タイ風鶏足

前菜、甘酸っぱいもの

材料

まず、解凍した骨なし鶏の足、レモングラス、生姜のスライス、塩、料理酒を大きな鍋に入れ、冷水で沸騰させます。3～4分ほど茹でます。
鶏の足を水から取り出し、氷に入れて冷やし、水気を切って置いておきます。
ニンニクのみじん切り、唐辛子のみじん切り、ライムジュース、魚醤、タイのスイートチリソース、白酢、白砂糖を混ぜて甘酸っぱいソースを作ります。
鶏の足をホット＆サワーソースと混ぜ、冷蔵庫で少なくとも 30 分間マリネします (一晩漬けるとさらに良いです)。
盛り付ける直前に、ミニトマトをくし切りにし、紫玉ねぎを細切りにし、セロリを細切りにします。これらの材料を、ピリ辛のソースに漬け込んだ鶏足と混ぜ合わせ、皿に盛り付けます。コリアンダーを添えます。