Gâteau de lune porte-bonheur au jaune d'œuf salé et à la barbe de porc

Mes chéris, on ne mange pas toujours les mêmes gâteaux de lune pour la mi-automne ! L'année dernière, j'étais obsédée par le jaune d'œuf et la pâte de graines de lotus, mais cette année, je saute sur l'occasion et prépare des gâteaux de lune au jaune d'œuf salé, à la farine de porc et à la pâte de haricots rouges. Cette recette permet de préparer 20 gâteaux de lune avec un moule de 75 g, et les étapes sont simples et inratables. Si vous avez envie de jaune d'œuf et de pâte de graines de lotus, vous pouvez suivre cette recette de pâte à crêpes : utilisez 30 g de pâte pour 45 g de jaune d'œuf et de pâte de graines de lotus. Pour les moules d'un autre poids, le même ratio pâte/garniture devrait être de 3:7. Regardez ces gâteaux de lune ! Chacun ressemble à un petit sac porte-bonheur, et ils sont incroyablement festifs ! Dorés et brillants, avec des lignes nettes, on sent qu'ils ont été préparés avec le plus grand soin. Que vous les emballiez ou les laissiez sécher à l'air libre, ils seront magnifiques où que vous les placiez. Délicieux et savoureux à déguster soi-même, ils sont encore plus impressionnants à offrir. Qui ne serait pas ravi ? Croquez-en une bouchée : le jaune d'œuf salé et parfumé, la farine de porc, associés à la pâte de haricots rouges onctueuse et riche, sont si délicieux que vous aurez envie de tourner dans vos bras. Offrez-les pendant la fête de la mi-automne. C'est délicieux et plein de sens. C'est sans aucun doute le cadeau idéal pour satisfaire vos envies ! Dépêchez-vous de le préparer une fois et vous constaterez à quel point c'est délicieux !

Ingrédients

Étapes

1. Préparez la pâte à gâteau de lune : versez d’abord 8 g d’eau de soude caustique, 220 g de sirop de sucre inverti et 60 g d’huile d’arachide dans un bol. Remuez vigoureusement avec des baguettes.
Ajoutez ensuite 320 g de farine blanche et mélangez à la main jusqu’à ce qu’il ne reste plus de poudre sèche. Couvrez le bol d’un film plastique et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant deux heures. Attention : si la pâte n’est pas suffisamment reposée, elle se fissurera à la cuisson, et si elle repose trop longtemps, elle s’affaissera. Il est crucial de trouver le bon équilibre.
2. Préparation de la garniture (1) Jaune d’œuf salé Lavez l’œuf salé, cassez-le, retirez le jaune, vaporisez-le d’alcool fort et enfournez à 180 °C (pas besoin de préchauffer) pendant 6 à 7 minutes. Si vous trouvez cela difficile, vous pouvez acheter directement des jaunes d’œufs salés prêts à l’emploi, qu’il faudra également vaporiser d’alcool et cuire avant utilisation.
Laissez refroidir légèrement les jaunes d'œufs, écrasez-les avec les mains, puis mixez-les au blender jusqu'à ce qu'ils soient encore plus fins.
(2) Soufflé de viande Mettez le soufflé de viande dans un blender et mixez-le finement. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs hachés et mélangez bien. Ajoutez 20 g de graines de sésame cuites pour relever le goût et mélangez bien.
Ajoutez 40 g de beurre fondu à température ambiante et mélangez bien. Cela rendra la viande hachée collante et permettra de la rouler en boule.
(3) Divisez la garniture en petites boules. Divisez la garniture au jaune d’œuf et à la farine de porc en petites boules de 15 g chacune, roulez-les en boules et réservez. Divisez la garniture à la pâte de haricots rouges en petites boules de 30 g chacune, roulez-les en boules et réservez.
Enveloppez ensuite la garniture de jaune d'œuf et de fil de porc avec de la pâte de haricots rouges, comme pour faire des boulettes de riz gluant, et roulez-les en boules pour une utilisation ultérieure.
3. Envelopper les gâteaux de lune (Voir la vidéo) 1. Divisez la pâte à gâteau de lune reposée en boules de 30 g, roulez-les en boules et aplatissez-les. 2. Déposez la pâte de haricots rouges, le jaune d’œuf et la farce de porc au centre de la pâte à gâteau de lune. Enroulez-la comme un petit pain, fermez le dessus avec le pouce et l’index, puis roulez-la en boule. 3. Saupoudrez la surface du gâteau de lune de farine, tapotez pour enlever l’excédent et placez-le sur une plaque de cuisson.
Saupoudrez d’abord un peu de farine sèche à l’intérieur du moule à gâteau de lune pour éviter qu’il ne colle. Placez les boules de gâteau de lune emballées sur une plaque de cuisson, en les recouvrant soigneusement du moule. Tenez fermement le moule avec votre main et appuyez doucement. Une belle pâte à gâteau de lune apparaîtra.
5. Préparation des œufs (Le secret des gâteaux de lune brillants) Prenez un jaune d'œuf, fouettez-le, ajoutez quelques gouttes d'eau, puis une goutte de sucre inverti. Mélangez bien, puis tamisez et réservez.
6. Cuisson des gâteaux de lune 1. Préchauffer le four à 200 °C. Vaporiser les gâteaux de lune d'eau avant de les enfourner. Cuire au four sur la grille du milieu pendant 5 minutes pour les faire prendre. 2. Retirer les gâteaux de lune et attendre que la température atteigne environ 70-80 °C. Badigeonner ensuite légèrement les gâteaux de dorure préparée précédemment. Attention à ne pas trop en mettre, car cela perdrait leur texture. (Utiliser ce type de pinceau, pas un pinceau en silicone.) 3. Baisser la température du four à 160 °C. Après avoir badigeonné de dorure, remettre les gâteaux de lune à 160 °C et cuire pendant 8 à 10 minutes. Surveiller la cuisson pour éviter qu'ils ne brûlent.
7. Laissez refroidir et emballez. Après la cuisson, transférez les gâteaux de lune sur une grille pour les laisser refroidir. Ne les laissez pas sur la plaque, car cela entraînerait la formation d'humidité au fond.
Une fois complètement refroidi, vous pouvez l'emballer. Dégustez-le vous-même ou offrez-le !
100 grammes de gâteaux de lune à faible teneur en sucre, à base de racine de lotus et de jaune d'œuf, préparés l'année dernière peuvent être utilisés comme référence.
Consommation et conservation 1. Nos gâteaux de lune sont faits maison. Des conservateurs peuvent être présents dans certaines garnitures prêtes à l'emploi, mais nous n'en utilisons généralement aucun. Ils ne sont délicieux qu'après avoir récupéré leur huile, généralement dans les deux jours. Ils seront alors moelleux et parfumés, avec un arôme huileux. 2. La durée de conservation est d'environ dix jours.