Gedämpftes Bankett mit gemischten Reisnudeln aus Sichuan und Chongqing

Wenn Sie gedämpftes Schweinefleisch mit Reismehl im Freien essen, ist es entweder nur gedämpftes Schweinefleisch oder nur gedämpfte Schweinerippchen mit Reismehl. Anders als zu Hause, wo Sie alles hinzufügen können, was Sie möchten! Meine Portion besteht aus gedämpftem Schweinefleisch mit Reismehl, Schweinerippchen und Schweinebauch. Die weiche, klebrige Haut des Schweinebauchs, umhüllt mit Reismehl, zergeht auf der Zunge. Für einen herzhaften Happen probieren Sie die Schweinerippchen, bei denen die Schärfe der Knochen mit dem Aroma der Gewürze verfeinert wird. Für ein leichteres Gericht probieren Sie den Schweinebauch, der fest, würzig und nicht zu trocken ist. Er fängt alle Aromen perfekt ein. Und da er hausgemacht ist, ist er großzügig gewürzt, und der Geschmack kommt ausschließlich von den Zutaten und der Sorgfalt, mit der er zubereitet wurde. Wenn Sie scharfes Essen mögen, geben Sie Chilipulver für einen angenehmen Geschmack hinzu. Jeder Bissen ist ein Genuss und viel sättigender als die eintönigen Portionen, die man sonst so bekommt! Apropos gedämpftes Schweinefleisch mit Reismehl in Sichuan und Chongqing: Es ist ein Lieblingsgericht der Einheimischen. Wenn Sie in Sichuan oder Chongqing ein Restaurant betreten, werden Sie als Erstes hören: „Chef, geben Sie mir gedämpftes Schweinefleisch mit Reismehl. Ich möchte die leckere Sorte!“ Gedämpftes Schweinefleisch mit Reismehl ist in Sichuan und Chongqing sehr beliebt. So wie die Einwohner von Chongqing nicht ohne Eintopf und die Einwohner von Chengdu nicht ohne Teehäuser leben können, ist es ein unverzichtbares Gericht auf dem Esstisch jedes Haushalts. Sogar bei Festen ist es ein Muss.

Zutaten

Schritte

Die Haut von Schwein oder Lamm scharf anbraten, um Schmutz und Fischgeruch zu entfernen und ihr ein knuspriges Aroma zu verleihen. Alternativ können Sie Ihren Metzger bitten, dies für Sie zu erledigen. Nach dem Anbraten die Haut 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, mit einem Messer sauber schaben, abtropfen lassen und beiseitestellen. Wenn Sie möchten, können Sie diesen Schritt überspringen.
Schweinefleisch: Den Schweinebauch in ca. 6 cm lange und 2 mm dicke Streifen schneiden. Rippchen und Schweinebauch zerteilen, waschen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
Das abgetropfte Fleisch in einen Behälter geben, 1 Esslöffel helle Sojasauce, 1 Esslöffel dunkle Sojasauce, 1 Esslöffel Austernsauce, 2 Esslöffel Kochwein, 1 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel weißen Pfeffer, 1 Esslöffel Fünf-Gewürze-Pulver und geriebenen Ingwer hinzufügen, gut vermischen und mehr als 2 Stunden marinieren.
Knoblauch hacken und Ingwer raspeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen und nach dem Abkühlen vom Herd nehmen. 1 Esslöffel Pixian Douban (Pixian Douban ist salzig, also nicht zu viel) hinzufügen, solange es noch heiß ist. Gehackten Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis das Öl rot wird und der Knoblauch duftet. Zum marinierten Fleisch geben und gut vermischen.
Das marinierte Fleisch zum gedämpften Reismehl geben und gut verrühren. Das Reismehl sollte feucht sein. Sollte die Sauce nicht ausreichen, 2 Löffel abgekochtes Wasser hinzufügen.
Für dieses Rezept verwenden wir Taro, da das Dämpfen lange dauert und man es nicht in Stücke schneiden muss. Legen Sie das Fleisch auf die Grundform und arrangieren Sie es in Portionen, um es leichter servieren zu können.
Schnellkochtopf: 18 Minuten drucklos machen. Herdplatte ausschalten und den Druck ablassen lassen. Dampfgarer: 90 Minuten dämpfen, nachdem das Wasser kocht. Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und darauf achten, dass das Wasser nicht austrocknet. Für mehr Geschmack mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
Da ich handelsübliches Dampffleischpulver verwende, habe ich zwei Online-Bilder als Referenz beigefügt. Da ich kein Dampffleischpulver kaufen konnte, habe ich Reismehl nach folgendem Rezept selbst gemacht, was ziemlich gut war: 75 g Reis, 75 g Klebreis, 10 Körner Sichuan-Pfeffer, 1 Sternanis, 5 g Zimt (ein kleines Stück), 10 Sojabohnen, 1 Lorbeerblatt, 2 g Salz. Alle Zutaten in einen Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze goldbraun braten. Anschließend in einer Küchenmaschine pürieren, bis das Mehl etwas grob und körnig ist. Dieses Mehl kann als Ersatz für handelsübliches Dampffleischpulver verwendet werden.