Hühnerfüße nach thailändischer Art

Süß-saure und leicht scharfe Gerichte mit offenem Geschmack. Entgrätete Krabbenklauen werden in Wasser gekocht und abgekühlt, der Geschmack ist erfrischend und nicht fettig. Dann werden Limettensaft, Fischsauce, thailändische süß-scharfe Sauce und Weißweinessig zu einer sauer-scharfen Sauce verarbeitet. Zum Schluss werden kleine rote Tomaten, rote Zwiebeln, Petersilie und Koriander untergerührt, wodurch sich der frische Vanillegeschmack und die thailändischen sauer-scharfen Aromen optimal entfalten. Besonders geeignet als Vorspeise oder Snack zum Wein.

Zutaten

• 600 g Hühnerfüße ohne Knochen
• 2 Stängel Zitronengras
• 4 Scheiben Ingwer
• 2 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Kochwein
• Kleine rote Auberginen (nach Bedarf)
• Eine halbe rote Zwiebel
• Sellerie 1 Ticket
• Akane Kan 1 Karte
• 6 gehackte Knoblauchzehen
• 3 Vogelaugenchilis
• 4 Limetten
• 2 Esslöffel Fischsauce
• 1 Esslöffel thailändische süße Chilisauce
• 4 Teelöffel weißer Zucker
• 2 Esslöffel Weißweinessig

Schritte

1. Zuerst die aufgetauten, entbeinten Hühnerfüße, Zitronengras, Ingwerscheiben, Salz und Kochwein in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen. 3 bis 4 Minuten blanchieren.
   
2. Die Hühnerfüße aus dem Wasser nehmen und zum Abkühlen in Eis legen, dann abtropfen lassen und beiseite stellen.
   
3. Gehackten Knoblauch, gehackte Chilischote, Limettensaft, Fischsauce, thailändische süße Chilisauce, Weißweinessig und weißen Zucker zu einer süß-sauren Sauce vermischen.
   
4. Die Hühnerfüße mit der scharf-sauren Sauce vermischen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen (am besten über Nacht).
   
5. Kurz vor dem Servieren Kirschtomaten in Spalten, rote Zwiebeln in Streifen und Sellerie in Stücke schneiden. Diese Zutaten mit den marinierten Hühnerfüßen in der würzig-sauren Sauce vermengen und anrichten. Mit Koriander garnieren.
   

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