Pieds de poulet à la thaïlandaise

Entrée, aigre-doux

Ingrédients

Commencez par mettre les pattes de poulet désossées décongelées, la citronnelle, les tranches de gingembre, le sel et le vin de cuisine dans une grande casserole d’eau froide et portez à ébullition. Blanchissez pendant 3 à 4 minutes.
Retirez les pattes de poulet de l’eau et placez-les dans de la glace pour les refroidir, puis égouttez-les et réservez-les.
Mélangez l’ail haché, le piment coupé en dés, le jus de citron vert, la sauce de poisson, la sauce chili douce thaïlandaise, le vinaigre blanc et le sucre blanc pour obtenir une sauce aigre-douce.
Mélangez les pattes de poulet avec la sauce aigre-douce et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (une nuit entière, c’est encore mieux).
Juste avant de servir, coupez les tomates cerises en quartiers, les oignons rouges en lamelles et le céleri en tronçons. Mélangez ces ingrédients avec les pieds de poulet marinés dans la sauce aigre-douce, puis dressez les assiettes. Garnissez de coriandre.