Un délicieux pigeonneau braisé croustillant à s'en lécher les doigts


Un délicieux pigeonneau braisé croustillant à s'en lécher les doigts
Un délicieux pigeonneau braisé croustillant à s'en lécher les doigts

Regardez ces deux pigeons ! Ils sont dorés et brillants, et ils sont très appétissants une fois servis. Déchirez-les délicatement : leur chair tendre laissera instantanément échapper un jus parfumé qui vous mettra instantanément en appétit. Croquez-les et l'arôme du ragoût vous envahira la bouche. La peau est croustillante et l'intérieur est tendre. L'arôme du ragoût et de la viande se marie parfaitement. Chaque bouchée vous apportera un sentiment de bonheur total. C'est si délicieux qu'on ne peut s'arrêter de manger !

Ingrédients

Étapes

  1. Préparation du pigeon Nettoyez le pigeon à l'intérieur et à l'extérieur, puis plongez-le dans une casserole d'eau froide. Ajoutez le vin de cuisson, les grains de poivre et les tranches de gingembre pour le blanchir. Après le blanchiment, lavez-le et égouttez-le pour une utilisation ultérieure.
    Préparation du pigeon Nettoyez le pigeon à l'intérieur et à l'extérieur, puis plongez-le dans une casserole d'eau froide. Ajoutez le vin de cuisson, les grains de poivre et les tranches de gingembre pour le blanchir. Après le blanchiment, lavez-le et égouttez-le pour une utilisation ultérieure. Préparation du pigeon Nettoyez le pigeon à l'intérieur et à l'extérieur, puis plongez-le dans une casserole d'eau froide. Ajoutez le vin de cuisson, les grains de poivre et les tranches de gingembre pour le blanchir. Après le blanchiment, lavez-le et égouttez-le pour une utilisation ultérieure.
  2. Si vous utilisez un sac de marinade ou une marinade, vous pouvez sauter cette étape directement (les ingrédients suivants ne sont pas inclus dans la recette) et commencer à l’étape 3. Sachet de marinade maison Préparez : 80 g de sauce soja claire, 65 g de sauce soja foncée, un demi-fruit du moine ou 30 g de sucre candi, 2 étoiles d’anis, 3 feuilles de laurier, 5 g de cannelle, 1 zeste de mandarine, 2 fruits d’herbe, la quantité appropriée de galanga, 2 coquilles de piment séchées (ou ajoutez-en selon votre goût), 2 cuillères à soupe de vin de cuisine (1 cuillère à soupe de viande blanchie, 1 cuillère à soupe de marinade), 2 g de cosses de poivron vert, 5 g de cosses de poivron rouge, 2 cuillères à soupe de sel (à ajuster selon votre goût, plus salée que d’habitude), 3 à 5 g d’angélique, 3 à 5 g de fenouil, 3 à 5 g de cardamome et 1 à 2 clous de girofle. Après avoir lavé les ingrédients secs, mettez-les dans le sac à marinade et fermez-le pour une utilisation ultérieure. Bien sûr, les élèves peuvent aussi acheter leurs propres sacs à marinade ou leur propre jus de marinade habituel, ce qui est tout à fait possible.
    Si vous utilisez un sac de marinade ou une marinade, vous pouvez sauter cette étape directement (les ingrédients suivants ne sont pas inclus dans la recette) et commencer à l’étape 3. Sachet de marinade maison Préparez : 80 g de sauce soja claire, 65 g de sauce soja foncée, un demi-fruit du moine ou 30 g de sucre candi, 2 étoiles d’anis, 3 feuilles de laurier, 5 g de cannelle, 1 zeste de mandarine, 2 fruits d’herbe, la quantité appropriée de galanga, 2 coquilles de piment séchées (ou ajoutez-en selon votre goût), 2 cuillères à soupe de vin de cuisine (1 cuillère à soupe de viande blanchie, 1 cuillère à soupe de marinade), 2 g de cosses de poivron vert, 5 g de cosses de poivron rouge, 2 cuillères à soupe de sel (à ajuster selon votre goût, plus salée que d’habitude), 3 à 5 g d’angélique, 3 à 5 g de fenouil, 3 à 5 g de cardamome et 1 à 2 clous de girofle. Après avoir lavé les ingrédients secs, mettez-les dans le sac à marinade et fermez-le pour une utilisation ultérieure. Bien sûr, les élèves peuvent aussi acheter leurs propres sacs à marinade ou leur propre jus de marinade habituel, ce qui est tout à fait possible. Si vous utilisez un sac de marinade ou une marinade, vous pouvez sauter cette étape directement (les ingrédients suivants ne sont pas inclus dans la recette) et commencer à l’étape 3. Sachet de marinade maison Préparez : 80 g de sauce soja claire, 65 g de sauce soja foncée, un demi-fruit du moine ou 30 g de sucre candi, 2 étoiles d’anis, 3 feuilles de laurier, 5 g de cannelle, 1 zeste de mandarine, 2 fruits d’herbe, la quantité appropriée de galanga, 2 coquilles de piment séchées (ou ajoutez-en selon votre goût), 2 cuillères à soupe de vin de cuisine (1 cuillère à soupe de viande blanchie, 1 cuillère à soupe de marinade), 2 g de cosses de poivron vert, 5 g de cosses de poivron rouge, 2 cuillères à soupe de sel (à ajuster selon votre goût, plus salée que d’habitude), 3 à 5 g d’angélique, 3 à 5 g de fenouil, 3 à 5 g de cardamome et 1 à 2 clous de girofle. Après avoir lavé les ingrédients secs, mettez-les dans le sac à marinade et fermez-le pour une utilisation ultérieure. Bien sûr, les élèves peuvent aussi acheter leurs propres sacs à marinade ou leur propre jus de marinade habituel, ce qui est tout à fait possible.
