gli abitanti del Sichuan e di Chongqing amano il riso Kong (riso brasato) con zucca, funghi e crosta di riso

Nel Sichuan e a Chongqing, questo piatto di riso brasato è conosciuto come "Kong Fan". Zucca brasata, funghi secchi e riso creano un piatto di riso dorato che unisce la dolcezza della zucca ai sapori saporiti dei funghi e della carne macinata. La consistenza croccante della crosta di riso e quella morbida e gommosa della zucca creano un piatto davvero delizioso. Anche senza ingredienti aggiunti, ne vorrete ancora!

Ingredienti

Passaggi

Mettere in ammollo i funghi: Mettere in ammollo i funghi 4 ore prima e metterli da parte.
strofinare la zucca con il sale (mangiarla con la buccia), immergerla in acqua e tagliarla a pezzetti per un utilizzo successivo.
Preparate la carne macinata di maiale. Potete comprarla già pronta oppure potete acquistare un mix di carne grassa e magra e tritarla voi stessi.
Tritare i funghi secchi ammollati a pezzetti. Tritare i cipollotti a pezzetti, tenendo separati i cipollotti bianchi e quelli verdi tritati. Schiacciare l'aglio e metterlo da parte.
portare l'acqua a ebollizione in una pentola, prendere 220 g di riso, lavarlo, versarlo nell'acqua bollente e cuocere a fuoco vivo per 8-10 minuti, finché non è cotto.
Togliere il riso parzialmente cotto e metterlo da parte (conservare la zuppa di riso per berla o per cuocere il riso in seguito).
Dopo aver riscaldato la padella, spruzzarla con un po' d'olio (o versarci dentro 1 cucchiaio di olio), aggiungere la carne di maiale macinata, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 1 minuto finché la carne di maiale macinata non è leggermente cotta, soffriggere due volte per evitare che si attacchi alla padella.
Rosolare la carne macinata fino a quando non sarà fragrante e leggermente dorata. Aggiungere 1 cucchiaio di strutto (o 2 cucchiai di olio da cucina). Aggiungere i cipollotti e l'aglio e soffriggere fino a quando non saranno fragranti. Aggiungere i funghi shiitake a dadini e soffriggere fino a quando non saranno fragranti. Quindi aggiungere i cubetti di zucca e soffriggere uniformemente.
Aggiungere un cucchiaino di sale, 2 cucchiai di salsa di soia leggera e 1 cucchiaio di salsa di ostriche e soffriggere fino a quando il tutto non sarà ben amalgamato. Aggiungere circa 150 grammi di acqua (fare attenzione alla quantità di acqua che ho aggiunto nella pentola), ridurre la fiamma a media e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, fino a quando la zucca non sarà cotta all'80%.
Una volta che il brodo si è leggermente ridotto, distribuisci il riso precotto uniformemente sulla zucca e aggiungi 150 ml (circa 8 cucchiai) di brodo di riso. Copri e fai sobbollire a fuoco medio-basso per circa 8 minuti, ruotando la pentola di tanto in tanto per garantire un riscaldamento uniforme ed evitare che si bruci.
Cuocete finché non sentirete un suono continuo di "sfrigolamento" o "crepitio" quando i chicchi di riso saranno croccanti. Questo è il suono della crosta di riso che si sta formando. Dopo aver spento il fuoco, potete cospargere con cipollotti tritati a piacere, mescolare bene e servire.