Brioches vapeur moelleuses et aérées aux noix et au sucre brun

Ces brioches vapeur aux noix et au sucre roux sont absolument délicieuses ! Dès qu'on soulève le couvercle, le doux parfum du sucre roux mêlé à l'arôme des noix embaume l'air. Moelleuses à la fois, elles sont incroyablement élastiques ; si on les presse, elles reprennent leur forme. La saveur du blé est subtilement rehaussée par la douceur du sucre roux, et les noix cuites à la vapeur deviennent parfumées, fondantes et crémeuses, se mariant à merveille avec la texture moelleuse des brioches. Chaque bouchée est plus savoureuse que la précédente ; on pourrait facilement en manger trois sans s'en lasser !

Ingrédients

Étapes

Mettez 50 g de sucre brun et 125 g d’eau dans une casserole, allumez le feu et faites cuire jusqu’à ce que le sucre brun soit complètement dissous, puis laissez refroidir à 30 degrés Celsius pour une utilisation ultérieure.
Ajoutez 5 g de saindoux, 250 g de farine, 3 g de levure et 2 g de sel à l'eau de sucre brun refroidie, versez le tout dans le bol mélangeur et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Laissez fermenter la pâte dans un endroit à environ 30 °C. Pensez à la couvrir de film alimentaire pour la maintenir humide ! Si elle est froide, placez-la au four ou dans une casserole avec un bol d’eau chaude en dessous et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Farinez légèrement votre plan de travail, sortez la pâte levée, ajoutez un peu de farine et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse et sans bulles d’air visibles lorsqu’on la coupe avec un couteau. Cette étape est essentielle pour obtenir des brioches vapeur parfaitement lisses !
Étalez la pâte pétrie en une fine feuille, badigeonnez-la d’une couche de sirop de sucre brun liquide, puis roulez-la serrée en veillant à ce qu’il n’y ait pas de trous, et enfin coupez-la en petits morceaux d’environ 3 cm de long.
Badigeonnez d’huile le panier vapeur ou recouvrez-le de papier sulfurisé. Déposez-y les morceaux de pâte. Versez de l’eau chaude à environ 60 °C dans la casserole et laissez la pâte lever une seconde fois pendant 20 minutes. Avant la deuxième levée, incisez la pâte au centre, arrosez-la de sirop de sucre roux, parsemez de noix grillées hachées et attendez que la pâte ait doublé de volume avant de la cuire à la vapeur pendant 13 minutes. Après la cuisson, laissez reposer 5 minutes.
Les brioches vapeur parfumées aux noix et au sucre brun sont prêtes ! J’adore les brioches vapeur blanches et brillantes aux noix et au sucre brun 😀.