Zähe und fluffige gedämpfte Brötchen mit braunem Zucker und Walnüssen

Diese frisch gedämpften Walnuss-Braunzucker-Brötchen sind einfach himmlisch! Beim Öffnen des Deckels strömt einem der süße Duft von braunem Zucker, vermischt mit dem nussigen Aroma der Walnüsse, entgegen. Sie sind weich und gleichzeitig unglaublich zäh; drückt man sie leicht zusammen, federn sie sofort zurück. Der Weizengeschmack der Brötchen verbindet sich mit der dezenten Süße des braunen Zuckers, und die gedämpften Walnüsse werden duftend, weich und cremig und harmonieren perfekt mit der zähen Konsistenz der Brötchen. Jeder Bissen ist köstlicher als der vorherige; man könnte problemlos drei davon essen und wäre sofort satt!

Zutaten

Schritte

50 g braunen Zucker und 125 g Wasser in einen Topf geben, erhitzen und kochen, bis sich der braune Zucker vollständig aufgelöst hat. Anschließend auf 30 Grad Celsius abkühlen lassen, um die Mischung später verwenden zu können.
5 g Schmalz, 250 g Mehl, 3 g Hefe und 2 g Salz in das abgekühlte braune Zuckerwasser geben, alles in die Rührschüssel gießen und zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig an einem Ort mit etwa 30 °C gehen lassen. Nicht vergessen, ihn mit Frischhaltefolie abzudecken, damit er nicht austrocknet! Ist es kalt, den Teig in den Backofen oder in einen Topf mit einer Schüssel heißem Wasser stellen und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl, nehmen Sie den aufgegangenen Teig heraus, geben Sie etwas Mehl hinzu und kneten Sie ihn, bis er sich mit einem Messer aufschneiden lässt und keine sichtbaren Luftblasen mehr an den Seiten zu sehen sind. Dieser Schritt ist entscheidend für eine glatte Oberfläche der Dampfbrötchen!
Den gekneteten Teig zu einer dünnen Platte ausrollen, mit einer Schicht flüssigem braunen Zuckersirup bestreichen, dann fest aufrollen, darauf achten, dass keine Hohlräume entstehen, und anschließend in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
Den Dämpfeinsatz mit Öl bestreichen oder mit Backpapier auslegen. Die Teigstücke darauflegen, ca. 60 °C heißes Wasser in den Topf gießen und den Teig 20 Minuten gehen lassen. Vor dem Gehenlassen den Teig in der Mitte einschneiden, etwas braunen Zuckersirup darüberträufeln, mit gehackten, gerösteten Walnüssen bestreuen und warten, bis er sich auf das 1,5-fache seines ursprünglichen Volumens vergrößert hat. Anschließend 13 Minuten dämpfen. Nach dem Abschalten der Hitze 5 Minuten ruhen lassen.
Die duftenden, gedämpften Brötchen mit Walnüssen und braunem Zucker sind fertig! Gedämpfte Brötchen mit braunem Zucker und Walnüssen sowie glänzend weiße Brötchen sind beides meine Favoriten 😀.