Getrocknete Pilze und Entenfüße kochen

Redefining Recipes for the Digital Age

Zutaten

Pilzstiele entfernen, anschließend waschen.
Die Pilze 5 Stunden in ca. 4 Schüsseln Wasser einweichen (in den Kühlschrank stellen), 1 Esslöffel Kochwein und 1 Esslöffel Speiseöl hinzufügen, dann mit einem Deckel abdecken, nach 5 Stunden aus dem Kühlschrank nehmen und abtropfen lassen
Zwiebel und Ingwer anbraten, bis sie duften
Die Pilze hinzufügen und anbraten, bis sie duften, 1 Esslöffel Kochwein hinzufügen, gut umrühren und dann vom Herd nehmen.
Die Pilze im Einweichwasser ca. 45 Minuten kochen (köcheln lassen). Anschließend abdecken.
Die Zehennägel der Ente entfernen, waschen, kurz kochen, um den Schmutz zu entfernen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
Zwiebel und Ingwer anbraten, bis sie duften
Entenkeulen dazugeben, kurz anbraten, etwas Kochwein dazugeben, gut umrühren, vom Herd nehmen
Die Entenschenkel mit den Pilzen in die Pfanne geben und weitere ±20 Minuten braten. 2 EL Austernsauce, 3 EL Sojasauce, 1 EL dunkle Sojasauce und Kandiszucker hinzufügen, gut umrühren und abdecken.
Zum Schluss 1 EL Tapiokamehl dazugeben, im Wasser auflösen und gut verrühren.
Anheben und auf Ihrem hübschen Teller servieren