Lucky Bag Mooncake mit gesalzenem Eigelb und Schweinefleischfloss

Meine Lieben, lasst uns zum Mittherbstfest nicht die gleichen alten Mondkuchen essen! Letztes Jahr war ich ganz verrückt nach Eigelb und Lotussamenpaste, aber dieses Jahr springe ich auf den Zug auf und backe Mondkuchen mit gesalzenem Eigelb, Schweinefleischfloss und roter Bohnenpaste. Dieses Rezept ergibt 20 Stück in einer 75-g-Form und ist einfach und kinderleicht. Wenn ihr Lust auf Eigelb und Lotussamenpaste habt, könnt ihr diesem Teigblatt-Rezept folgen und 30 g Teigblatt für 45 g Eigelb und Lotussamenpaste verwenden. Für Formen mit anderen Grammgrößen gilt das gleiche Verhältnis von Teigblatt zu Füllung: 3:7. Seht euch mal diese Mondkuchen an, die ich gemacht habe! Jeder sieht aus wie eine kleine Wundertüte und ist unglaublich festlich! Goldglänzend gebacken und mit klaren Linien, erkennt man, dass sie mit großer Sorgfalt hergestellt wurden. Egal, ob Sie sie verpacken oder lufttrocknen lassen, sie sehen überall umwerfend aus. Sie sind köstlich und herzhaft, wenn Sie sie selbst essen, und noch beeindruckender, wenn Sie sie verschenken. Wer würde sich darüber nicht freuen? Nehmen Sie einen Bissen und das salzige, duftende Salzeigelb und die Schweinefaser, kombiniert mit der reichhaltigen, geschmeidigen roten Bohnenpaste, sind so köstlich, dass Sie sich in Ihren Armen drehen möchten. Verschenken Sie es zum Mittherbstfest. Es ist köstlich und hat eine gute Bedeutung. Es ist definitiv die beste Wahl zum Verschenken, um Ihren Heißhunger zu stillen! Beeilen Sie sich und machen Sie es einmal und Sie werden wissen, wie köstlich es ist!

Zutaten

Schritte

1. Mondkuchenhülle herstellen: Zuerst 8 g Laugenwasser, 220 g Invertzuckersirup und 60 g Erdnussöl in eine Schüssel geben. Mit Stäbchen kräftig verrühren.
Als nächstes 320 g Mehl hinzufügen und mit den Händen verrühren, bis kein trockenes Pulver mehr übrig ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Bedenken Sie: Wenn der Teig nicht ausreichend ruht, reißt er beim Backen, und wenn er zu lange ruht, fällt er zusammen. Es ist wichtig, das richtige Gleichgewicht zu finden.
2. Füllung zubereiten (1) Gesalzenes Eigelb Das gesalzene Ei waschen, aufschlagen, das Eigelb entfernen, mit etwas starkem Alkohol besprühen und im Backofen bei 180 °C (kein Vorheizen erforderlich) 6–7 Minuten backen. Falls Sie sich damit nicht wohlfühlen, können Sie auch fertiges gesalzenes Eigelb kaufen, das vor Gebrauch ebenfalls mit Alkohol besprüht und gebacken werden muss.
Die Eigelbe etwas abkühlen lassen, mit den Händen zerdrücken und anschließend im Mixer noch feiner pürieren.
(2) Fleischflocken Die Fleischflocken in einen Mixer geben und fein pürieren. Anschließend mit den gehackten Eigelben vermengen und gut verrühren. 20 g gekochten Sesam für den Geschmack hinzufügen und gut verrühren.
40 g geschmolzene Butter bei Zimmertemperatur hinzufügen und gut verrühren. Dadurch wird die Fleischmasse klebrig und kann zu einer Kugel gerollt werden.
(3) Die Füllung in kleine Kugeln teilen. Die Eigelb-Schweineflocken-Füllung in kleine Kugeln à 15 g teilen, zu Kugeln rollen und beiseite stellen. Die rote Bohnenpaste in kleine Kugeln à 30 g teilen, zu Kugeln rollen und beiseite stellen.
Anschließend die Eigelb- und Schweinefleischfüllung mit roter Bohnenpaste umwickeln, genau wie bei Klebreisbällchen, und für die spätere Verwendung zu Bällchen rollen.
3. Mondkuchen einwickeln (Video ansehen) 1. Den ausgeruhten Mondkuchenteig in 30 g schwere Kugeln teilen, zu Kugeln rollen und flach drücken. 2. Die vorbereitete rote Bohnenpaste, das Eigelb und die Schweinefleischfüllung in die Mitte der Mondkuchenverpackung geben. Wie ein Brötchen einwickeln, die Oberseite mit Daumen und Zeigefinger verschließen und dann zu einer Kugel rollen. 3. Die Oberfläche des Mondkuchens mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen und auf ein Backblech legen.
Streuen Sie zunächst etwas trockenes Mehl in die Mondkuchenform, damit nichts kleben bleibt. Legen Sie die eingewickelten Mondkuchenbällchen auf ein Backblech und bedecken Sie sie vorsichtig mit der Mondkuchenform. Halten Sie die Form mit der Hand fest und drücken Sie sie leicht an. Der schöne Mondkuchenteig entsteht.
5. Eier verrühren (Das Geheimnis glänzender Mondkuchen) Ein Eigelb verquirlen, ein paar Tropfen Wasser und einen Tropfen Invertzucker hinzufügen. Gut verrühren, anschließend sieben und beiseite stellen.
6. Mondkuchen backen 1. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor. Besprühen Sie die Mondkuchen mit Wasser, bevor Sie sie in den Ofen schieben. Backen Sie sie 5 Minuten lang auf der mittleren Schiene, bis sie fest sind. 2. Nehmen Sie die Mondkuchen heraus und warten Sie, bis die Temperatur auf etwa 70–80 °C gesunken ist. Bestreichen Sie die Mondkuchen anschließend leicht mit der zuvor zubereiteten Eierglasur. Achten Sie darauf, es nicht zu übertreiben, da sonst die Konsistenz verloren geht. (Verwenden Sie einen solchen Pinsel, keinen Silikonpinsel.) 3. Reduzieren Sie die Backofentemperatur auf 160 °C. Nach dem Bestreichen mit der Eierglasur heizen Sie die Mondkuchen erneut auf 160 °C vor und backen Sie sie 8–10 Minuten lang. Behalten Sie sie im Auge, damit sie nicht anbrennen.
7. Abkühlen lassen und verpacken. Nach dem Backen die Mondkuchen zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen. Nicht auf dem Backblech liegen lassen, da sich sonst Feuchtigkeit am Boden bildet.
Sobald es vollständig abgekühlt ist, können Sie es verpacken. Genießen Sie es selbst oder verschenken Sie es!
Als Referenz können 100 Gramm zuckerarme Mondkuchen aus Lotuswurzeln und Eigelb aus dem letzten Jahr verwendet werden.
Verzehr und Haltbarkeit 1. Unsere Mondkuchen werden von Hand hergestellt. Einige der Fertigfüllungen können Konservierungsstoffe enthalten, wir verzichten jedoch grundsätzlich auf Konservierungsstoffe. Sie schmecken erst köstlich, nachdem sie ihr Öl zurückgewonnen haben – in der Regel innerhalb von zwei Tagen. Dann sind sie weich und duften mit einem öligen Aroma. 2. Die Haltbarkeit beträgt etwa zehn Tage.