검은깨 에너지 브레드 (겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다)

이 유럽식 빵은 건강한 식단을 위한 훌륭한 선택입니다. 통곡물과 검은깨 가루를 기반으로 한 이 빵은 식이섬유가 풍부하여 장 운동을 촉진하고 소화를 돕습니다. 호두와 건포도를 곁들여 먹으면 호두는 불포화 지방산, 단백질, 그리고 다양한 미량 원소를 제공하고, 건포도는 천연 당분과 항산화제를 함유하고 있어 영양가가 높고 설탕을 첨가하지 않은 선택입니다. 버터 대신 올리브 오일을 사용하면 포화지방 섭취를 줄일 수 있습니다. 가공되지 않은 이 빵은 재료 본연의 영양소를 그대로 유지하여 포만감을 주고 칼로리 섭취를 조절하는 데 도움을 줍니다. 아침 식사나 간식으로 즐기든, 미각과 건강 모두 만족시키는 동시에 지속적인 에너지를 공급하여 균형 잡힌 저지방 식단을 원하는 사람들에게 이상적인 선택입니다.

재료

단계

반죽통에 검은 참깨가루, 밀가루, 설탕, 소금, 효모, 분유, 계란, 우유를 넣습니다.
반죽이 덩어리나 가루가 없어질 때까지 치댑니다. 버터를 넣고 60% 정도의 막이 형성될 때까지 계속 치댑니다. (늘리면 들쭉날쭉해지지만, 굵은 알갱이와 검은깨 가루 때문에 탄력이 약간 떨어질 수 있습니다.) 이 빵을 만들 때 버터 대신 올리브 오일을 사용해 본 적이 있습니다.
반죽이 약 60% 정도 굳으면 견과류를 넣고 강으로 2분간 반죽하여 견과류가 반죽에 완전히 섞이도록 합니다. (호두가 생호두인 경우, 사용하기 전에 180°C 오븐에서 5분간 구워주세요.) 반죽 온도를 항상 조절하세요. 오븐에서 꺼낼 때 반죽 온도가 26°C를 넘지 않도록 하세요.
반죽을 28°C 정도의 온도에 두고 비닐 랩을 씌운 후, 크기가 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다. 통밀가루는 일반 밀가루보다 발효 시간이 더 오래 걸리므로 인내심을 가지세요. 맛있는 음식은 인내심이 필요합니다.
반죽을 한 조각 떼어 가볍게 펴서 반으로 접은 다음, 원하는 모양으로 빚습니다(모양은 자유자재입니다). 오븐에 넣고 35°C의 습한 환경에서 1.5배 더 커질 때까지 발효시킵니다.
오븐에 넣고 35°C에서 1.5배 커질 때까지 발효시킵니다.
발효된 빵 반죽을 꺼내고, 마른 밀가루를 체로 쳐서 넣고, 빵 커터를 사용하여 원하는 모양으로 잘라냅니다.
오븐을 190°C로 예열하고 20~25분간 굽습니다. 약 10분간 색깔이 변하는 것을 관찰합니다. 이미 색깔이 변했다면 타지 않도록 호일로 덮어줍니다. 오븐 상태에 따라 굽는 시간을 조절할 수 있습니다.