甘くてスパイシーな乾燥テンペ

この甘辛ドライテンペは、様々な食感のハーモニーをお楽しみいただけます。カラッと揚げたテンペに、ピーナッツとカリカリのアンチョビを合わせ、一口ごとに心地よい歯ごたえが広がります。黒砂糖と甘い醤油の甘みに、エシャロット、ニンニク、唐辛子などのスパイスの温かさが溶け合い、ベイリーフ、コブミカンの葉、ガランガルの独特の香りが加わります。じっくりととろみがつく甘辛スパイスが、テンペ、ピーナッツ、アンチョビを幾重にも重なる風味で包み込み、新鮮さ、温かさ、スパイシーさ、そして甘さが絶妙に絡み合った、忘れられない美味しさです。温かいご飯のお供にも、いつでも美味しいおやつにもぴったりです。

材料

• 1 テンペボード250gを薄くスライスし、完全に乾くまで揚げる
  
• 100 グラムピーナッツ (洗ってから揚げる)
  
• 50 グラムアンチョビ (洗ってから揚げる)
  
• 5 エシャロットクローブ
  
• 3 ニンニク
  
• 3 大きな赤唐辛子の種
  
• 7 カイエンペッパーの種
  
• 1 砕いたガランガル
  
• 2 ベイリーフ
  
• 3 ジャルクの葉
  
• 1 大さじ 黒砂糖の櫛
  
• 1 大さじ タマリンド水
  
• 1 小さじ 砂糖
  
• 1 小さじ2杯 塩
  
• 小さじ1杯 調味料とチキンストック
  
• 1 大さじ 甘い醤油
  
• 100 ミリ 水
  
• 十分な食用油
  

手順

1. テンペを縦に薄くスライスします。
   
2. テンペを乾くまで揚げ、置いておきます。
   
3. 次に、ピーナッツをカリカリになるまで揚げます。
   
4. アンチョビをきれいに洗い、カリカリになるまで揚げて置いておきます。
   
5. 細かく挽いたスパイス（エシャロット5個、ニンニク3片、大きな赤唐辛子3個、鳥の目唐辛子7個）
   
6. 挽いたスパイスを香りが出るまで炒め、ガランガル、月桂樹の葉、ライムの葉を加えます。
   
7. 水100ml、黒砂糖、塩、チキンストック、タマリンドウォーター、グラニュー糖、甜麺醤を加え、よく混ぜて味を調えます。弱火でかき混ぜながら、とろみがつくまで煮詰めます。
   
8. ピーナッツ、テンペ、アンチョビを加え、スパイスが均等に行き渡るように素早くかき混ぜますが、テンペが崩れないように注意し、火を止めます。
   
9. 取り出してすぐに食べられる
   

Languages

Süß-würziges trockenes Tempeh - Deutsch (German) version
Sweet and spicy dry tempeh - English version
Tempeh seco dulce y picante - Española (Spanish) version
Tempeh sec sucré et épicé - Français (French) version
Tempeh secco dolce e piccante - Italiana (Italian) version
甘くてスパイシーな乾燥テンペ - 日本語 (Japanese) version
달콤하고 매콤한 건조 템페 - 한국인 (Korean) version
เทมเป้แห้งรสหวานและเผ็ด - แบบไทย (Thai) version
甜辣干豆豉 - 简体中文 (Simplified Chinese) version
甜辣乾豆豉 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version