煮卵

テルル・バチェムは、甘くて香ばしいソースでゆで卵を煮込んだジャワの伝統料理です。甘い醤油、黒砂糖、コリアンダー、エシャロット、ニンニク、ショウガ、ガランガル、レモングラス、ローリエなどのスパイスを混ぜ合わせたもので卵をゆで、ソースが煮詰まって卵が完全に吸収されるまで煮詰めます。出来上がりは、温かいご飯のおかずや、ちょっとしたおやつにぴったりの、濃厚で茶色い卵です。

材料

• 2 鶏卵（kg） (約30個)
  
• 10 ベイリーフ
  
• 3 レモングラスの茎 (ゲプレック)
  
• 5 大さじ1杯の甘い醤油
  
• 150 グラムブラウンシュガー
  
• 1 きれいな水（リットル）
• 1 小さじ1杯の塩
  
• 1 大さじ1杯のチキンストック
  
• 15 エシャロットクローブ (ピューレ)
  
• 9 ニンニク (ピューレ)
  
• 1 (コリアンダーパウダー大さじ5杯)
  
• 2 小さじ1杯の挽いたコショウ
  
• 10 ガランガルの葉（薄切り）
  
• 1 生姜の親指 (ゲプレック)
  

手順

1. 卵を洗い、蓋をして約 15 分間または火が通るまで茹でます。
   
2. 卵が調理されたら殻をむきます。
   
3. エシャロットとニンニクを細かく刻む
   
4. 鍋にすべての材料（ローリエ、砕いたレモングラス、甜麺醤、ブラウンシュガー、細かく挽いたエシャロットとニンニク、コリアンダーパウダー、コショウパウダー、ガランガルパウダー、砕いた生姜パウダー、塩、粉末スープ、鶏卵）を入れ、卵全体が浸るくらいの水1リットルを加え、蓋をします。
   
5. 沸騰するまで強火で煮込み、その後火を弱めてソースが煮詰まるまで約2時間煮る
   
6. 煮卵が出来上がりました。火を止めて、卵の色がしっかり馴染むまでしばらく置いてください。
   
7. すぐにお召し上がりいただけます
   
8. きれいなお皿に盛り付けて
   

Languages

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