Die Menschen in Sichuan und Chongqing lieben Kong-Reis (geschmorter Reis) mit Kürbis, Pilzen und Reiskruste.

In Sichuan und Chongqing ist dieses geschmorte Reisgericht als „Kong Fan“ bekannt. Geschmorter Kürbis, getrocknete Pilze und Reis ergeben ein goldenes Reisgericht, das die Süße des Kürbisses mit den herzhaften Aromen von Pilzen und Hackfleisch verbindet. Die knusprige Reiskruste und die zähe, weiche Textur des Kürbisses ergeben ein wahrhaft köstliches Gericht. Auch ohne die zusätzlichen Zutaten werden Sie Lust auf mehr haben!

Zutaten

Schritte

Pilze einweichen: Pilze 4 Stunden vorher einweichen und beiseite stellen.
Den Kürbis mit Salz einreiben (mit Schale essen), in Wasser einweichen und für die spätere Verwendung in kleine Stücke schneiden.
Bereiten Sie das Hackfleisch vor. Sie können es fertig kaufen oder eine Mischung aus Fett und magerem Fleisch kaufen und selbst zerkleinern.
Die eingeweichten getrockneten Pilze in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls klein schneiden, dabei die weißen und gehackten Frühlingszwiebeln getrennt halten. Den Knoblauch zerdrücken und beiseitestellen.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, 220 g Reis entnehmen, sauber waschen, in das kochende Wasser geben und bei starker Hitze 8–10 Minuten garen.
Den teilweise gekochten Reis herausnehmen und beiseite stellen (die Reissuppe zum Trinken oder zum späteren Kochen von Reis aufbewahren).
Nach dem Erhitzen der Pfanne etwas Öl darauf sprühen (oder 1 Esslöffel Öl hineingeben), das Hackfleisch hinzufügen, die Hitze reduzieren, abdecken und 1 Minute kochen lassen, bis das Hackfleisch leicht gegart ist, dabei zweimal umrühren, damit es nicht an der Pfanne kleben bleibt.
Das Hackfleisch unter Rühren anbraten, bis es duftet und leicht goldbraun ist. 1 Esslöffel Schmalz (oder 2 Esslöffel Speiseöl) hinzufügen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis es duftet. Die gewürfelten Shiitake-Pilze hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften. Dann die Kürbiswürfel hinzufügen und gleichmäßig unterrühren.
1 Teelöffel Salz, 2 Esslöffel Sojasauce und 1 Esslöffel Austernsauce hinzufügen, anbraten und gut vermischen. Etwa 150 Gramm Wasser hinzufügen (achten Sie auf die Wassermenge, die ich in den Topf gegeben habe), auf mittlere bis niedrige Hitze stellen und 5 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis zu 80 % gar ist.
Sobald die Brühe etwas eingekocht ist, den vorgekochten Reis gleichmäßig über dem Kürbis verteilen und 150 ml (ca. 8 Esslöffel) Reisbrühe hinzufügen. Zugedeckt bei mittlerer bis schwacher Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen, dabei den Topf gelegentlich drehen, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten und ein Anbrennen zu verhindern.
Kochen Sie, bis Sie ein anhaltendes „Zischen“ oder „Knistern“ hören, wenn die Reiskörner knusprig sind. Dies ist das Geräusch der Reiskruste, die sich bildet. Nach dem Abschalten der Hitze können Sie nach Belieben gehackte Frühlingszwiebeln darüber streuen, gut umrühren und servieren.