Pain énergétique aux noix de sésame noir (croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur)

Ce pain européen est un excellent choix pour une alimentation saine. À base de céréales complètes et de poudre de sésame noir, il est riche en fibres alimentaires, favorisant la motilité intestinale et facilitant la digestion. Associées aux noix et aux raisins secs, les noix apportent des acides gras insaturés, des protéines et divers oligo-éléments, tandis que les raisins secs contiennent des sucres naturels et des antioxydants, ce qui en fait une option nutritive et sans sucre. L'huile d'olive peut remplacer le beurre pour réduire l'apport en graisses saturées. Non transformée, elle conserve les nutriments d'origine des ingrédients, procurant une forte sensation de satiété et aidant à contrôler l'apport calorique. Au petit-déjeuner ou au goûter, il fournit une énergie durable tout en satisfaisant les papilles et en répondant aux besoins de santé, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui recherchent une alimentation équilibrée et pauvre en graisses.

Ingrédients

Étapes

Mettre la poudre de sésame noir, la farine, le sucre, le sel, la levure, le lait en poudre, les œufs et le lait dans le seau à pétrir.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux ni de poudre sèche. Ajouter le beurre et continuer à pétrir jusqu'à ce qu'une pellicule à 60 % se forme (elle sera irrégulière à l'étirement, mais légèrement moins souple en raison des gros grains et de la poudre de sésame noir). J'ai déjà utilisé de l'huile d'olive à la place du beurre pour ce pain.
Lorsque la pâte est ferme à environ 60 %, ajoutez les noix et pétrissez à vitesse maximale pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien incorporées. (Si les noix sont crues, faites-les cuire au four à 180 °C pendant 5 minutes avant utilisation.) Surveillez toujours la température ; la pâte ne doit pas dépasser 26 °C à la sortie du four.
Placer la pâte pétrie à environ 28 °C, recouverte d’un film alimentaire, et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. La farine complète met plus de temps à lever que la farine ordinaire, alors soyez patient ; la cuisine savoureuse exige de la patience.
Prenez un morceau de pâte, aplatissez-le légèrement et pliez-le en deux, façonnez-le selon votre forme préférée (c'est assez aléatoire), mettez-le au four et faites-le fermenter dans un environnement humide à 35°C jusqu'à ce qu'il soit 1,5 fois plus gros.
Mettre au four et laisser fermenter à 35°C jusqu'à ce qu'il soit 1,5 fois plus gros.
Sortez la pâte à pain fermentée, tamisez-y la farine sèche et utilisez un coupe-pain pour découper le motif souhaité.
Préchauffer le four à 190 °C (190 °C) et cuire 20 à 25 minutes. Observer la coloration pendant environ 10 minutes. Si la couleur est déjà présente, couvrir de papier aluminium pour éviter qu'elle ne brûle. Le temps de cuisson peut être ajusté en fonction de la température de votre four.