pasta sfoglia croccante al tuorlo d'uovo

adoro le chips di tuorlo d'uovo, ma ho il problema di procrastinare (preparo lo strutto da tanto tempo). Voglio sempre farle, ma non inizio. Una volta che inizio a farle, avvio la modalità "produzione in serie", inforno una teglia grande e poi le metto ordinatamente in freezer. Queste chips di tuorlo d'uovo fatte in casa si conservano per tre mesi senza problemi ed è comodissima da mangiare quando vuoi. Le chips di tuorlo d'uovo fatte in casa sono molto profumate, completamente diverse da quelle comprate fuori. Dopo aver assaggiato quelle che fai tu, ti garantisco che non guarderai mai più dall'alto in basso quelle vendute fuori. ~ Dai un morso, la crosticina croccante si sfalda, il tuorlo d'uovo salato e profumato si sposa con la delicata pasta di fagioli, il sapore è super ricco, è così soddisfacente, chi non rimarrebbe disorientato dopo averle mangiate! Che le mangi da solo o le regali, sono particolarmente adatte. Puoi gustare questo delizioso cibo in qualsiasi momento, mangiandolo tu stesso, ed è anche molto più dignitoso darlo ad altri. È una vera e propria "valuta sociale pregiata".

Ingredienti

farina per tutti gli usi (150 g)
strutto (70 grammi. Indispensabile per la pasta sfoglia cinese.)
zucchero (25 g)
acqua fredda (80 g)
farina a basso contenuto di glutine (200 g)
strutto solido (non sciogliere) (70 g)
20 tuorli d'uovo salati
500 g di pasta di fagioli a basso contenuto di zucchero

Passaggi

Preparazione della pelle oleosa Mettere tutti gli ingredienti per la pelle oleosa (150 g di farina 00, 70 g di strutto, 25 g di zucchero, 80 g di acqua) in un contenitore e impastare fino a ottenere un impasto liscio. Se la temperatura supera i 20°C, l'impasto deve essere conservato in frigorifero per più di mezz'ora.
Preparazione della pasta frolla Mettere 200 g di farina a basso contenuto di glutine e 70 g di strutto solido in un contenitore, mescolare uniformemente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Se la temperatura supera i 20 gradi, è necessario riporre in frigorifero per mezz'ora.
Preparazione dei tuorli d'uovo salati È possibile acquistare uova d'anatra salate per estrarre i tuorli, oppure acquistare tuorli d'uovo già pronti. Il sapore dei due sarà leggermente diverso. Sciacquare i tuorli d'uovo con acqua per rimuovere il muco proteico, scolare l'acqua, metterli in una teglia, spruzzarli con vino bianco a una temperatura superiore a 50°C e poi sistemarli nel ripiano centrale del forno a 180°C e cuocere per 5-8 minuti finché non saranno leggermente unti.
Preparare gli utensili Preparare bilance, guanti, pellicola trasparente, mattarelli, raschietti e altri utensili prima di iniziare a lavorare, in modo da evitare di cercare i materiali mentre si indossano i guanti.
Dividere la pasta sfoglia all'olio Togliere la pasta sfoglia all'olio e ammorbidirla delicatamente fino a renderla morbida. Pesarla e dividerla in 20 parti uguali, circa 10-11 g di impasto. Formare delle palline e metterle da parte. Notare che è necessario coprirla con pellicola trasparente per mantenerla umida in ogni fase.
Dividere l'impasto in palline. Prendere l'impasto, tirarlo fuori e impastarlo delicatamente, quindi dividerlo in 20 parti uguali, circa 18-19 g, quindi formare delle palline, coprirle con pellicola trasparente e mantenerle umide per un uso successivo.
Avvolgere l'impasto Stendere l'impasto e avvolgerlo all'interno. Dopo ogni avvolgimento, mantenerlo umido e metterlo da parte.
Nota: quando si stende l'impasto, spingerlo su e giù, non farlo avanti e indietro, procedere con delicatezza e non renderlo troppo sottile per evitare di romperlo. Prima stesura e riposo Per la prima volta, appiattire la pasta sfoglia al tuorlo d'uovo, arrotolarla a forma di lingua e arrotolarla come se si stesse tostando un toast. Metterla da parte, coprirla con pellicola trasparente e lasciarla riposare per 10 minuti.
Stendete la pasta sfoglia e lasciatela riposare per la seconda volta Per la seconda volta, appiattite la pasta sfoglia al tuorlo d'uovo al centro, stendetela fino a circa 10 cm, arrotolatela di nuovo, copritela con pellicola trasparente e lasciatela riposare per 10 minuti. Nota: quando stendete la pasta, spingetela su e giù, non fatela rotolare avanti e indietro, agite delicatamente e non fatela troppo sottile per evitare di rompere la pasta sfoglia.
Dividere la pasta di fagioli rossi Pesare il tuorlo d'uovo cotto e la pasta di fagioli rossi, circa 35-40 in totale. Dopo aver pesato, avvolgere il tuorlo d'uovo nella pasta di fagioli rossi e mettere da parte. Un sacchetto da 500 g di pasta di fagioli rossi corrisponde a 20 uova, ciascuna del peso di 25 g. Se il tuorlo d'uovo è inferiore a 15 g, la quantità di pasta di fagioli rossi deve essere ridotta di conseguenza per evitare un utilizzo insufficiente alla fine.
Preparazione per l'involucro Stendete l'impasto e arrotolatelo in una forma rotonda. Avvolgetelo con la pasta di fagioli rossi e il ripieno di tuorlo d'uovo. Premete con il palmo della mano. Posizionatelo sulla teglia con la chiusura rivolta verso il basso. Prestate attenzione alla spaziatura. Coprite con pellicola trasparente per mantenerlo umido.
Preparare il liquido del tuorlo d'uovo Preparare il liquido del tuorlo d'uovo, è necessario solo il tuorlo d'uovo, non serve l'albume, mescolare bene, spennellare il liquido del tuorlo d'uovo sulla pasta sfoglia; se lo si preferisce più scuro, è possibile spennellarlo due volte. Quindi cospargere con semi di sesamo, sia bianchi che neri.
Preriscaldate il forno a 180°. Disponete le chips di tuorlo d'uovo crudo nello strato centrale del forno e cuocetele per 30 minuti. Osservate la cottura negli ultimi 15 minuti. Se sono dorate, copritele con un foglio di alluminio. Confezionatele solo dopo che si saranno completamente raffreddate.
l'ho preparato come regalo e ho comprato una confezione regalo. Puoi farne riferimento.