  3. Marinade Comme les pigeons sont petits, le temps de marinade est court. Il est donc nécessaire de préparer la marinade à l'avance pour en rehausser la saveur. Plongez le sachet de marinade préparé dans l'eau et faites-le cuire 30 minutes à l'avance. Goûtez ensuite : elle sera plus salée qu'à la cuisson habituelle.
    Marinade Comme les pigeons sont petits, le temps de marinade est court. Il est donc nécessaire de préparer la marinade à l'avance pour en rehausser la saveur. Plongez le sachet de marinade préparé dans l'eau et faites-le cuire 30 minutes à l'avance. Goûtez ensuite : elle sera plus salée qu'à la cuisson habituelle.
  4. Mettez le pigeon transformé dans la marinade, et une fois la marinade bouillie, baissez le feu et laissez cuire pendant 15 minutes (si le pigeon est gros, ajoutez 2 minutes de plus), éteignez le feu et laissez le pigeon continuer à tremper dedans pendant environ deux heures pour absorber complètement l'arôme de la marinade.
    Mettez le pigeon transformé dans la marinade, et une fois la marinade bouillie, baissez le feu et laissez cuire pendant 15 minutes (si le pigeon est gros, ajoutez 2 minutes de plus), éteignez le feu et laissez le pigeon continuer à tremper dedans pendant environ deux heures pour absorber complètement l'arôme de la marinade. Mettez le pigeon transformé dans la marinade, et une fois la marinade bouillie, baissez le feu et laissez cuire pendant 15 minutes (si le pigeon est gros, ajoutez 2 minutes de plus), éteignez le feu et laissez le pigeon continuer à tremper dedans pendant environ deux heures pour absorber complètement l'arôme de la marinade. Mettez le pigeon transformé dans la marinade, et une fois la marinade bouillie, baissez le feu et laissez cuire pendant 15 minutes (si le pigeon est gros, ajoutez 2 minutes de plus), éteignez le feu et laissez le pigeon continuer à tremper dedans pendant environ deux heures pour absorber complètement l'arôme de la marinade.
  5. Retirez le pigeon de la saumure, égouttez-le et badigeonnez-le de vinaigre blanc. Laissez-le sécher à l'air libre pendant une demi-heure, puis badigeonnez-le d'eau de miel.
    Retirez le pigeon de la saumure, égouttez-le et badigeonnez-le de vinaigre blanc. Laissez-le sécher à l'air libre pendant une demi-heure, puis badigeonnez-le d'eau de miel. Retirez le pigeon de la saumure, égouttez-le et badigeonnez-le de vinaigre blanc. Laissez-le sécher à l'air libre pendant une demi-heure, puis badigeonnez-le d'eau de miel. Retirez le pigeon de la saumure, égouttez-le et badigeonnez-le de vinaigre blanc. Laissez-le sécher à l'air libre pendant une demi-heure, puis badigeonnez-le d'eau de miel.
  6. Pigeons rôtis Préchauffez la friteuse à air chaud à 190 °C, puis placez les pigeons et faites-les rôtir. Le ventre étant plus ferme, faites-le rôtir 3 minutes 30 secondes, puis retournez-le et faites-le rôtir 2 minutes 30 secondes sur le dos (la durée peut être ajustée en fonction de la taille du pigeon). Les pigeons ainsi rôtis ont une peau croustillante, un cœur tendre et juteux, et un arôme parfumé.
    Pigeons rôtis Préchauffez la friteuse à air chaud à 190 °C, puis placez les pigeons et faites-les rôtir. Le ventre étant plus ferme, faites-le rôtir 3 minutes 30 secondes, puis retournez-le et faites-le rôtir 2 minutes 30 secondes sur le dos (la durée peut être ajustée en fonction de la taille du pigeon). Les pigeons ainsi rôtis ont une peau croustillante, un cœur tendre et juteux, et un arôme parfumé. Pigeons rôtis Préchauffez la friteuse à air chaud à 190 °C, puis placez les pigeons et faites-les rôtir. Le ventre étant plus ferme, faites-le rôtir 3 minutes 30 secondes, puis retournez-le et faites-le rôtir 2 minutes 30 secondes sur le dos (la durée peut être ajustée en fonction de la taille du pigeon). Les pigeons ainsi rôtis ont une peau croustillante, un cœur tendre et juteux, et un arôme parfumé.
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Fingerleckende, köstliche, geschmorte, knusprige Taube - Deutsch (German) version
Finger-licking delicious braised crispy pigeon - English version
Pichón crujiente y estofado, para chuparse los dedos. - Española (Spanish) version
Un délicieux pigeonneau braisé croustillant à s'en lécher les doigts - Français (French) version
Merpati panggang renyah yang lezat dan lezat - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Piccione croccante brasato delizioso da leccarsi le dita - Italiana (Italian) version
指をなめたくなるほど美味しいカリカリの鳩の煮込み - 日本語 (Japanese) version
손가락을 핥을 만큼 맛있는 바삭한 비둘기 조림 - 한국인 (Korean) version
เลียนิ้วหมูกรอบตุ๋นอร่อยๆ - แบบไทย (Thai) version
香到舔手指的滷香脆皮乳鴿 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version