babi panggang asin Sichuan dan Chongqing

Shaobai (shao beras) asin khas Sichuan dan Chongqing adalah perut babi yang lumer di mulut. Perut babi yang berlemak dan kenyal ini sama sekali tidak berminyak, sementara perut babi tanpa lemaknya terasa begitu lezat. Tauge cincangnya terasa asin dan harum, dengan tekstur renyah dan gurih yang pas. Berpadu dengan perut babi, perpaduan rasa asin dan manisnya begitu harum hingga hampir memabukkan! Di Sichuan dan Chongqing, hidangan ini umum disajikan di jamuan makan dan restoran. Saya, yang anti-daging, melihat shaobai (shao beras) ini di rumah nenek dan mencobanya. Mata saya terbelalak, dan saya melahap seluruh isi piring! Sejak saat itu, saya menjadi pemakan daging sejati. Setiap kali saya kembali ke rumah nenek, hal pertama yang saya teriakkan adalah, "Saya mau shaobai!"

Bahan-bahan

1500g daging babi (Pilih daging berlemak dan tanpa lemak, jangan berminyak. Resep ini untuk 3 hidangan.)
8 iris jahe (5 lembar untuk blansing, 3 lembar untuk tumis tauge)
2 sendok makan anggur masak (untuk merebus)
Dua bungkus kecambah beras pecah (Pasangan jiwa Shaobai. Ingat, ini bukan Guangdong Meicai.)
5 siung bawang putih
10g merica Sichuan (5g untuk merebus dan 5g untuk mengukus daging)
4 sendok makan kecap asin
2 sendok makan saus tiram
1 sdt gula
1 sendok teh merica
2 sendok makan kecap asin
3 sendok makan anggur beras fermentasi
3 daun bawang (2 daun bawang untuk merebus dan 1 daun bawang untuk memotong daun bawang)

Langkah-langkah

Mempersiapkan Perut Babi (Membakar Kulit + Merendam) Saat membeli perut babi, mintalah penjual untuk membakar kulitnya. Ini menghilangkan kotoran dan memberikan aroma hangus. Setelah dibakar, rendam daging dalam air dingin selama 20 menit. Gunakan pisau untuk mengikis kulitnya hingga bersih. Jangan lewatkan langkah ini; kikisan yang bersih akan memastikan kulitnya terlihat indah.
Merebus Perut Babi Masukkan perut babi yang sudah dibersihkan ke dalam panci berisi air dingin. Tambahkan merica Sichuan, daun bawang, irisan jahe, dan arak masak. Didihkan air dan masak dengan api kecil selama 20-30 menit, hingga Anda dapat dengan mudah memasukkan sumpit ke dalam daging. Angkat dari panci dan keringkan dengan tisu dapur.
Siapkan saus untuk glasir. Dalam mangkuk kecil, masukkan 3 sendok makan kecap asin fermentasi (atau saus batangan) dan 2 sendok makan kecap asin. Mengoleskan kecap asin fermentasi dan kecap asin ke kulit babi sangatlah penting. Saus ketan fermentasi memberikan warna merah cerah dan aroma anggur setelah digoreng, serta membantu menciptakan kerutan pada kulit.
Mewarnai Kulit Babi Oleskan saus yang sudah disiapkan secara merata ke seluruh permukaan kulit babi. Diamkan selama 5 menit, lalu oleskan kembali. Ulangi proses ini 3-4 kali. Ini akan memastikan pewarnaan kulit babi lebih merata, menghasilkan warna merah cerah dan menarik setelah dikukus.
Menggoreng kulit harimau Siapkan wajan tertutup dengan 100 g minyak goreng dan panaskan dengan api sedang-tinggi. Letakkan perut babi dengan kulit menghadap ke bawah di dalam wajan dan segera tutup. Menggoreng akan menyebabkan cipratan minyak, dan menutup wajan akan mencegah luka bakar. Setelah cipratan minyak mereda, buka tutup wajan untuk memeriksa daging. Kemudian, balik daging dan goreng sisi tanpa kulit dan seluruh permukaannya hingga kulitnya menyerupai kulit harimau. Setelah digoreng, rendam perut babi dalam air selama 2-30 menit. Langkah ini membantu kulit mengerut dan memperbaiki teksturnya.
Siapkan bahan-bahan: Iris jahe, cincang bawang putih, dan cuci merica Sichuan.
Saus Buat saus lain: Tambahkan 4 sendok makan kecap asin, 2 sendok makan saus tiram, 1 sendok teh gula, dan 1 sendok teh garam ke dalam mangkuk berisi anggur beras fermentasi dan kecap asin, lalu aduk rata. Kecap asin meningkatkan rasa, saus tiram menambah umami dan kekentalan, sementara gula dan garam menambah rasa untuk memperkaya kekayaan rasa.
Tumis tauge cincang Tuangkan minyak ke dalam wajan dan tumis irisan jahe hingga harum. Masukkan tauge cincang dan tumis hingga harum. Jika tauge kurang asin, tambahkan sedikit garam. Sisihkan setelah ditumis.
Memotong daging Potong daging perut babi yang sudah direndam dengan kulit menghadap ke bawah menjadi irisan setebal 0,5 cm.
Penyajian Siapkan wadah dan tata potongan daging secara merata, dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Tuang saus yang sudah disiapkan ke atasnya, lapisi setiap potongan dengan merata. Kemudian, taburi dengan tauge tumis dan bawang putih serta merica Sichuan.
Mengukus Masukkan wadah ke dalam pengukus. Didihkan air, lalu kecilkan api dan kukus selama minimal 2 jam. Matikan api dan didihkan perlahan selama setengah jam, lalu kembalikan ke atas api dan kukus lagi. Proses pengukusan yang lebih lama memungkinkan perut babi menjadi empuk dan beraroma, sekaligus tetap berlemak tetapi tidak berminyak. Setelah mengukus, buang sisa saus, letakkan piring datar di atas wadah, balikkan wadah, hiasi dengan irisan daun bawang, dan nikmati.
Bahan-Bahan Asli dan Pengawetan Siu bai buatan sendiri lebih sehat daripada siu bai (shao bai) siap saji yang dijual di restoran, yang mungkin mengandung bahan tambahan. Mengingat rumitnya proses pembuatan siu bai, disarankan untuk membuat dua porsi atau lebih sekaligus. Sisanya mudah disimpan: dapat disimpan di freezer hingga lima hari atau di lemari es selama tiga bulan. Cairkan dan panaskan kembali untuk mempertahankan rasanya.