Banquete de fideos de arroz al vapor mixtos de Sichuan y Chongqing

Cuando comes cerdo al vapor con harina de arroz al aire libre, puedes comerlo solo o solo costillas de cerdo al vapor con harina de arroz. ¡A diferencia de prepararlo en casa, donde puedes añadir lo que quieras! Mi ración incluye cerdo al vapor con harina de arroz, costillas y panceta. La piel suave y pegajosa de la panceta, rebozada en harina de arroz, se deshace en la boca. Para un bocado sabroso, prueba las costillas, donde el picante de los huesos se funde con el sabor de las especias. Para un plato más magro, prueba la panceta, que es firme, sabrosa y no demasiado seca. Capta todos los sabores a la perfección. Y como es casera, el condimento es generoso y el sabor proviene exclusivamente de los ingredientes y el cuidado puesto en su elaboración. Si te gusta el picante, añade chile en polvo para un sabor más intenso. ¡Cada bocado es satisfactorio, y es mucho más satisfactorio que las porciones monótonas que se sirven fuera! Hablando de cerdo al vapor con harina de arroz de Sichuan y Chongqing, es un plato favorito de los lugareños. Al comer en un restaurante de Sichuan y Chongqing, lo primero que oirá al entrar es: "¡Jefe, deme cerdo al vapor con harina de arroz! ¡Quiero el delicioso!". El cerdo al vapor con harina de arroz es un plato popular en Sichuan y Chongqing. Al igual que los habitantes de Chongqing no pueden vivir sin la olla caliente y los de Chengdu no pueden vivir sin las casas de té, es un plato esencial en la mesa de cualquier hogar. Incluso es imprescindible durante los festivales.

Ingredientes

Pasos

Selle la piel del cerdo o cordero para eliminar la suciedad, el olor a pescado y darle un sabor a quemado. También puede pedirle a su carnicero que lo haga. Después de sellarla, remoje la piel en agua tibia durante 20 minutos, ráspela con un cuchillo, escúrrala y reserve. Si lo prefiere, omita este paso.
Cerdo: Cortar la panceta en tiras de unos 6 cm de largo y 2 mm de grosor. Cortar las costillas y la panceta, lavarlas, escurrirlas y reservarlas.
Coloque la carne escurrida en un recipiente, agregue 1 cucharada de salsa de soja clara, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 1 cucharada de salsa de ostras, 2 cucharadas de vino de cocina, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de pimienta blanca, 1 cucharada de polvo de cinco especias y jengibre rallado, mezcle bien y deje marinar durante más de 2 horas.
Picar el ajo y rallar el jengibre.
Calentar el aceite en una sartén y apagar el fuego cuando se enfríe un poco. Añadir 1 cucharada de Pixian Douban (el Pixian Douban es salado, así que no añadir demasiado) mientras aún esté caliente. Añadir ajo picado y sofreír hasta que el aceite se ponga rojo y el ajo desprenda aroma. Verter sobre la carne marinada y mezclar bien.
Añada la carne marinada a la harina de arroz para carne al vapor y mezcle bien. La harina de arroz debe quedar húmeda. Si la salsa no es suficiente, añada 2 cucharadas de agua hervida.
Para esta receta, usamos taro, que tarda mucho en cocinarse al vapor, así que no es necesario cortarlo en trozos. Coloque la carne en el plato base, disponiéndola en secciones para servirla fácilmente.
Olla a presión: Despresurizar durante 18 minutos. Apagar el fuego y dejar que la presión disminuya naturalmente. Vaporera: Cocinar al vapor durante 90 minutos después de que hierva el agua. Una vez que hierva, reducir el fuego a medio-bajo, evitando que el agua se seque. Espolvorear con cebollín picado para darle sabor.
Como uso polvo de carne al vapor disponible comercialmente, he incluido dos imágenes en línea como referencia. Como comprar polvo de carne al vapor no me resultaba cómodo, preparé harina de arroz casera con la siguiente receta, que quedó bastante bien: 75 g de arroz, 75 g de arroz glutinoso; 10 granos de pimienta de Sichuan, 1 anís estrellado, 5 g de canela (un trocito), 10 semillas de soja, 1 hoja de laurel, 2 g de sal. Mezcle todos los ingredientes en una olla y saltee a fuego medio-bajo hasta que estén dorados. Luego, mezcle en un procesador de alimentos hasta que la harina esté ligeramente gruesa y granulada. Esta harina puede usarse como sustituto del polvo de carne al vapor comercial.