指をなめたくなるほど美味しいカリカリの鳩の煮込み


指をなめたくなるほど美味しいカリカリの鳩の煮込み
指をなめたくなるほど美味しいカリカリの鳩の煮込み

この2羽の鳩を見てください。黄金色に輝き、お皿に盛るととても美しく見えます。優しくほぐすと、柔らかい身から香ばしい肉汁が溢れ出し、食欲をそそります。一口食べると、シチューの香りが口いっぱいに広がります。皮はカリッと、中は柔らかく、シチューの香りと肉が絶妙に溶け合い、一口ごとに至福のひとときが訪れます。食べる手が止まらないほどの美味しさです！

材料

手順

  1. 鳩の下処理 鳩の内側と外側をきれいに洗い、鍋に冷水を入れ、料理酒、胡椒、生姜のスライスを加えて湯通しします。湯通し後はきれいに洗い、水気を切って後で使います。
    鳩の下処理 鳩の内側と外側をきれいに洗い、鍋に冷水を入れ、料理酒、胡椒、生姜のスライスを加えて湯通しします。湯通し後はきれいに洗い、水気を切って後で使います。 鳩の下処理 鳩の内側と外側をきれいに洗い、鍋に冷水を入れ、料理酒、胡椒、生姜のスライスを加えて湯通しします。湯通し後はきれいに洗い、水気を切って後で使います。
  2. マリネ液袋またはマリネ液を使用する場合は、この手順を省略して手順3から始めてください（以下の材料はレシピに含まれていません）。 自家製マリネ液袋 薄口醤油80グラム、濃口醤油65グラム、羅漢果（ラカンカ）半分または氷砂糖30グラム、スターアニス2個、ローリエ3枚、シナモン5グラム、ミカンの皮1枚、セイヨウヒイラギ2個、ガランガル適量、乾燥唐辛子の殻2個（またはお好みで追加）、料理酒大さじ2（湯通しした肉大さじ1、マリネ液大さじ1）、ピーマンの殻2グラム、赤唐辛子の殻5グラム、塩大さじ2（お好みで調整してください。通常のスープより塩辛くしてください）、アンジェリカ3～5グラム、フェンネル3～5グラム、カルダモン3～5グラム、1～2クローブ。乾いた材料を洗った後、マリネ液の袋に入れて縛り、後で使います。もちろん、生徒さんが自分でマリネ液の袋を買ったり、よく使うマリネ液を購入したりすることも可能です。
    マリネ液袋またはマリネ液を使用する場合は、この手順を省略して手順3から始めてください（以下の材料はレシピに含まれていません）。 自家製マリネ液袋 薄口醤油80グラム、濃口醤油65グラム、羅漢果（ラカンカ）半分または氷砂糖30グラム、スターアニス2個、ローリエ3枚、シナモン5グラム、ミカンの皮1枚、セイヨウヒイラギ2個、ガランガル適量、乾燥唐辛子の殻2個（またはお好みで追加）、料理酒大さじ2（湯通しした肉大さじ1、マリネ液大さじ1）、ピーマンの殻2グラム、赤唐辛子の殻5グラム、塩大さじ2（お好みで調整してください。通常のスープより塩辛くしてください）、アンジェリカ3～5グラム、フェンネル3～5グラム、カルダモン3～5グラム、1～2クローブ。乾いた材料を洗った後、マリネ液の袋に入れて縛り、後で使います。もちろん、生徒さんが自分でマリネ液の袋を買ったり、よく使うマリネ液を購入したりすることも可能です。 マリネ液袋またはマリネ液を使用する場合は、この手順を省略して手順3から始めてください（以下の材料はレシピに含まれていません）。 自家製マリネ液袋 薄口醤油80グラム、濃口醤油65グラム、羅漢果（ラカンカ）半分または氷砂糖30グラム、スターアニス2個、ローリエ3枚、シナモン5グラム、ミカンの皮1枚、セイヨウヒイラギ2個、ガランガル適量、乾燥唐辛子の殻2個（またはお好みで追加）、料理酒大さじ2（湯通しした肉大さじ1、マリネ液大さじ1）、ピーマンの殻2グラム、赤唐辛子の殻5グラム、塩大さじ2（お好みで調整してください。通常のスープより塩辛くしてください）、アンジェリカ3～5グラム、フェンネル3～5グラム、カルダモン3～5グラム、1～2クローブ。乾いた材料を洗った後、マリネ液の袋に入れて縛り、後で使います。もちろん、生徒さんが自分でマリネ液の袋を買ったり、よく使うマリネ液を購入したりすることも可能です。
  3. マリネ液を作る 鳩は小さいのでマリネ時間が短く、風味を引き出すために事前にマリネ液を煮込む必要があります。用意したマリネ液の袋を水に入れ、30分ほど煮込んでください。味見をすると、通常の調理よりも塩気が強くなります。
