ก๋วยเตี๋ยวเสฉวนและฉงชิ่งนึ่ง

เวลาทานหมูอบแป้งข้าวเจ้าข้างนอก มักจะเป็นหมูอบธรรมดา หรือซี่โครงหมูอบแป้งข้าวเจ้าธรรมดา ไม่เหมือนทำเองที่บ้านที่ใส่อะไรลงไปก็ได้! ส่วนตัวผมมีหมูอบแป้งข้าวเจ้า ซี่โครงหมู และหมูสามชั้น หนังหมูสามชั้นนุ่มเหนียว เคลือบแป้งข้าวเจ้า ละลายในปาก ถ้าอยากอร่อยแบบจัดจ้าน ลองซี่โครงหมูที่ความเผ็ดร้อนของกระดูกผสานกับรสชาติเครื่องเทศ ถ้าอยากทานแบบไม่ติดมัน ลองหมูสามชั้นที่เนื้อแน่น รสชาติเข้มข้น ไม่แห้งเกินไป รสชาติกลมกล่อมลงตัว และเนื่องจากทำเอง รสชาติจึงเข้มข้น หอมมัน รสชาติจึงมาจากวัตถุดิบและความใส่ใจในการทำล้วนๆ ถ้าชอบรสจัด เติมพริกป่นลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ อร่อยทุกคำ ฟินกว่าหมูสามชั้นแบบเดิมๆ เยอะเลย! เมื่อพูดถึงหมูอบแป้งข้าวเจ้าเสฉวนและฉงชิ่ง หมูอบแป้งข้าวเจ้าเป็นอาหารจานโปรดของคนท้องถิ่น เมื่อไปรับประทานอาหารที่ร้านอาหารในเสฉวนและฉงชิ่ง สิ่งแรกที่คุณจะได้ยินเมื่อเดินเข้าไปคือ "เจ้านาย ขอหมูอบแป้งข้าวเจ้าให้ฉันหน่อย ฉันต้องการแบบที่อร่อยที่สุด!" หมูอบแป้งข้าวเจ้าเป็นอาหารจานโปรดในเสฉวนและฉงชิ่ง เช่นเดียวกับที่ชาวฉงชิ่งขาดหม้อไฟไม่ได้ และชาวเฉิงตูก็ขาดร้านน้ำชาไม่ได้ หมูอบแป้งข้าวเจ้าเป็นอาหารจานสำคัญบนโต๊ะอาหารของทุกครัวเรือน แม้กระทั่งในช่วงเทศกาลต่างๆ ก็ยังขาดไม่ได้

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

ย่างหนังหมูหรือหนังแกะเพื่อขจัดคราบสกปรก กำจัดกลิ่นคาว และเพิ่มรสชาติไหม้เกรียม หรือให้คนขายเนื้อทำให้ก็ได้ หลังจากย่างหนังหมูหรือหนังแกะแล้ว ให้แช่หนังหมูในน้ำอุ่นประมาณ 20 นาที ขูดหนังหมูให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วพักไว้ หากต้องการ ให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป
หมู: หั่นหมูสามชั้นเป็นเส้นยาวประมาณ 6 ซม. หนา 2 มม. หั่นซี่โครงและหมูสามชั้น ล้าง สะเด็ดน้ำ แล้วพักไว้
ใส่เนื้อที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในภาชนะ ใส่ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา พริกไทยขาว 1 ช้อนชา ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ และขิงซอย ผสมให้เข้ากัน แล้วหมักไว้มากกว่า 2 ชั่วโมง
สับกระเทียมและขิงขูด
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนจัด พอน้ำมันเย็นลงเล็กน้อยก็ปิดไฟ ใส่เครื่องแกงพิเซียนโต้บัน 1 ช้อนโต๊ะ (เครื่องแกงพิเซียนโต้บันมีรสเค็ม อย่าใส่มากเกินไป) ขณะที่ยังร้อนอยู่ ใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดงและกระเทียมหอม เทใส่เนื้อหมักแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใส่เนื้อหมักลงในแป้งข้าวเจ้านึ่ง คนให้เข้ากัน แป้งข้าวเจ้าควรชุ่มฉ่ำ หากซอสไม่ข้นพอ ให้เติมน้ำเดือด 2 ช้อน
สำหรับสูตรนี้ เราใช้เผือก ซึ่งใช้เวลานานในการนึ่ง จึงไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น วางเนื้อลงบนจานรอง จัดเรียงเป็นส่วนๆ เพื่อให้เสิร์ฟได้ง่าย
หม้ออัดแรงดัน: ลดแรงดันเป็นเวลา 18 นาที ปิดไฟและปล่อยให้แรงดันลดลงตามธรรมชาติ หม้อนึ่งธรรมดา: นึ่ง 90 นาทีหลังจากน้ำเดือด เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ระวังอย่าให้น้ำแห้ง โรยด้วยต้นหอมซอยเพื่อเพิ่มรสชาติ
เนื่องจากฉันใช้ผงเนื้อนึ่งที่หาซื้อได้ตามท้องตลาด ฉันจึงแนบรูปภาพออนไลน์สองรูปไว้เป็นข้อมูลอ้างอิง เมื่อไม่สะดวกซื้อผงเนื้อนึ่ง ฉันจึงทำแป้งข้าวเจ้าเองโดยใช้สูตรต่อไปนี้ ซึ่งได้ผลดีทีเดียว: ข้าว 75 กรัม, ข้าวเหนียว 75 กรัม, พริกไทยเสฉวน 10 เม็ด, โป๊ยกั๊ก 1 เม็ด, อบเชย 5 กรัม (ชิ้นเล็กๆ), ถั่วเหลือง 10 เมล็ด, ใบกระวาน 1 ใบ, เกลือ 2 กรัม ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ผัดด้วยไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำไปปั่นในเครื่องปั่นอาหารจนแป้งหยาบและเป็นเม็ดเล็กๆ สามารถใช้แทนผงเนื้อนึ่งที่หาซื้อได้ตามท้องตลาดได้