Œufs braisés

Le Telur Bacem est un plat traditionnel javanais composé d'œufs cuits dans une sauce sucrée-salée. Il est préparé en faisant bouillir des œufs dans un mélange de sauce soja sucrée, de cassonade et d'épices comme la coriandre, les échalotes, l'ail, le gingembre, le galanga, la citronnelle et les feuilles de laurier, puis en les faisant cuire jusqu'à ce que la sauce réduise et que les œufs soient complètement absorbés. Résultat : des œufs bruns et onctueux, parfaits en accompagnement de riz chaud ou comme en-cas.

Ingrédients

• 2 kg d'œufs de poule (environ 30 pièces)
  
• 10 feuilles de laurier
  
• 3 tige de citronnelle (geprek)
  
• 5 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
  
• 150 gramme de sucre brun
  
• 1 litres d'eau propre
• 1 cuillère à café de sel
  
• 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet
  
• 15 échalote clou de girofle (purée)
  
• 9 gousse d'ail (purée)
  
• 1 (5 cuillères à soupe de poudre de coriandre)
  
• 2 cuillère à café de poivre moulu
  
• 10 feuilles de galanga (finement tranchées)
  
• 1 pouce au gingembre (geprek)
  

Étapes

1. Laver les œufs, puis les faire bouillir pendant ±15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits, couvrir.
   
2. Une fois les œufs cuits, écalez-les.
   
3. Hacher finement les échalotes et l'ail
   
4. Mettre tous les ingrédients dans une casserole (feuilles de laurier, citronnelle écrasée, sauce soja sucrée, sucre roux, échalotes et ail finement moulus, coriandre moulue, poivre moulu, galanga, gingembre écrasé, sel, bouillon en poudre et œufs de poule) ajouter 1 litre d'eau pour couvrir tous les œufs. Puis couvrir.
   
5. Cuire à feu vif jusqu'à ébullition, puis baisser le feu et cuire jusqu'à ce que la sauce réduise pendant ± 2 heures
   
6. Les œufs braisés sont cuits. Éteignez le feu et laissez reposer quelques instants pour que la couleur de l'œuf soit parfaitement absorbée.
   
7. Prêt à être servi
   
8. Mettez-le dans votre jolie assiette
   

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