Pan energético de nueces de sésamo negro (crujiente por fuera y suave por dentro)

Este pan europeo es una excelente opción para una dieta saludable. Elaborado con granos integrales y polvo de sésamo negro, es rico en fibra dietética, lo que promueve la motilidad intestinal y facilita la digestión. Combinado con nueces y pasas, las nueces aportan ácidos grasos insaturados, proteínas y diversos oligoelementos, mientras que las pasas contienen azúcares naturales y antioxidantes, lo que lo convierte en una opción nutritiva y sin azúcar. Se puede usar aceite de oliva en lugar de mantequilla para reducir la ingesta de grasas saturadas. Sin procesar, conserva los nutrientes originales de los ingredientes, proporcionando una gran sensación de saciedad y ayudando a controlar la ingesta calórica. Ya sea como desayuno o refrigerio, proporciona energía sostenida a la vez que satisface tanto el paladar como las necesidades de salud, lo que lo convierte en una opción ideal para quienes buscan una dieta equilibrada y baja en grasas.

Ingredientes

Pasos

Coloque el polvo de sésamo negro, la harina, el azúcar, la sal, la levadura, la leche en polvo, los huevos y la leche en el balde para mezclar la masa.
Amasar la masa hasta que no queden grumos ni polvo seco. Añadir la mantequilla y seguir amasando hasta que se forme una película del 60 % (quedará irregular al estirarla, pero será un poco menos flexible debido a los granos gruesos y al polvo de sésamo negro). Ya he usado aceite de oliva en lugar de mantequilla para hacer este bollo.
Cuando la masa esté aproximadamente al 60 % de firmeza, añadir las nueces y amasar a alta velocidad durante 2 minutos, hasta que se integren por completo. (Si las nueces están crudas, hornearlas a 180 °C durante 5 minutos antes de usarlas). Controlar siempre la temperatura; la masa no debe superar los 26 °C al salir del horno.
Coloca la masa amasada a unos 28 °C, cúbrela con film transparente y déjala levar hasta que doble su volumen. La harina integral tarda más en levar que la harina común, así que ten paciencia; la comida deliciosa requiere paciencia.
Tome un trozo de masa, aplánelo ligeramente y dóblelo por la mitad, dale la forma que prefiera (es bastante aleatoria), póngalo en el horno y déjelo fermentar en un ambiente húmedo a 35 °C hasta que sea 1,5 veces más grande.
Introducir en el horno y dejar fermentar a 35ºC hasta que tenga un tamaño 1,5 veces mayor.
Sacar la masa de pan fermentada, tamizar el polvo seco y utilizar un cortador de pan para cortar el patrón deseado.
Precaliente el horno a 190 °C y hornee durante 20-25 minutos. Observe la coloración durante unos 10 minutos. Si ya ha tomado color, cúbralo con papel aluminio para evitar que se queme. El tiempo específico se puede ajustar según la capacidad de su horno.