    マリネ液を作る 鳩は小さいのでマリネ時間が短く、風味を引き出すために事前にマリネ液を煮込む必要があります。用意したマリネ液の袋を水に入れ、30分ほど煮込んでください。味見をすると、通常の調理よりも塩気が強くなります。
  4. 下処理した鳩をマリネ液に入れ、マリネ液が沸騰したら火を弱めて15分ほど煮込み（鳩が大きい場合は2分追加）、火を止めてさらに2時間ほど漬け込み、マリネ液の香りをしっかり吸い込ませます。
    下処理した鳩をマリネ液に入れ、マリネ液が沸騰したら火を弱めて15分ほど煮込み（鳩が大きい場合は2分追加）、火を止めてさらに2時間ほど漬け込み、マリネ液の香りをしっかり吸い込ませます。 下処理した鳩をマリネ液に入れ、マリネ液が沸騰したら火を弱めて15分ほど煮込み（鳩が大きい場合は2分追加）、火を止めてさらに2時間ほど漬け込み、マリネ液の香りをしっかり吸い込ませます。 下処理した鳩をマリネ液に入れ、マリネ液が沸騰したら火を弱めて15分ほど煮込み（鳩が大きい場合は2分追加）、火を止めてさらに2時間ほど漬け込み、マリネ液の香りをしっかり吸い込ませます。
  5. 鳩を塩水から取り出し、塩水を切って白酢を塗ります。30分ほど自然乾燥させ、蜂蜜水を塗ります。
    鳩を塩水から取り出し、塩水を切って白酢を塗ります。30分ほど自然乾燥させ、蜂蜜水を塗ります。 鳩を塩水から取り出し、塩水を切って白酢を塗ります。30分ほど自然乾燥させ、蜂蜜水を塗ります。 鳩を塩水から取り出し、塩水を切って白酢を塗ります。30分ほど自然乾燥させ、蜂蜜水を塗ります。
  6. 鳩のロースト エアフライヤーを190℃に予熱し、鳩を入れてローストします。腹側は身がしっかりしているので、3分30秒焼き、裏返して裏側も2分30秒焼きます（時間は鳩の大きさに合わせて調整してください）。こうしてローストした鳩は、皮はパリッと、中は柔らかくジューシーで、香ばしい香りが広がります。
    鳩のロースト エアフライヤーを190℃に予熱し、鳩を入れてローストします。腹側は身がしっかりしているので、3分30秒焼き、裏返して裏側も2分30秒焼きます（時間は鳩の大きさに合わせて調整してください）。こうしてローストした鳩は、皮はパリッと、中は柔らかくジューシーで、香ばしい香りが広がります。 鳩のロースト エアフライヤーを190℃に予熱し、鳩を入れてローストします。腹側は身がしっかりしているので、3分30秒焼き、裏返して裏側も2分30秒焼きます（時間は鳩の大きさに合わせて調整してください）。こうしてローストした鳩は、皮はパリッと、中は柔らかくジューシーで、香ばしい香りが広がります。
Languages
Fingerleckende, köstliche, geschmorte, knusprige Taube - Deutsch (German) version
Finger-licking delicious braised crispy pigeon - English version
Pichón crujiente y estofado, para chuparse los dedos. - Española (Spanish) version
Un délicieux pigeonneau braisé croustillant à s'en lécher les doigts - Français (French) version
Merpati panggang renyah yang lezat dan lezat - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Piccione croccante brasato delizioso da leccarsi le dita - Italiana (Italian) version
指をなめたくなるほど美味しいカリカリの鳩の煮込み - 日本語 (Japanese) version
손가락을 핥을 만큼 맛있는 바삭한 비둘기 조림 - 한국인 (Korean) version
เลียนิ้วหมูกรอบตุ๋นอร่อยๆ - แบบไทย (Thai) version
香到舔手指的滷香脆皮乳鴿 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version