Mooncake Lucky Bag con tuorlo d'uovo salato e filo di maiale

Miei cari, non mangiamo i soliti mooncake per la Festa di Metà Autunno! L'anno scorso ero ossessionata dal tuorlo d'uovo e dalla pasta di semi di loto, ma quest'anno ho deciso di seguire la tendenza e di preparare mooncake con tuorlo d'uovo salato, filo di maiale e pasta di fagioli rossi. Questa ricetta ne produce 20 usando uno stampo da 75 g e i passaggi sono semplici e infallibili. Se avete voglia di tuorlo d'uovo e pasta di semi di loto, potete seguire questa ricetta per l'involucro e usare 30 g di involucro per 45 g di tuorlo d'uovo e pasta di semi di loto. Per stampi con altre grammature, il rapporto tra involucro e ripieno dovrebbe essere di 3:7. Date un'occhiata a questi mooncake che ho preparato! Ognuno sembra un piccolo sacchetto portafortuna e sono incredibilmente festosi! Cotti fino a ottenere una finitura dorata e lucida, con linee nette, si vede che sono stati preparati con grande cura. Che li conserviate o li lasciate asciugare all'aria, saranno stupendi ovunque li mettiate. Sono deliziosi e saporiti quando li mangiate voi stessi, e sono ancora più belli quando li regalate. Chi non ne sarebbe entusiasta? Assaggiateli e il tuorlo d'uovo salato, profumato e salato, e la polpa di maiale, uniti alla ricca e cremosa pasta di fagioli rossi, sono così deliziosi che vorrete girarvi tra le braccia. Regalateli durante la Festa di Metà Autunno. Sono deliziosi e hanno un significato positivo. Sono sicuramente la scelta migliore per soddisfare la vostra voglia di dolce! Affrettatevi a prepararli una volta e scoprirete quanto sono deliziosi!

Ingredienti

Passaggi

1. Preparare l'involucro del mooncake: per prima cosa, versare 8 g di acqua di liscivia, 220 g di sciroppo di zucchero invertito e 60 g di olio di arachidi in una ciotola. Mescolare energicamente con le bacchette per amalgamare.
Successivamente, aggiungete 320 g di farina 00 e impastate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per due ore. Ricordate che se l'impasto non riposa abbastanza, si spezzerà in cottura, mentre se riposa troppo a lungo, si sgonfierà. È fondamentale trovare il giusto equilibrio.
2. Preparare il ripieno (1) Tuorlo d'uovo salato Lavare l'uovo salato, romperlo, estrarre il tuorlo, spruzzarlo con un po' di alcol forte e cuocerlo in forno a 180 °C (non è necessario preriscaldarlo) per 6-7 minuti. Se trovate difficoltà, potete acquistare direttamente i tuorli d'uovo salati già pronti, che devono essere spruzzati con alcol e cotti prima dell'uso.
Lasciate raffreddare leggermente i tuorli, schiacciateli con le mani e poi frullateli nel frullatore fino a ottenere una consistenza ancora più fine.
(2) Carne filata Mettere la carne filata in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto finemente tritato. Quindi aggiungerla ai tuorli d'uovo tritati e mescolare bene. Aggiungere 20 g di semi di sesamo cotti per insaporire e mescolare bene.
Aggiungere 40 g di burro fuso a temperatura ambiente e mescolare bene. Questo renderà il filo di carne appiccicoso e potrà essere arrotolato fino a formare una palla.
(3) Dividere il ripieno in piccole palline. Dividere il ripieno di tuorlo d'uovo e di filo di maiale in piccole palline da 15 g ciascuna, arrotolarle e metterle da parte. Dividere il ripieno di pasta di fagioli rossi in piccole palline da 30 g ciascuna, arrotolarle e metterle da parte.
avvolgere quindi il ripieno di tuorlo d'uovo e di carne di maiale con la pasta di fagioli rossi, proprio come si fa con le polpette di riso glutinoso, e arrotolarle per formare delle palline da utilizzare in seguito.
3. Avvolgimento dei mooncake (Guarda il video) 1. Dividere l'impasto dei mooncake riposato in palline da 30 g, arrotolarle e appiattirle. 2. Disporre la pasta di fagioli rossi, il tuorlo d'uovo e il ripieno di filo di maiale al centro dell'involucro del mooncake. Avvolgere come un panino, sigillare la parte superiore con il pollice e l'indice, quindi arrotolare fino a formare una pallina. 3. Cospargere di farina la superficie del mooncake, eliminare l'eccesso e adagiarlo su una teglia.
Per prima cosa, cospargere un po' di farina secca all'interno dello stampo per mooncake per evitare che si attacchi. Disporre le palline di mooncake avvolte su una teglia, coprendole con cura con lo stampo. Tenere saldamente lo stampo con la mano e premere delicatamente. L'impasto del mooncake emergerà.
5. Mescolare le uova (il segreto per ottenere dei mooncake lucidi) Prendete un tuorlo d'uovo, sbattetelo, aggiungete qualche goccia d'acqua e poi una goccia di zucchero invertito. Mescolate bene, quindi filtrate e mettete da parte.
6. Cottura dei mooncake 1. Preriscaldare il forno a 200 °C. Spruzzare i mooncake con acqua prima di infornarli. Cuocerli sul ripiano centrale per 5 minuti per farli rassodare. 2. Togliere i mooncake e attendere che la temperatura scenda a circa 70-80 °C. Quindi, spennellare leggermente i mooncake con l'uovo sbattuto preparato in precedenza. Fare attenzione a non esagerare, altrimenti perderà la consistenza. (Usare questo tipo di pennello, non uno in silicone.) 3. Abbassare la temperatura del forno a 160 °C. Dopo aver spennellato con l'uovo sbattuto, riportare i mooncake a 160 °C e cuocere per 8-10 minuti. Controllare che non brucino.
7. Lasciare raffreddare e confezionare. Dopo la cottura, trasferire i mooncake su una griglia per farli raffreddare. Non lasciarli sulla teglia, poiché ciò causerebbe la formazione di umidità sul fondo.
Una volta raffreddato completamente, puoi confezionarlo. Gustalo da solo o come regalo!
come riferimento si possono usare 100 grammi di mooncake a base di radice di loto e tuorlo d'uovo a basso contenuto di zucchero, preparati l'anno scorso.
Consumo e Conservazione 1. I nostri mooncake sono fatti a mano. Alcuni dei ripieni già pronti potrebbero contenere conservanti, ma nel complesso non ne utilizziamo. Sono deliziosi solo dopo aver recuperato l'olio, di solito entro due giorni. A quel punto, saranno morbidi e fragranti, con un aroma oleoso. 2. La conservabilità è di circa dieci giorni.