Tempeh sec sucré et épicé

Ce tempeh sec sucré et épicé offre une harmonie de textures : du tempeh frit jusqu'à ce qu'il soit sec et croustillant, associé à des cacahuètes et des anchois croustillants – chaque bouchée offre un croquant satisfaisant. La touche sucrée de la cassonade et de la sauce soja sucrée se marie à la chaleur des épices comme les échalotes, l'ail et les piments frais, puis est rehaussée par l'arôme distinctif des feuilles de laurier, des feuilles de combava et du galanga. Les épices sucrées et épicées qui épaississent lentement enrobent le tempeh, les cacahuètes et les anchois de couches de saveurs pleines de caractère : frais, chaud, épicé et sucré dans un délice inoubliable – parfait pour accompagner du riz chaud ou un délicieux en-cas à tout moment.

Ingrédients

• 1 250 g de planche de tempeh, finement tranchée et frite jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche
  
• 100 cacahuètes (laver puis faire frire)
  
• 50 anchois de gramme (laver puis faire frire)
  
• 5 échalote clou de girofle
  
• 3 gousse d'ail
  
• 3 grosses graines de piment rouge
  
• 7 graines de poivre de Cayenne
  
• 1 segments de galanga écrasés
  
• 2 feuilles de laurier
  
• 3 feuilles de jaruk
  
• 1 cuillerée à soupe peigne de sucre brun
  
• 1 cuillerée à soupe eau de tamarin
  
• 1 cuillère à café sucre
  
• 1 /2 cuillères à café sel
  
• 1 cuillère à café arôme et bouillon de poulet
  
• 1 cuillerée à soupe sauce soja sucrée
  
• 100 Mili eau
  
• Huile de cuisson en quantité suffisante
  

Étapes

1. Coupez le tempeh en fines tranches dans le sens de la longueur.
   
2. Faites ensuite frire le tempeh jusqu'à ce qu'il soit sec, réservez.
   
3. Ensuite, faites frire les cacahuètes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
   
4. Lavez les anchois, puis faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, réservez.
   
5. Épices finement moulues (5 échalotes, 3 gousses d'ail, 3 gros piments rouges, 7 piments œil d'oiseau)
   
6. Faites revenir les épices moulues jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, ajoutez le galanga, les feuilles de laurier et les feuilles de citron vert.
   
7. Ajouter 100 ml d’eau, la cassonade, le sel, le bouillon de poulet, l’eau de tamarin, le sucre cristallisé, la sauce soja sucrée, bien mélanger, rectifier le goût. Cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
   
8. Ajoutez les cacahuètes, le tempeh et les anchois, remuez rapidement pour que les épices soient réparties uniformément mais faites attention à ce que le tempeh ne se défasse pas, éteignez le feu.
   
9. Retirer et prêt à servir
   

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