banquet de nouilles de riz mélangées cuites à la vapeur du Sichuan et de Chongqing

Lorsque vous mangez du porc vapeur à la farine de riz à l'extérieur, il s'agit soit de porc vapeur pur, soit de travers de porc vapeur à la farine de riz. C'est différent de la cuisine maison, où l'on peut y ajouter ce que l'on veut ! Ma portion comprend du porc vapeur à la farine de riz, des travers de porc et de la poitrine de porc. La peau moelleuse et gluante de la poitrine de porc, enrobée de farine de riz, fond dans la bouche. Pour une bouchée savoureuse, essayez les travers de porc, dont le piquant des os est imprégné de la saveur des épices. Pour un plat plus léger, essayez la poitrine de porc, ferme, savoureuse et pas trop sèche. Elle capture parfaitement toutes les saveurs. Et comme c'est fait maison, l'assaisonnement est généreux et la saveur provient uniquement des ingrédients et du soin apporté à la préparation. Si vous aimez les plats épicés, ajoutez du piment en poudre pour une saveur plus agréable. Chaque bouchée est satisfaisante, et c'est bien plus satisfaisant que les portions monotones que l'on trouve souvent ! En parlant de porc vapeur à la farine de riz du Sichuan et de Chongqing, c'est un plat très apprécié des habitants. Dans un restaurant du Sichuan et de Chongqing, la première chose que vous entendrez en entrant sera : « Patron, donnez-moi du porc vapeur à la farine de riz. Je veux du bon ! » Le porc vapeur à la farine de riz est un plat très apprécié au Sichuan et à Chongqing. Tout comme les habitants de Chongqing ne peuvent se passer de fondue chinoise et les habitants de Chengdu de salons de thé, c'est un plat incontournable sur la table de chaque foyer. C'est même un incontournable lors des festivals.

Ingrédients

Étapes

Saisissez la peau du porc ou de l’agneau pour éliminer les impuretés, les odeurs de poisson et lui donner un goût de grillé. Vous pouvez également demander à votre boucher de le faire pour vous. Après la cuisson, faites tremper la peau dans de l’eau tiède pendant 20 minutes, grattez-la avec un couteau, égouttez-la et réservez. Si vous préférez, sautez cette étape.
Porc : Coupez la poitrine de porc en lanières d'environ 6 cm de long et 2 mm d'épaisseur. Coupez les côtes et la poitrine de porc, lavez-les, égouttez-les et réservez.
Mettez la viande égouttée dans un récipient, ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée, 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres, 2 cuillères à soupe de vin de cuisine, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de poivre blanc, 1 cuillère à soupe de poudre de cinq épices et du gingembre râpé, mélangez bien et laissez mariner pendant plus de 2 heures.
Hachez l'ail et râpez le gingembre.
Faire chauffer l’huile dans une poêle, puis éteindre le feu une fois refroidie. Ajouter 1 cuillère à soupe de Pixian Douban (le Pixian Douban est salé, n’en mettez pas trop) pendant qu’elle est encore chaude. Ajouter l’ail haché et faire revenir jusqu’à ce que l’huile devienne rouge et que l’ail soit parfumé. Verser sur la viande marinée et bien mélanger.
Ajouter la viande marinée à la farine de riz cuite à la vapeur et bien mélanger. La farine de riz doit être humide. Si la sauce est insuffisante, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau bouillante.
Pour cette recette, nous utilisons du taro, qui nécessite une cuisson longue à la vapeur ; inutile donc de le couper en morceaux. Disposez la viande sur le plat de base, en la répartissant en quartiers pour faciliter le service.
Autocuiseur : Dépressuriser pendant 18 minutes. Éteindre le feu et laisser la pression diminuer naturellement. Cuiseur vapeur : Cuire à la vapeur pendant 90 minutes après ébullition. Une fois l’eau bouillante, baisser le feu à moyen-doux en veillant à ce qu’elle ne sèche pas. Parsemer d’oignons verts hachés pour parfumer.
Comme j'utilise de la viande vapeur en poudre du commerce, j'ai inclus deux images en ligne pour référence. Comme acheter de la viande vapeur en poudre n'était pas pratique, j'ai préparé de la farine de riz maison selon la recette suivante, qui s'est avérée plutôt bonne : 75 g de riz, 75 g de riz gluant ; 10 grains de poivre du Sichuan, 1 anis étoilé, 5 g de cannelle (un petit morceau), 10 graines de soja, 1 feuille de laurier, 2 g de sel. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et faites revenir à feu moyen-doux jusqu'à ce que la farine soit dorée. Mixez ensuite au robot jusqu'à obtenir une farine légèrement grossière et granuleuse. Cette farine peut remplacer la viande vapeur en poudre du commerce.