Puff pastry kuning telur renyah

Saya sangat suka keripik kuning telur, tetapi saya punya masalah menunda-nunda (saya sudah lama menyiapkan lemak babi). Saya selalu ingin membuatnya, tetapi saya tidak memulainya. Namun, begitu saya mulai membuatnya, saya akan memulai mode "produksi massal", memanggangnya dalam piring besar, lalu menyimpannya dengan rapi di dalam freezer. Keripik kuning telur buatan sendiri ini dapat disimpan selama tiga bulan tanpa masalah, dan sangat praktis untuk dimakan kapan pun Anda mau. Keripik kuning telur buatan sendiri ini sangat harum, sangat berbeda dengan yang dibeli di luar. Setelah mencicipi keripik yang Anda buat sendiri, saya jamin Anda tidak akan pernah meremehkan keripik yang dijual di luar lagi. ~ Gigit saja, kulitnya yang renyah hancur, kuning telur yang asin dan harum berpadu dengan pasta kacang yang lembut, rasanya sangat kaya, sangat memuaskan, siapa yang tidak akan bingung setelah memakannya! Baik dimakan sendiri maupun diberikan sebagai hadiah, keripik ini sangat cocok. Anda dapat menikmati hidangan lezat ini kapan saja jika Anda memakannya sendiri, dan memberikannya kepada orang lain juga sangat menyelamatkan muka. Ini adalah "mata uang sosial" yang sesungguhnya.

Bahan-bahan

tepung serba guna (150g)
lemak babi (70 gram. Penting untuk puff pastry Cina.)
gula (25g)
air dingin (80g)
tepung rendah gluten (200g)
lemak babi padat (jangan dicairkan) (70g)
20 butir kuning telur asin
500g pasta kacang rendah gula

Langkah-langkah

Membuat Kulit Minyak Masukkan semua bahan untuk kulit minyak (150 g tepung terigu serbaguna, 70 g lemak babi, 25 g gula, 80 g air) ke dalam wadah dan uleni hingga adonan kalis. Jika suhu di atas 20°, adonan perlu didinginkan lebih dari setengah jam.
Membuat adonan shortcrust Masukkan 200 g tepung terigu rendah gluten dan 70 g lemak babi padat ke dalam wadah, aduk rata dengan tangan hingga tidak ada bubuk yang tersisa. Jika suhu melebihi 20 derajat, Anda juga perlu memasukkannya ke dalam lemari es selama setengah jam.
Mengolah Kuning Telur Asin Anda bisa membeli telur bebek asin untuk diambil kuningnya, atau membeli kuning telur siap pakai. Rasa keduanya akan sedikit berbeda. Bilas kuning telur dengan air untuk menghilangkan lendir proteinnya, tiriskan airnya, letakkan di loyang, semprotkan anggur putih dengan suhu lebih dari 50°, lalu letakkan di lapisan tengah oven bersuhu 180° dan panggang selama 5-8 menit hingga sedikit berminyak.
Siapkan peralatan Siapkan timbangan, sarung tangan, plastik pembungkus, penggilas adonan, pengikis, dan peralatan lainnya sebelum mulai bekerja, agar Anda tidak perlu mencari bahan saat mengenakan sarung tangan.
Bagi adonan minyak Keluarkan adonan minyak dan lunakkan perlahan hingga lunak. Timbang dan bagi menjadi 20 bagian yang sama, masing-masing sekitar 10-11 g adonan. Gulung adonan menjadi bola-bola dan sisihkan. Perlu diingat bahwa Anda perlu menutupinya dengan plastik pembungkus agar tetap lembap di setiap langkah.
Bagi adonan menjadi kulit berminyak Ambil adonan, keluarkan dan uleni perlahan, lalu bagi menjadi 20 bagian yang sama, masing-masing sekitar 18~19g, lalu bulatkan, tutup dengan plastik wrap, dan jaga agar tetap lembap untuk digunakan nanti.
Membungkus adonan Pipihkan adonan dan bungkus adonan di dalamnya. Setelah setiap kali membungkus, jaga agar tetap lembap dan sisihkan.
Catatan: Saat menggulung adonan, tekan ke atas dan ke bawah, jangan menggulung maju mundur, lakukan dengan hati-hati, dan jangan terlalu tipis agar adonan tidak pecah. Menggiling adonan untuk pertama kalinya dan diamkan Untuk pertama kalinya, pipihkan adonan kuning telur yang telah dibungkus, bentuk lidah, lalu gulung seperti membuat roti panggang. Sisihkan, tutup dengan plastik wrap, dan diamkan selama 10 menit.
Giling puff pastry dan diamkan untuk kedua kalinya. Untuk kedua kalinya, pipihkan adonan puff pastry kuning telur yang sudah digulung di tengahnya, giling hingga ketebalan sekitar 10 cm, gulung kembali, tutup dengan plastik wrap, dan diamkan selama 10 menit. Catatan: Saat menggulung adonan, tekan ke atas dan ke bawah, jangan digulung maju mundur, uleni dengan lembut, dan jangan terlalu tipis agar puff pastry tidak hancur.
Bagi pasta kacang merah. Timbang kuning telur panggang dan pasta kacang merah bersama-sama, sekitar 35-40 butir. Setelah ditimbang, bungkus kuning telur dengan pasta kacang merah dan sisihkan. Satu kantong pasta kacang merah 500 g setara dengan 20 butir telur, masing-masing seberat 25 g. Jika kuning telur kurang dari 15 g, jumlah pasta kacang merah perlu dikurangi agar tidak terlalu banyak digunakan.
Persiapan untuk membungkus Pipihkan adonan dan giling hingga berbentuk bulat. Bungkus dengan pasta kacang merah dan isian kuning telur. Rapatkan dengan telapak tangan. Letakkan di atas loyang dengan lipatan menghadap ke bawah. Perhatikan jarak antar lipatan. Tutup dengan plastik wrap agar tetap lembap.
Siapkan cairan kuning telur Siapkan cairan kuning telur. Cukup kuning telur saja, tidak perlu putih telur. Aduk rata. Oleskan cairan kuning telur pada adonan kuning telur. Jika suka warna lebih gelap, bisa dioleskan dua kali. Taburi dengan biji wijen. Biji wijen putih atau hitam boleh saja.
Panaskan oven hingga 180°C. Letakkan keripik kuning telur mentah di lapisan tengah oven dan panggang selama 30 menit. Amati selama 15 menit terakhir. Jika sudah kecokelatan, tutup dengan kertas timah. Bungkus setelah benar-benar dingin.
Saya membuatnya sebagai hadiah dan membeli kotak hadiah. Anda bisa merujuknya.