Knuspriger Eigelb-Blätterteig

Ich liebe Eigelb-Chips, aber ich habe ein Problem damit, sie immer wieder aufzuschieben (ich bereite das Schmalz schon lange vor). Ich möchte sie immer machen, aber ich fange nie an. Sobald ich aber anfange, starte ich den „Massenproduktionsmodus“, backe einen großen Teller und lege ihn ordentlich in den Gefrierschrank. Diese selbstgemachten Eigelb-Chips sind problemlos drei Monate haltbar und super praktisch, um sie jederzeit zu essen. Selbstgemachte Eigelb-Chips duften sehr aromatisch, ganz anders als gekaufte. Nachdem Sie die selbstgemachten probiert haben, garantiere ich Ihnen, dass Sie die gekauften nie wieder verachten werden. ~ Probieren Sie es aus! Die knusprige Haut zerfällt. Das salzige und duftende Eigelb harmoniert mit der zarten Bohnenpaste. Der Geschmack ist unglaublich reichhaltig und so sättigend – wer wäre nicht verwirrt, wenn er ihn gegessen hätte! Ob zum Selberessen oder Verschenken – er ist besonders geeignet. Sie können das köstliche Essen jederzeit genießen, wenn Sie es selbst essen, und es ist auch sehr gesichtswahrend, es an andere weiterzugeben. Es ist eine echte „soziale harte Währung“.

Zutaten

Allzweckmehl (150g)
Schmalz (70 Gramm. Unverzichtbar für chinesischen Blätterteig.)
Zucker (25g)
kaltes Wasser (80g)
glutenarmes Mehl (200g)
festes Schmalz (nicht schmelzen) (70g)
20 gesalzene Eigelb
500g zuckerarme Bohnenpaste

Schritte

Ölhaut herstellen Alle Zutaten für die Ölhaut (150 g Mehl, 70 g Schmalz, 25 g Zucker, 80 g Wasser) in einen Behälter geben und zu einem glatten Teig kneten. Bei Temperaturen über 20 °C muss der Teig länger als eine halbe Stunde gekühlt werden.
Mürbeteig 200 g glutenarmes Mehl und 70 g festes Schmalz in einen Behälter geben und mit den Händen gleichmäßig verrühren, bis kein Pulver mehr vorhanden ist. Bei Temperaturen über 20 Grad eine halbe Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
Gesalzenes Eigelb verarbeiten Sie können gesalzene Enteneier kaufen, um das Eigelb zu entfernen, oder fertiges Eigelb. Beide Varianten schmecken leicht unterschiedlich. Spülen Sie das Eigelb mit Wasser ab, um den Eiweißschleim zu entfernen, lassen Sie das Wasser abtropfen und geben Sie es auf ein Backblech. Besprühen Sie es mit Weißwein (über 50 °C) und schieben Sie es anschließend in die mittlere Schiene des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Backen Sie es 5–8 Minuten lang, bis es leicht ölig ist.
Werkzeuge vorbereiten Bereiten Sie Waage, Handschuhe, Frischhaltefolie, Nudelhölzer, Schaber und andere Werkzeuge vor Arbeitsbeginn vor, um die Suche nach Materialien mit Handschuhen zu vermeiden.
Den Ölteig teilen Nehmen Sie den Ölteig heraus und lassen Sie ihn vorsichtig weich werden. Wiegen Sie ihn und teilen Sie ihn in 20 gleich große Teile (ca. 10–11 g Teig). Rollen Sie die Teigkugeln und legen Sie sie beiseite. Decken Sie den Teig bei jedem Schritt mit Frischhaltefolie ab, damit er feucht bleibt.
Den Teig in ölige Haut teilen. Den Teig herausnehmen, vorsichtig durchkneten und in 20 gleich große Stücke (ca. 18–19 g) teilen. Anschließend zu Kugeln rollen, mit Frischhaltefolie abdecken und für die spätere Verwendung feucht halten.
Teig einwickeln Drücken Sie den Teig flach und wickeln Sie ihn in die Teigrolle ein. Halten Sie den Teig nach jedem Einwickeln feucht und legen Sie ihn beiseite.
Hinweis: Beim Ausrollen den Teig auf und ab drücken, nicht hin und her rollen. Vorsichtig vorgehen und den Teig nicht zu dünn ausrollen, damit er nicht bricht. Erstes Ausrollen und Ruhen lassen Den eingewickelten Eigelbteig flach drücken, zu einer Zunge formen und wie Toast aufrollen. Beiseite legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Blätterteig ausrollen und ein zweites Mal ruhen lassen. Den ausgerollten Eigelb-Blätterteig ein zweites Mal in der Mitte flach drücken, auf ca. 10 cm ausrollen, erneut aufrollen, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Hinweis: Beim Ausrollen den Teig auf und ab drücken, nicht hin und her rollen. Vorsichtig vorgehen und den Teig nicht zu dünn ausrollen, damit er nicht bricht.
Rote Bohnenpaste aufteilen Gebackenes Eigelb und rote Bohnenpaste zusammen abwiegen (insgesamt ca. 35–40 g). Nach dem Wiegen das Eigelb in die rote Bohnenpaste einwickeln und beiseite stellen. Ein Beutel mit 500 g roter Bohnenpaste entspricht 20 Eiern à 25 g. Wenn das Eigelb weniger als 15 g wiegt, muss die Menge an roter Bohnenpaste entsprechend reduziert werden, um eine unzureichende Verwendung zu vermeiden.
Zum Einwickeln vorbereiten Den Teig flach drücken und rund ausrollen. Mit der Füllung aus roter Bohnenpaste und Eigelb umwickeln. Mit der Handfläche festdrücken. Mit der Naht nach unten auf das Backblech legen. Auf den Abstand achten. Mit Frischhaltefolie abdecken, damit der Teig feucht bleibt.
Eigelbflüssigkeit zubereiten Eigelbflüssigkeit zubereiten (nur Eigelb, kein Eiweiß erforderlich). Gut umrühren und den Eigelbteig damit bestreichen. Wer es dunkler mag, kann zweimal bestreichen. Anschließend Sesam darüberstreuen. Weißer oder schwarzer Sesam ist geeignet.
Den Backofen auf 180° vorheizen. Die rohen Eigelbchips auf die mittlere Schiene des Ofens legen und 30 Minuten backen. Die letzten 15 Minuten beobachten. Wenn sie gebräunt sind, mit Alufolie abdecken. Nach dem vollständigen Abkühlen verpacken.
Ich habe es als Geschenk gemacht und eine Geschenkbox gekauft. Sie können sich darauf beziehen.