Mie beras campur Sichuan dan Chongqing dikukus dalam perjamuan

Saat Anda makan daging babi kukus dengan tepung beras di luar, rasanya hanya daging babi kukus atau iga babi kukus dengan tepung beras. Berbeda dengan membuatnya di rumah, di mana Anda bisa menambahkan apa pun sesuka hati! Porsi saya terdiri dari daging babi kukus dengan tepung beras, iga babi, dan perut babi. Kulit perut babi yang lembut dan kenyal, dilapisi tepung beras, lumer di mulut. Untuk gigitan gurih, cobalah iga babi, di mana rasa pedas tulangnya berpadu dengan rasa rempah-rempah. Untuk hidangan yang lebih ramping, cobalah perut babi, yang padat, beraroma, dan tidak terlalu kering. Rasanya benar-benar menangkap semua rasa. Dan karena buatan sendiri, bumbunya melimpah, dan rasanya murni berasal dari bahan-bahan dan ketelitian dalam membuatnya. Jika Anda suka makanan pedas, tambahkan bubuk cabai untuk rasa yang memuaskan. Setiap gigitannya memuaskan, dan jauh lebih memuaskan daripada porsi monoton yang Anda dapatkan di luar sana! Ngomong-ngomong soal babi kukus tepung beras Sichuan dan Chongqing, hidangan ini memang favorit penduduk setempat. Saat makan di restoran di Sichuan dan Chongqing, hal pertama yang akan Anda dengar saat masuk adalah, "Bos, beri saya babi kukus tepung beras. Saya mau yang enak!" Babi kukus tepung beras adalah hidangan favorit di Sichuan dan Chongqing. Layaknya penduduk Chongqing yang tak bisa hidup tanpa hot pot dan penduduk Chengdu yang tak bisa hidup tanpa kedai teh, hidangan ini wajib ada di meja makan setiap rumah tangga. Bahkan, hidangan ini wajib ada saat festival.

Bahan-bahan

Langkah-langkah

Bakar kulit babi atau domba untuk menghilangkan kotoran, menghilangkan bau amis, dan memberikan rasa gosong. Atau, mintalah tukang daging Anda untuk melakukannya. Setelah dibakar, rendam kulit dalam air hangat selama 20 menit, keruk hingga bersih dengan pisau, tiriskan, dan sisihkan. Jika Anda mau, lewati langkah ini.
Daging Babi: Potong perut babi menjadi potongan-potongan sepanjang sekitar 6 cm dan tebal 2 mm. Potong iga dan perut babi, cuci bersih, tiriskan, dan sisihkan.
Masukkan daging yang sudah ditiriskan ke dalam wadah, tambahkan 1 sendok makan kecap asin encer, 1 sendok makan kecap asin hitam, 1 sendok makan saus tiram, 2 sendok makan arak masak, 1 sendok teh gula, 1 sendok teh lada putih, 1 sendok makan bubuk lima rempah, dan jahe parut, aduk rata, lalu rendam selama lebih dari 2 jam.
Cincang bawang putih dan parut jahe.
Panaskan minyak dalam wajan, lalu matikan api setelah agak dingin. Tambahkan 1 sendok makan Pixian Douban (Pixian Douban asin, jadi jangan terlalu banyak) selagi masih panas. Masukkan bawang putih cincang dan tumis hingga minyak berubah merah dan bawang putih harum. Tuang ke dalam daging yang sudah dimarinasi dan aduk rata.
Masukkan daging yang sudah dimarinasi ke dalam tepung beras kukus, aduk rata. Tepung beras harus lembap. Jika saus kurang kental, tambahkan 2 sendok makan air matang.
Untuk resep ini, kami menggunakan talas, yang membutuhkan waktu lama untuk dikukus, jadi tidak perlu dipotong-potong. Letakkan daging di atas piring saji, susun menjadi beberapa bagian agar mudah disajikan.
Panci presto: Turunkan tekanan selama 18 menit. Matikan api dan biarkan tekanan turun secara alami. Pengukus biasa: Kukus selama 90 menit setelah air mendidih. Setelah air mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah, pastikan air tidak mengering. Taburkan daun bawang cincang untuk menambah rasa.
Karena saya menggunakan bubuk daging kukus yang tersedia di pasaran, saya sertakan dua gambar daring sebagai referensi. Ketika membeli bubuk daging kukus tidak praktis, saya membuat tepung beras sendiri dengan resep berikut, yang cukup bagus: 75 g beras, 75 g beras ketan, 10 butir merica Sichuan, 1 adas bintang, 5 g kayu manis (sepotong kecil), 10 kacang kedelai, 1 lembar daun salam, 2 g garam. Campurkan semua bahan dalam panci dan tumis dengan api sedang-kecil hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian, haluskan dengan food processor hingga tepung agak kasar dan berbutir. Tepung ini dapat digunakan sebagai pengganti bubuk daging kukus yang dijual di pasaran.