四川と重慶のミックスライスヌードル蒸し宴会

外で食べる米粉蒸し豚は、ただの蒸し豚か、米粉蒸し豚スペアリブです。家で作ると、好きなものを何でも加えられますが、私の分は米粉蒸し豚、スペアリブ、そして豚バラ肉です。豚バラ肉は、米粉をまぶした柔らかくもちもちした皮が口の中でとろけます。香ばしい味わいがお好みなら、骨の辛さとスパイスの風味が溶け合ったスペアリブがおすすめです。脂身が少ないのがお好みなら、豚バラ肉がおすすめです。しっかりとした歯ごたえがあり、風味豊かで、パサつきすぎず、それぞれの味を完璧に引き立てています。自家製なので、味付けはたっぷりで、素材の味と丁寧に作られた料理だけが持つ風味が味わえます。辛いものがお好きな方は、チリパウダーを加えると、より一層美味しくなります。一口ごとに満足感が得られ、お店で食べる単調な量よりもはるかに満足感があります！四川省と重慶市の米粉蒸し豚といえば、地元の人々に愛されている料理です。四川省や重慶市のレストランに入ると、まず「店長、米粉蒸し豚をください。美味しいのをください！」という声が聞こえてきます。米粉蒸し豚は四川省と重慶市で大変人気があります。重慶市民が火鍋なしでは生きていけないように、成都市民が茶館なしでは生きていけないように、どの家庭の食卓にも欠かせない料理です。お祭りの時期にも欠かせない一品です。

材料

手順

豚肉や羊肉の皮を焼くことで、汚れや魚臭さを取り除き、焦げ目をつけることができます。または、肉屋に頼んで焼いてもらうのも良いでしょう。焼いた後、皮をぬるま湯に20分ほど浸し、ナイフで皮をこそげ落とし、水を切り、脇に置いておきます。この手順を省略しても構いません。
豚肉：豚バラ肉を長さ約6cm、厚さ2mmの細切りにする。スペアリブと豚バラ肉を切り、洗って水気を切り、脇に置いておく。
水気を切った肉を容器に入れ、薄口醤油大さじ1、濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、料理酒大さじ2、砂糖小さじ1、白コショウ小さじ1、五香粉大さじ1、千切り生姜を加えてよく混ぜ、2時間以上漬け込みます。
ニンニクをみじん切りにし、ショウガを細切りにする。
フライパンに油を熱し、少し冷めたら火を止めます。熱いうちに芒仙豆板（ピシェン・ドウバン）大さじ1杯を加えます（芒仙豆板は塩辛いので、入れすぎにはご注意ください）。みじん切りにしたニンニクを加え、油が赤くなりニンニクの香りが立つまで炒めます。マリネした肉に加えてよく混ぜます。
蒸した肉と米粉に漬け込んだ肉を加えてよく混ぜます。米粉は湿っている状態が理想です。衣が足りない場合は、熱湯を大さじ2杯ほど加えます。
このレシピでは、蒸すのに時間がかかる里芋を使うので、切る必要はありません。土台となる皿に、盛り付けやすいように小分けにして盛り付けます。
圧力鍋：18分間減圧します。火を止め、自然に圧力が下がるまで待ちます。蒸し器：沸騰後90分間蒸します。沸騰したら、水が蒸発しないように注意しながら、中火～弱火に落とします。みじん切りにしたネギを散らして風味を添えます。
市販の蒸し肉粉を使うので、参考までにネットで見つけた画像を2枚載せました。蒸し肉粉を買うのが面倒だったので、以下のレシピで自家製米粉を作ってみました。なかなか美味しかったです。米75g、もち米75g、花椒10粒、スターアニス1個、シナモン5g（小片）、大豆10粒、ローリエ1枚、塩2g。全ての材料を鍋に入れ、中弱火できつね色になるまで炒めます。その後、フードプロセッサーで粉が少し粗く粒状になるまで撹拌します。市販の蒸し肉粉の代わりに使えます。