쓰촨과 충칭 혼합 쌀국수 찜 연회

밖에서 쌀가루로 찐 돼지고기를 먹으면 그냥 찐 돼지고기이거나 쌀가루로 찐 돼지갈비일 뿐입니다. 집에서 만드는 것과는 다르죠. 집에서는 원하는 재료를 마음껏 넣어 만들 수 있거든요! 저는 쌀가루로 찐 돼지고기, 돼지갈비, 그리고 삼겹살을 먹습니다. 쌀가루로 코팅된 돼지갈비는 부드럽고 끈적끈적한 껍질이 입안에서 사르르 녹습니다. 풍미 있는 한입을 원하시면 뼈의 매콤한 맛에 향신료의 풍미가 더해진 돼지갈비를 추천합니다. 좀 더 기름진 요리를 원하시면 단단하고 풍미가 풍부하며 너무 퍽퍽하지 않은 삼겹살을 추천합니다. 모든 맛을 완벽하게 담아냅니다. 직접 만든 만큼 양념도 진하고, 재료와 정성이 듬뿍 담겨 있습니다. 매운 음식을 좋아하신다면 고춧가루를 넣어 더욱 풍부한 맛을 즐겨보세요. 한 입 한 입이 모두 만족스러우며, 밖에서 먹는 단조로운 양보다 훨씬 더 만족스럽습니다! 쓰촨과 충칭의 쌀가루 돼지고기 찜은 현지인들이 가장 좋아하는 음식입니다. 쓰촨과 충칭의 식당에 들어가면 가장 먼저 "사장님, 쌀가루 돼지고기 주세요. 맛있는 걸 원해요!"라는 인사를 듣게 됩니다. 쌀가루 돼지고기 찜은 쓰촨과 충칭에서 가장 인기 있는 음식입니다. 충칭 사람들에게 훠궈가, 청두 사람들에게 찻집이 없으면 살 수 없듯이, 쌀가루 돼지고기 찜은 모든 가정의 식탁에 빠지지 않는 필수 음식입니다. 심지어 명절에도 빼놓을 수 없는 메뉴입니다.

재료

단계

돼지고기나 양고기 껍질을 그을려 먼지와 비린내를 제거하고 탄 맛을 더하세요. 정육점에 부탁해도 됩니다. 그을린 후, 껍질을 따뜻한 물에 20분간 담갔다가 칼로 깨끗이 긁어내고 물기를 빼서 따로 보관하세요. 원하시면 이 단계를 건너뛰세요.
돼지고기: 삼겹살을 길이 약 6cm, 두께 2mm로 채 썹니다. 갈비와 삼겹살을 잘라서 씻은 후 물기를 빼고 따로 둡니다.
물기를 뺀 고기를 용기에 담고, 간장 1큰술, 진한 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 요리주 2큰술, 설탕 1작은술, 흰 후추 1작은술, 오향분말 1큰술, 생강을 넣고 잘 섞어 2시간 이상 재워둡니다.
마늘을 다지고 생강을 썰어줍니다.
팬에 기름을 두르고 살짝 식힌 후 불을 끕니다. 뜨거울 때 비시안 두반 1큰술(비시안 두반은 짠맛이 강하니 너무 많이 넣지 마세요)을 넣습니다. 다진 마늘을 넣고 기름이 붉게 변하고 마늘 향이 날 때까지 볶습니다. 양념한 고기에 붓고 잘 버무립니다.
양념한 고기를 찐 고기 쌀가루에 넣고 잘 섞습니다. 쌀가루는 촉촉해야 합니다. 소스가 부족하면 끓는 물 두 숟가락을 더 넣으세요.
이 레시피에서는 토란을 사용하는데, 토란은 찌는 데 시간이 오래 걸리기 때문에 조각으로 자를 필요가 없습니다. 고기를 바닥 접시에 담고, 서빙하기 편하도록 여러 조각으로 나눠 담습니다.
압력솥: 18분간 압력을 낮춥니다. 불을 끄고 압력이 자연스럽게 낮아지도록 합니다. 일반 찜기: 물이 끓으면 90분간 찌세요. 물이 끓으면 중약불로 줄이고 물이 마르지 않도록 주의하세요. 풍미를 위해 다진 파를 뿌려주세요.
시중에서 판매하는 찐 고기 가루를 사용하기 때문에 참고용으로 온라인 이미지 두 장을 첨부했습니다. 찐 고기 가루를 구매하기가 쉽지 않아서 다음 레시피로 직접 쌀가루를 만들었는데, 꽤 맛있었습니다. 쌀 75g, 찹쌀 75g, 사천산초 10개, 팔각 아니스 1개, 계피 5g(작은 조각), 콩 10개, 월계수 잎 1장, 소금 2g. 모든 재료를 냄비에 넣고 중약불에서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 푸드 프로세서에 넣고 가루가 약간 거칠고 입자가 고운 상태가 될 때까지 갈아줍니다. 시중에서 판매하는 찐 고기 가루 대신 사용할 수 있습니다.