쓰촨과 충칭 사람들은 호박, 버섯, 쌀 껍질을 좋아해요. 콩밥(찐밥)

쓰촨과 충칭에서는 이 찐밥을 "쿵판(孔膩)"이라고 부릅니다. 호박찜, 말린 버섯, 쌀을 넣어 만든 황금빛 밥은 호박의 달콤함과 버섯, 다진 고기의 짭짤한 맛이 어우러져 환상적인 맛을 선사합니다. 쌀 껍질의 바삭한 식감과 호박의 쫄깃하고 부드러운 식감이 어우러져 정말 맛있는 요리입니다. 다른 재료를 넣지 않아도 계속 먹고 싶어질 거예요!

재료

단계

버섯을 담가두세요: 버섯을 4시간 전에 담가두어 둡니다.
호박에 소금을 문지르고 (껍질째 먹어요), 물에 담가두고 나중에 사용하기 위해 작은 조각으로 자릅니다.
다진 돼지고기를 준비합니다. 기성품을 살 수도 있고, 지방과 살코기를 섞어서 직접 다질 수도 있습니다.
불린 말린 버섯을 잘게 다진다. 파도 잘게 다진다. 흰 파와 다진 파는 따로 둔다. 마늘은 으깨서 따로 둔다.
냄비에 물을 끓인 후, 쌀 220g을 깨끗이 씻어 끓는 물에 넣고 강한 불에서 8~10분간 익을 때까지 끓입니다.
반쯤 익힌 밥을 꺼내 따로 보관합니다(밥국은 마시거나 나중에 밥을 짓는 데 사용합니다).
팬을 달군 후 기름을 약간 뿌리거나 (또는 기름 1큰술을 붓습니다) 다진 돼지고기를 넣고 불을 약하게 하여 뚜껑을 덮고 1분간 익혀 다진 돼지고기가 살짝 익을 때까지 볶습니다. 팬에 붙지 않도록 두 번 볶습니다.
다진 고기를 향이 나고 살짝 노릇해질 때까지 볶습니다. 라드 1큰술(또는 식용유 2큰술)을 넣습니다. 파와 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 깍둑썰기한 표고버섯을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 그런 다음 호박 조각을 넣고 골고루 볶습니다.
소금 1작은술, 간장 2큰술, 굴소스 1큰술을 넣고 잘 섞일 때까지 볶습니다. 물 150g 정도를 넣고 (저는 냄비에 물을 넣었습니다.) 중불로 줄여 호박이 80% 정도 익을 때까지 5분간 끓입니다.
육수가 살짝 줄어들면 미리 익힌 밥을 호박 위에 골고루 펴 바르고 쌀 육수 150ml(약 8큰술)를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 약 8분간 끓입니다. 냄비를 가끔씩 돌려가며 골고루 데워지고 타는 것을 방지합니다.
밥알이 바삭바삭해지면서 "지글지글" 또는 "탁탁" 소리가 계속 들릴 때까지 조리하세요. 이 소리는 밥알이 익어가는 소리입니다. 불을 끄고 기호에 따라 다진 파를 뿌리고 잘 저어서 드세요.