Schwarzes Sesam-Nuss-Energiebrot (außen knusprig und innen weich)

Dieses europäische Brot ist eine hervorragende Wahl für eine gesunde Ernährung. Es basiert auf Vollkorn und schwarzem Sesampulver und ist reich an Ballaststoffen, die die Darmmotilität fördern und die Verdauung unterstützen. In Kombination mit Walnüssen und Rosinen liefern die Walnüsse ungesättigte Fettsäuren, Eiweiß und verschiedene Spurenelemente, während die Rosinen natürlichen Zucker und Antioxidantien enthalten, was es zu einer nahrhaften und zuckerfreien Option macht. Um die Aufnahme gesättigter Fettsäuren zu reduzieren, kann Olivenöl anstelle von Butter verwendet werden. Unverarbeitet behält es die ursprünglichen Nährstoffe der Zutaten, sorgt für ein starkes Sättigungsgefühl und hilft, die Kalorienaufnahme zu kontrollieren. Ob als Frühstück oder Snack genossen, liefert es anhaltende Energie und befriedigt sowohl die Geschmacksknospen als auch die Gesundheitsbedürfnisse. Damit ist es die ideale Wahl für alle, die sich ausgewogen und fettarm ernähren möchten.

Zutaten

Schritte

Geben Sie schwarzes Sesampulver, Mehl, Zucker, Salz, Hefe, Milchpulver, Eier und Milch in den Teigkneteimer.
Den Teig kneten, bis keine Klumpen oder trockenes Pulver mehr vorhanden sind. Butter hinzufügen und weiterkneten, bis sich ein 60%iger Film bildet (er wird beim Dehnen gezackt, ist aber aufgrund der groben Körner und des schwarzen Sesampulvers etwas weniger flexibel). Ich habe für dieses Brötchen schon einmal Olivenöl statt Butter verwendet.
Wenn der Teig zu etwa 60 % fest ist, die Nüsse hinzufügen und 2 Minuten lang bei höchster Stufe kneten, bis die Nüsse vollständig in den Teig eingearbeitet sind. (Rohe Walnüsse vor Gebrauch 5 Minuten bei 180 °C im Backofen backen.) Die Temperatur stets im Auge behalten; der Teig sollte beim Verlassen des Ofens 26 °C nicht überschreiten.
Den gekneteten Teig bei ca. 28 °C mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Vollkornmehl braucht länger zum Aufgehen als normales Mehl, also haben Sie Geduld; leckeres Essen erfordert Geduld.
Nehmen Sie ein Stück Teig, drücken Sie es leicht flach und falten Sie es in der Mitte, bringen Sie es in die gewünschte Form (die Auswahl ist völlig beliebig), geben Sie es in den Ofen und lassen Sie es in einer feuchten Umgebung bei 35 °C gären, bis es 1,5-mal so groß ist.
In den Ofen geben und bei 35 °C gären lassen, bis der Teig 1,5-mal so groß ist.
Den gegarten Brotteig herausnehmen, trockenes Mehl darübersieben und mit einem Brotschneider das gewünschte Muster ausstechen.
Heizen Sie den Backofen auf 190 °C vor und backen Sie das Gebäck 20–25 Minuten lang. Beobachten Sie die Farbe etwa 10 Minuten lang. Wenn es bereits Farbe angenommen hat, decken Sie es mit Alufolie ab, damit es nicht anbrennt. Die genaue Zeit kann je nach den tatsächlichen Gegebenheiten Ihres Backofens angepasst werden.