소금에 절인 계란 노른자와 돼지 솜사탕 복주머니 월병

여러분, 추석에 똑같은 월병은 먹지 마세요! 작년에는 계란 노른자와 연꽃씨 페이스트에 푹 빠졌었는데, 올해는 그 열풍에 편승해서 소금 간 계란 노른자, 돼지고기 솜, 팥소를 넣어 월병을 만들어 봤어요. 이 레시피는 75g 틀을 사용하면 20개를 만들 수 있고, 만드는 과정도 간단하고 실패할 걱정이 없어요. 계란 노른자와 연꽃씨 페이스트가 먹고 싶다면 이 월병 레시피를 따라 계란 노른자와 연꽃씨 페이스트 45g에 월병 30g을 넣어도 돼요. 다른 그램 크기의 틀을 사용할 때는 월병과 속의 비율을 3:7로 맞춰야 해요. 제가 만든 이 월병들을 좀 보세요! 하나하나가 작은 복주머니처럼 생겼는데, 정말 축제 분위기가 물씬 풍겨요! 노릇노릇하게 구워지고 윤기가 흐르고, 선명한 선이 있는 걸 보면 정성껏 만들었다는 게 확연히 느껴져요. 포장하든 자연 건조하든, 어디에 두어도 아름다운 모습을 간직할 수 있습니다. 직접 먹어도 맛있고, 선물하면 더욱 특별합니다. 누가 기뻐하지 않겠어요? 한 입 베어 물면 짭짤하고 향긋한 소금 계란 노른자와 돼지고기가 진하고 부드러운 팥소에 싸여 있습니다. 너무 맛있어서 빙글빙글 돌리고 싶어질 거예요. 중추절 선물로 해보세요. 맛도 좋고 의미도 좋습니다. 갈증을 해소하는 최고의 선물입니다! 서둘러 한 번 만들어 보세요. 얼마나 맛있는지 알게 될 거예요!

재료

단계

1. 월병 피 만들기: 먼저 그릇에 잿물 8g, 전화당 시럽 220g, 땅콩기름 60g을 붓습니다. 젓가락으로 세게 저어 섞어줍니다.
다음으로, 중력분 320g을 넣고 손으로 가루가 없어질 때까지 섞습니다. 그릇을 비닐 랩으로 덮고 반죽을 실온에서 2시간 동안 휴지시킵니다. 반죽을 충분히 휴지시키지 않으면 구울 때 갈라지고, 너무 오래 휴지시키면 반죽이 꺼질 수 있으니, 적절한 균형을 맞추는 것이 중요합니다.
2. 속재료 준비 (1) 소금에 절인 계란 노른자 소금에 절인 계란을 깨끗이 씻어 깨뜨려 노른자를 꺼내고, 독한 술을 살짝 뿌린 후 180°C 오븐에서 6~7분간 굽습니다(예열 필요 없음). 번거로우시다면 시중에서 판매하는 소금에 절인 계란 노른자를 구매하실 수 있습니다. 노른자도 알코올을 살짝 뿌리고 구워서 사용하세요.
계란 노른자를 살짝 식힌 후 손으로 으깬 다음 블렌더에 넣어 더 곱게 갈아줍니다.
(2) 미트플로스 미트플로스를 블렌더에 넣고 잘게 다져줍니다. 다진 달걀노른자와 함께 잘 섞어줍니다. 풍미를 위해 익힌 참깨 20g을 넣고 잘 섞어줍니다.
실온에 녹인 버터 40g을 넣고 잘 섞어주세요. 고기 솜이 끈적끈적해져서 공처럼 굴릴 수 있습니다.
(3) 속을 작은 공 모양으로 나눕니다. 계란노른자와 돼지고기를 각각 15g씩 작은 공 모양으로 나눕니다. 팥소를 각각 30g씩 작은 공 모양으로 나눕니다.
계란 노른자와 돼지고기 소를 팥소로 싸서 찹쌀떡을 만들듯이 만든 후, 나중에 사용하기 위해 공 모양으로 굴립니다.
3. 월병 포장하기 (영상 보기) 1. 휴지시킨 월병 반죽을 30g씩 나누어 동그랗게 빚어 납작하게 만듭니다. 2. 월병 피 가운데에 준비한 팥소, 계란 노른자, 돼지고기 소를 넣습니다. 빵처럼 말아 엄지와 검지로 윗부분을 봉한 후, 동그랗게 빚습니다. 3. 월병 표면에 밀가루를 뿌리고, 여분의 밀가루를 털어낸 후 베이킹 시트에 올립니다.
먼저 월병 틀 안에 밀가루를 살짝 뿌려 달라붙지 않도록 합니다. 포장된 월병을 베이킹 시트에 놓고 월병 틀로 조심스럽게 덮습니다. 손으로 틀을 단단히 잡고 살살 눌러줍니다. 아름다운 월병 반죽이 완성됩니다.
5. 계란 섞기 (반짝이는 월병의 비결) 계란 노른자 하나를 넣고 휘핑한 후, 물 몇 방울과 전화당 한 방울을 넣고 잘 섞은 후 체에 밭쳐 따로 둡니다.
6. 월병 굽기 1. 오븐을 200°C로 예열합니다. 월병을 오븐에 넣기 전에 물을 뿌려줍니다. 중간 선반에서 5분간 구워줍니다. 2. 월병을 꺼내 온도가 70~80°C 정도로 내려갈 때까지 기다립니다. 그런 다음, 앞서 만들어둔 계란물을 월병에 가볍게 발라줍니다. 너무 많이 바르면 질감이 떨어지므로 주의합니다. (실리콘 브러시가 아닌 이런 종류의 브러시를 사용하세요.) 3. 오븐 온도를 160°C로 낮춥니다. 계란물을 바른 후 월병을 다시 160°C로 올려 8~10분간 굽습니다. 타지 않도록 주의하며 구워줍니다.
7. 식힌 후 포장합니다. 구운 월병을 식힘망에 옮겨 식힙니다. 베이킹 시트에 그대로 두지 마세요. 바닥에 습기가 생길 수 있습니다.
완전히 식힌 후 포장하세요. 직접 드시거나 선물로 드셔도 좋습니다!
작년에 만든 저당 연근과 계란 노른자로 만든 월병 100g을 참고하면 됩니다.
섭취 및 유통기한 1. 저희 월병은 수작업으로 만들어집니다. 기성품 속재료 중 일부에 방부제가 첨가될 수 있지만, 저희는 방부제를 전혀 사용하지 않습니다. 월병은 보통 이틀 안에 기름이 빠져나간 후에야 맛있게 드실 수 있습니다. 그때쯤이면 부드럽고 고소한 기름 향이 은은하게 풍겨 나옵니다. 2. 유통기한은 약 10일입니다.