torta wajik allo zucchero di canna

Redefining Recipes for the Digital Age

Ingredienti

Passaggi

Fase A: Ingredienti: Mettere in ammollo il riso glutinoso per circa 2 ore, quindi lavarlo nuovamente e scolarlo.
Preriscaldare la vaporiera e cuocere a vapore il riso glutinoso e le foglie di pandan per 15 minuti (mescolando di tanto in tanto per una cottura uniforme), quindi coprire.
Mentre scaldiamo il latte di cocco (130 millilitri di latte di cocco istantaneo e 100 millilitri di acqua + 1/2 cucchiaino di sale.) fino a quando non bolle a fuoco basso. Poi togliamo dal fuoco.
Dopo 15 minuti di cottura a vapore del riso glutinoso, toglietelo dal fuoco e mescolatelo in un contenitore con il latte di cocco precedentemente cotto, mescolate bene e cuocete a vapore per altri 20 minuti. Mettete da parte. Quindi coprite.
Ingredienti B;
Cuocere 300 grammi di zucchero di canna con 200 millilitri di acqua fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto, togliere dal fuoco e filtrare in una ciotola.
Rimettetelo nella padella, aggiungete 250 ml di latte di cocco istantaneo, 1/4 di cucchiaino di sale, 2 foglie di pandano e 1 cucchiaino di zucchero semolato. Mescolate, senza lasciare che il latte di cocco si separi.
Dopo aver fatto bollire a piccole bollicine per 2 minuti mescolando, aggiungere il riso glutinoso cotto e mescolare. Cuocere finché l'acqua zuccherata non si riduce e la consistenza del riso glutinoso diventa un po' dura e pesante da mescolare.
Preparate una teglia, ungetela con un po' d'olio e versate il composto per wajik. Pressatelo fino a renderlo compatto e ricoprite la superficie con pellicola trasparente e foglie di banano.
Una volta raffreddato, toglierlo dalla padella e tagliarlo a piacere.
lo zucchero di canna Wajik è pronto per essere servito