塩漬け卵黄と豚肉デンプンの福袋月餅

皆さん、中秋節にいつもの月餅はやめましょう！去年は卵黄と蓮の実餡に夢中でしたが、今年は流行に乗じて、塩卵黄、豚肉デンプン、あんこを使った月餅を作ってみようと思います。このレシピは75gの型で20個分作れます。手順は簡単で失敗もありません。卵黄と蓮の実餡がお好みなら、こちらの皮のレシピを参考に、皮30gに対して卵黄と蓮の実餡45gをお使いください。他のグラム数の型でも、皮と餡の比率は3:7です。私が作った月餅をご覧ください！どれも小さな福袋のようで、とてもお祝いムード満点です！焼き上がりは黄金色に輝き、焼き目もくっきりとしていて、丁寧に作られたことがよく分かります。包装しても自然乾燥させても、どこに置いても見栄えが抜群です。自分で食べても美味しく香ばしいですが、贈り物にするとさらに印象的。きっと喜んでくれるはずです。一口食べれば、塩味と香ばしさが絶妙な塩卵の黄身と豚肉のデンプンが、濃厚でなめらかな餡に包まれています。くるくる回りたくなる美味しさです。中秋節の贈り物にいかがでしょうか。美味しくて意味も込められていて、食欲をそそる贈り物として最適です！ぜひ一度作ってみてください。きっとその美味しさを実感していただけます！

材料

手順

1. 月餅の皮を作る：まず、ボウルに灰汁水8g、転化糖シロップ220g、ピーナッツオイル60gを入れ、箸で勢いよく混ぜ合わせます。
次に、薄力粉320gを加え、粉っぽさがなくなるまで手で混ぜます。ボウルにラップをかけ、生地を室温で2時間休ませます。生地を休ませる時間が短いと、焼いた時にひび割れてしまい、長すぎると崩れてしまうので、適切なバランスを保つことが重要です。
2. 具材の準備 (1) 塩漬け卵黄塩漬け卵を洗い、割り、黄身を取り出します。濃いめの酒を吹きかけ、オーブンで180℃（予熱不要）で6～7分焼きます。面倒な場合は、市販の塩漬け卵黄を購入することもできます。その場合は、使用する前に濃いめの酒を吹きかけ、焼いてください。
卵黄を少し冷ましてから手で砕き、さらに細かくなるまでブレンダーで混ぜます。
（2）肉でんぷん肉でんぷんをブレンダーに入れ、細かく刻むまで撹拌します。刻んだ卵黄と混ぜ合わせ、よく混ぜます。風味付けに、茹でゴマ20gを加えてよく混ぜます。
室温で溶かしたバター40gを加え、よく混ぜます。こうすることで肉フロスが粘り気を帯び、ボール状に丸めやすくなります。
（3）餡を小団子にする。卵黄と豚肉デンプンをそれぞれ15gずつ小団子にし、丸めて置いておく。あんこをそれぞれ30gずつ小団子にし、丸めて置いておく。
次に、もち米のおにぎりを作るのと同じように、卵黄と豚肉でんぷんをあんこで包み、ボール状に丸めて後で使用します。
3. 月餅の包み方（動画を見る） 1. 休ませた月餅生地を30gずつに分け、丸めて平らにします。 2. 皮の中央に、あんこ、卵黄、豚肉デンプンを入れます。饅頭のように包み、親指と人差し指で口を閉じ、丸めます。 3. 月餅の表面に小麦粉を振り、余分な粉を叩き落とし、天板に並べます。
まず、くっつかないように月餅の型の中に薄力粉をまぶします。包んだ月餅を天板に並べ、型で丁寧に覆います。型を手でしっかりと押さえ、軽く押し下げます。美しい月餅生地が出てきます。
5. 卵液を作る（つややかな月餅の秘訣）卵黄1個を泡立て器で混ぜ、水を数滴、さらに転化糖を1滴加えます。よく混ぜ、濾して置いておきます。
6. 月餅を焼く 1. オーブンを200℃に予熱します。月餅をオーブンに入れる前に、霧吹きで水を吹きかけます。中段で5分ほど焼き、固めます。 2. 月餅を取り出し、温度が70～80℃くらいに下がるのを待ちます。次に、先ほど用意しておいた卵液を月餅に軽く塗ります。塗りすぎると食感が損なわれるので注意してください。（シリコン製の刷毛ではなく、このタイプの刷毛を使用してください。） 3. オーブンの温度を160℃に下げます。卵液を塗った後、月餅を再び160℃に戻し、8～10分焼きます。焦げないように注意してください。
7. 冷ましてから包装します。焼き上がったら、月餅を網に移して冷まします。天板に置いたままにしないでください。天板の底に水分が溜まってしまいます。
完全に冷めたら、そのままパックに詰めてお召し上がりください。ご自分で召し上がっても、贈り物としても最適です。
昨年作った低糖質レンコンと卵黄の月餅100グラムを参考にしてください。
お召し上がり方と賞味期限 1. 当店の月餅は手作りです。既製品の餡の中には防腐剤が含まれている場合がありますが、基本的に防腐剤は一切使用していません。油が馴染んでから（通常2日以内）美味しく召し上がっていただけます。油の香りが立ち、柔らかく香ばしい状態になります。 2. 賞味期限は約10日間です。