A la gente de Sichuan y Chongqing le encanta el arroz Kong (arroz estofado) con calabaza, champiñones y corteza de arroz.

En Sichuan y Chongqing, este plato de arroz estofado se conoce como "Kong Fan". Calabaza estofada, hongos secos y arroz crean un arroz dorado que combina la dulzura de la calabaza con el sabor de los hongos y la carne picada. La textura crujiente de la corteza de arroz y la textura suave y masticable de la calabaza crean un plato verdaderamente delicioso. ¡Incluso sin los ingredientes añadidos, te dejará con ganas de más!

Ingredientes

Pasos

Remojar los champiñones: Remojar los champiñones 4 horas antes y reservar.
Frote la calabaza con sal (cómala con la piel), sumérjala en agua y córtela en trozos pequeños para usarla más tarde.
Prepare la carne molida de cerdo. Puede comprarla ya hecha o una mezcla de carnes magras y grasas y picarla usted mismo.
Picar los champiñones secos remojados en trozos pequeños. Picar las cebolletas en trozos pequeños, separando la parte blanca de la cebolleta picada. Machacar el ajo y reservar.
Pon agua en una olla y ponla a hervir. Lava 220 g de arroz, viértelo en el agua hirviendo y cocínalo a fuego alto durante 8-10 minutos hasta que esté cocido.
Retire el arroz parcialmente cocido y reserve (guarde la sopa de arroz para beber o para cocinar el arroz más tarde).
Después de calentar la sartén, rocíe un poco de aceite sobre ella (o vierta 1 cucharada de aceite), agregue la carne de cerdo picada, baje el fuego y cubra y cocine por 1 minuto hasta que la carne de cerdo picada esté ligeramente cocida, saltee dos veces para evitar que se pegue a la sartén.
Saltee la carne picada hasta que esté fragante y ligeramente dorada. Añada 1 cucharada de manteca de cerdo (o 2 cucharadas de aceite de cocina). Añada las cebolletas y el ajo y saltee hasta que estén fragantes. Añada los hongos shiitake picados y saltee hasta que estén fragantes. A continuación, añada los dados de calabaza y saltee uniformemente.
Agregar 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de salsa de soya y 1 cucharada de salsa de ostras, sofreír y mezclar bien. Agregar unos 150 gramos de agua (prestar atención a la cantidad de agua que añadí a la olla), bajar el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento durante 5 minutos, hasta que la calabaza esté cocida al 80 %.
Una vez que el caldo se haya reducido un poco, extienda el arroz precocido uniformemente sobre la calabaza y añada 150 ml (unas 8 cucharadas) de caldo de arroz. Tape y cocine a fuego medio-bajo durante unos 8 minutos, girando la olla de vez en cuando para asegurar un calentamiento uniforme y evitar que se queme.
Cocine hasta que oiga un chisporroteo continuo cuando los granos de arroz estén crujientes. Este es el sonido de la costra de arroz al formarse. Después de apagar el fuego, puede espolvorear con cebollín picado al gusto, remover bien y servir.