banchetto di spaghetti di riso misti al vapore del Sichuan e di Chongqing

Quando si mangia maiale al vapore con farina di riso fuori casa, si tratta semplicemente di maiale al vapore o solo di costine di maiale al vapore con farina di riso. È diverso dal farlo a casa, dove si può aggiungere quello che si vuole! La mia porzione include maiale al vapore con farina di riso, costine di maiale e pancetta di maiale. La pelle morbida e glutinosa della pancetta di maiale, ricoperta di farina di riso, si scioglie in bocca. Per un boccone saporito, provate le costine di maiale, dove il sapore piccante delle ossa si fonde con il sapore delle spezie. Per un piatto più magro, provate la pancetta di maiale, che è soda, saporita e non troppo asciutta. Cattura perfettamente tutti i sapori. E poiché è fatta in casa, il condimento è generoso e il sapore deriva esclusivamente dagli ingredienti e dalla cura impiegata nella preparazione. Se vi piace il piccante, aggiungete del peperoncino in polvere per un sapore appagante. Ogni boccone è appagante, ed è molto più appagante delle porzioni monotone che si trovano in giro! A proposito di maiale al vapore con farina di riso del Sichuan e di Chongqing, è uno dei piatti preferiti dalla gente del posto. Quando si cena in un ristorante del Sichuan e di Chongqing, la prima cosa che si sente entrando è: "Capo, mi dia del maiale al vapore con farina di riso. Voglio quello delizioso!". Il maiale al vapore con farina di riso è uno dei piatti preferiti del Sichuan e di Chongqing. Proprio come gli abitanti di Chongqing non possono vivere senza l'hot pot e gli abitanti di Chengdu non possono vivere senza le sale da tè, è un piatto immancabile sulla tavola di ogni famiglia. È persino un must durante le feste.

Ingredienti

Passaggi

rosolare la pelle di maiale o agnello per rimuovere lo sporco, eliminare l'odore di pesce e conferire un sapore bruciacchiato. In alternativa, chiedere al macellaio di farlo per voi. Dopo la rosolatura, immergere la pelle in acqua tiepida per 20 minuti, raschiarla con un coltello, scolarla e metterla da parte. Se preferite, saltate questo passaggio.
Maiale: Tagliare la pancetta di maiale a striscioline lunghe circa 6 cm e spesse 2 mm. Tagliare le costine e la pancetta di maiale, lavarle, scolarle e metterle da parte.
Mettere la carne scolata in un contenitore, aggiungere 1 cucchiaio di salsa di soia chiara, 1 cucchiaio di salsa di soia scura, 1 cucchiaio di salsa di ostriche, 2 cucchiai di vino da cucina, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di pepe bianco, 1 cucchiaio di polvere di cinque spezie e zenzero tritato, mescolare bene e lasciare marinare per più di 2 ore.
Tritare l'aglio e grattugiare lo zenzero.
Scaldare l'olio in una padella, quindi spegnere il fuoco dopo che si è raffreddato un po'. Aggiungere 1 cucchiaio di Pixian Douban (il Pixian Douban è salato, quindi non aggiungerne troppo) mentre è ancora caldo. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere finché l'olio non diventa rosso e l'aglio non emana un profumo intenso. Versare sulla carne marinata e mescolare bene.
Aggiungere la carne marinata alla farina di riso cotta al vapore e mescolare bene. La farina di riso deve risultare umida. Se la salsa non è sufficiente, aggiungere 2 cucchiai di acqua bollente.
Per questa ricetta utilizziamo il taro, che richiede molto tempo per cuocere a vapore, quindi non è necessario tagliarlo a pezzi. Disporre la carne sul piatto di base, suddividendola in sezioni per facilitarne il servizio.
Pentola a pressione: Depressurizzare per 18 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare che la pressione diminuisca naturalmente. Vaporeria tradizionale: Cuocere a vapore per 90 minuti dopo l'ebollizione dell'acqua. Una volta che l'acqua bolle, ridurre la fiamma a medio-bassa, facendo attenzione a non far asciugare l'acqua. Cospargere con cipollotti tritati per insaporire.
Dato che utilizzo carne in polvere cotta al vapore disponibile in commercio, ho incluso due immagini online come riferimento. Quando ho scoperto che acquistare carne in polvere cotta al vapore non era comodo, ho preparato la farina di riso fatta in casa seguendo la seguente ricetta, che è venuta piuttosto bene: 75 g di riso, 75 g di riso glutinoso; 10 grani di pepe di Sichuan, 1 anice stellato, 5 g di cannella (un pezzettino), 10 semi di soia, 1 foglia di alloro, 2 g di sale. Unire tutti gli ingredienti in una pentola e soffriggere a fuoco medio-basso fino a doratura. Quindi, frullare in un robot da cucina fino a ottenere una farina leggermente grossolana e granulosa. Questa può essere usata come sostituto della carne in polvere cotta al vapore disponibile in commercio.