Hojaldre crujiente de yema de huevo

Me encantan las yemas crujientes, pero tengo problemas para procrastinar (llevo mucho tiempo preparando la manteca). Siempre quiero hacerlas, pero no empiezo. Pero una vez que empiezo, empiezo a prepararlas en masa, horneo un plato grande y luego las guardo cuidadosamente en el congelador. Estas yemas crujientes caseras se pueden conservar hasta tres meses sin problema y son súper prácticas para comerlas cuando quieras. Las que preparas tú mismo tienen un aroma muy aromático, completamente diferente al de las que se compran en tiendas. Después de probarlas, te garantizo que nunca más despreciarás las que venden fuera. ~ Dale un mordisco: la piel crujiente se deshace, la yema salada y aromática combina con la delicada pasta de frijoles; el sabor es súper rico, tan satisfactorio, ¡quién no se confundiría después de comerlas! Tanto para comerlas solas como para regalar, son especialmente adecuadas. Puedes disfrutar de la deliciosa comida en cualquier momento si la comes tú mismo, y además es muy gratificante compartirla con otros. Es una auténtica moneda social.

Ingredientes

harina para todo uso (150g)
manteca de cerdo (70 gramos. Imprescindible para el hojaldre chino.)
azúcar (25g)
agua fría (80g)
harina baja en gluten (200g)
manteca sólida (no derretir) (70g)
20 yemas de huevo saladas
500 g de pasta de frijoles baja en azúcar

Pasos

Preparación de la piel de aceite Pon todos los ingredientes para la piel de aceite (150 g de harina común, 70 g de manteca de cerdo, 25 g de azúcar, 80 g de agua) en un recipiente y amasa hasta obtener una masa suave. Si la temperatura supera los 20 °C, la masa debe refrigerarse durante más de media hora.
Preparación de masa quebrada En un recipiente, vierte 200 g de harina baja en gluten y 70 g de manteca de cerdo. Mezcla bien con las manos hasta que no quede polvo. Si la temperatura supera los 20 grados, guárdala en el frigorífico durante media hora.
Procesamiento de yemas de huevo saladas Puede comprar huevos de pato salados para separar las yemas, o yemas ya preparadas. El sabor será ligeramente diferente. Enjuague las yemas con agua para eliminar la mucosidad proteica, escurra el agua, colóquelas en una bandeja para hornear, rocíelas con vino blanco a una temperatura superior a 50° y luego colóquelas en la parte central del horno a 180° y hornéelas de 5 a 8 minutos hasta que estén ligeramente aceitosas.
Preparar las herramientas Preparar básculas, guantes, film transparente, rodillos, raspadores y otras herramientas antes de empezar a trabajar, para evitar tener que buscar materiales con los guantes puestos.
Divide la masa de aceite Retira la masa de aceite y ablandala suavemente hasta que esté blanda. Pésala y divídela en 20 partes iguales, aproximadamente 10-11 g de masa. Forma bolas y reserva. Ten en cuenta que debes cubrirla con film transparente para mantenerla húmeda en cada paso.
Divida la masa en una masa aceitosa. Tome la masa, sáquela y amásela suavemente. Divídala en 20 partes iguales, de unos 18 a 19 g. Luego, forme bolas, cúbralas con film transparente y manténgalas húmedas para su uso posterior.
Enrollar la masa Aplanar la masa y envolverla. Después de cada enrollado, mantenerla húmeda y reservar.
Nota: Al extender la masa, empújela hacia arriba y hacia abajo, no la enrolle hacia adelante y hacia atrás, hágalo con cuidado y no la haga demasiado fina para evitar que se rompa. Primera vez que se extiende la masa y se deja reposar Para la primera vez, aplane la masa de yema envuelta, enróllela en forma de lengua y enróllela como si fuera una tostada. Reserve, cúbrala con film transparente y déjela reposar durante 10 minutos.
Extienda la masa de hojaldre y déjela reposar por segunda vez. Para la segunda vez, aplane la masa de hojaldre de yema de huevo por el centro, extiéndala hasta que tenga unos 10 cm de grosor, vuelva a enrollarla, cúbrala con film transparente y déjela reposar 10 minutos. Nota: Al extender la masa, empújela hacia arriba y hacia abajo, no la enrolle hacia adelante y hacia atrás, hágalo con cuidado y no la haga demasiado fina para evitar que se rompa.
Divida la pasta de judías rojas. Pesar la yema de huevo horneada y la pasta de judías rojas juntas, aproximadamente entre 35 y 40. Después de pesar, envolver la yema de huevo en la pasta de judías rojas y reservar. Una bolsa de 500 g de pasta de judías rojas equivale a 20 huevos de 25 g cada uno. Si la yema de huevo pesa menos de 15 g, se debe reducir la cantidad de pasta de judías rojas para evitar que se consuma demasiado.
Preparación para envolver Aplana la masa y forma un círculo. Envuélvela con pasta de frijoles rojos y relleno de yema de huevo. Apriétala con la palma de la mano. Colócala en la bandeja para hornear con la costura hacia abajo. Presta atención al espacio entre las piezas. Cúbrela con film transparente para mantenerla húmeda.
Preparar el líquido de yema de huevo Preparar el líquido de yema de huevo (solo se necesita la yema, no la clara). Remover bien. Pintar la masa con el líquido de yema. Si se prefiere más oscuro, se puede pintar dos veces. Espolvorear con semillas de sésamo (tanto blancas como negras).
Precalienta el horno a 180°. Coloca las yemas de huevo crujientes en la capa intermedia del horno y hornea durante 30 minutos. Observa los últimos 15 minutos. Si están doradas, cúbrelas con papel aluminio. Envuélvelas cuando estén completamente frías.
Lo hice para regalar y compré una caja. Puedes consultarla.