ขนมปังพลังงานงาดำ (กรอบนอก นุ่มใน)

ขนมปังยุโรปชนิดนี้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ทำจากธัญพืชเต็มเมล็ดและผงงาดำ อุดมไปด้วยใยอาหาร ช่วยกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้และช่วยย่อยอาหาร เมื่อรับประทานคู่กับวอลนัทและลูกเกด วอลนัทจะให้กรดไขมันไม่อิ่มตัว โปรตีน และธาตุอาหารอื่นๆ อีกมากมาย ในขณะที่ลูกเกดมีน้ำตาลธรรมชาติและสารต้านอนุมูลอิสระ ทำให้เป็นทางเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการและไม่มีน้ำตาล สามารถใช้น้ำมันมะกอกแทนเนยเพื่อลดปริมาณไขมันอิ่มตัวได้ ขนมปังชนิดนี้ไม่ผ่านการแปรรูป แต่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการดั้งเดิมของส่วนผสมไว้ ให้ความรู้สึกอิ่มท้องและช่วยควบคุมปริมาณแคลอรี่ ไม่ว่าจะรับประทานเป็นอาหารเช้าหรือของว่าง ก็ให้พลังงานอย่างต่อเนื่อง พร้อมตอบสนองทั้งรสชาติและสุขภาพ จึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมอาหารไขมันต่ำอย่างสมดุล

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

ใส่ผงงาดำ แป้ง น้ำตาล เกลือ ยีสต์ นมผง ไข่ และนมลงในถังผสมแป้ง
นวดแป้งจนไม่มีก้อนหรือผงแห้ง เติมเนยลงไปแล้วนวดต่อจนเป็นฟิล์มบางๆ ประมาณ 60% (เมื่อยืดออกจะมีลักษณะหยักๆ แต่จะยืดหยุ่นน้อยลงเล็กน้อยเนื่องจากเม็ดแป้งหยาบและผงงาดำ) ฉันเคยใช้น้ำมันมะกอกแทนเนยในการทำขนมปังนี้มาก่อน
เมื่อแป้งเริ่มแข็งประมาณ 60% ให้ใส่ถั่วลงไปแล้วนวดด้วยความเร็วสูงประมาณ 2 นาที จนถั่วเข้ากันดีกับแป้ง (หากเป็นถั่ววอลนัทดิบ ให้อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 5 นาทีก่อนนำไปใช้) ควรควบคุมอุณหภูมิอยู่เสมอ แป้งไม่ควรเกิน 26°C เมื่อนำออกจากเตาอบ
วางแป้งที่นวดแล้วไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 28°C คลุมด้วยพลาสติกแรป พักแป้งไว้จนขึ้นเป็นสองเท่า แป้งสาลีโฮลวีตใช้เวลาขึ้นฟูนานกว่าแป้งธรรมดา ดังนั้นโปรดอดทน เพราะอาหารอร่อยต้องใช้ความอดทน
นำแป้งมา 1 แผ่น คลึงให้แบนเล็กน้อย แล้วพับครึ่ง ปั้นเป็นรูปร่างตามชอบ (จะได้แบบสุ่ม) ใส่ในเตาอบ แล้วนำไปอบในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นที่อุณหภูมิ 35°C จนกระทั่งแป้งมีขนาดใหญ่ขึ้น 1.5 เท่า
วางไว้ในเตาอบและหมักที่อุณหภูมิ 35°C จนกระทั่งมีขนาดใหญ่ขึ้น 1.5 เท่า
นำแป้งขนมปังหมักออก ร่อนแป้งแห้ง แล้วใช้เครื่องตัดขนมปังตัดตามลวดลายที่ต้องการ
อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C (190°C) แล้วอบประมาณ 20-25 นาที สังเกตสีอบประมาณ 10 นาที หากสีเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันการไหม้ สามารถปรับเวลาอบได้ตามสภาพเตาอบของคุณ