筋道手扯面皮

瞅瞅這油潑手扯面，看著就實在！製作一點不複雜，和麵醒一醒、揉一揉，切成條再醒醒，一扯就開，往鍋裡一煮，撈出來一拌就成。吃起來筋道得很，越嚼越香，妥妥的家常快手美味，咱普通人在家鼓搗鼓搗就能整出來，實惠又管飽，吃一回就忘不了這味兒！

食材

步驟

秤取250g中筋麵粉（或高筋麵粉，依口感需求調整）、125 - 130g常溫飲用水、2g食用鹽。鹽可增強麵筋韌性，提升麵條筋道感。水的量大約是麵粉的一半，但也要依照麵粉的吸水性，可以先加水120克，再逐步加水調整，直到麵團比較柔軟。
初次揉醒：把麵絮放案板，揉5 - 8分鐘到表面光滑，放容器蓋保鮮膜，醒20分鐘。二次揉醒：醒好後再揉5分鐘，接著蓋膜醒20分鐘，共重複三次「揉 - 醒」（著急可少做，但做三次揉，醒。扯岀的麵條更筋道）。
準備平底、寬口容器（盆），向容器內壁及底部均勻塗刷食用油（建議選用無味植物油，如玉米油、大豆油，避免異味影響），塗刷量以形成薄層油膜為準。
取第三次揉製並醒發後的麵團，置於操作檯面，用擀麵杖（或專業壓麵工具）均勻按壓，製成厚度約0.5cm的麵餅。按壓時保持力道均勻，避免麵餅厚薄不均。
用鋒利刀具（如切面刀）將麵餅切割為寬1.5cm、長4cm左右的面塊（可依個人喜好調整寬度）。切割時確保切面整齊，為後續扯面提供規則基礎。
將切割好的面塊逐一放入容器，確保面塊表面、底部均均勻接觸油膜，防止沾黏。碼放完畢，覆蓋保鮮膜，進行醒面，長度30分鐘。也可密封後移入冰箱冷藏過夜（4 - 6℃環境），低溫醒發可使麵筋緩慢熟成，提升麵條延展性，且隔日使用不影響品質。
準備料汁：取乾淨碗，放 2 - 3 匙乾辣椒麵（或辣椒碎，依吃辣程度調整）、3 - 5 瓣蒜末。燒 180 - 200℃植物油，潑入碗中激香。接著加 3 匙生抽、3 匙陳醋、1 小匙白糖、1 小匙鹽、1 小匙香油，攪拌均勻成料汁。
新鮮面塊快速扯制（影片是我趕時間版）取單一新鮮面塊，先拍壓一下使其略展，再用筷子在中間壓出痕跡並順勢將面塊壓扁，隨後直接用雙手拇指、食指、中指捏住壓扁後塊的兩端，借助手腕快速輕甩，利用重力直接向兩側拉伸（力度適中防斷裂），拉至厚度均勻、寬度為原寬度2-3。若做多個，建議隨扯隨煮，避免久置沾黏。隔夜冷藏面塊慢製版從冰箱取出隔夜面塊，先稍放室溫回溫（回溫後狀態和新鮮面塊相近，不硬），隨後在麵塊中間用筷子壓出痕跡，再雙手拇指、食指、中指捏住兩端，一片片緩慢向兩側拉開延展（無需快速甩動，慢慢拉伸即可），直至厚度、寬度和長度符合需求後再煮。綜上，口感一模一樣😀
扯製好的麵條投入沸水中，立即用筷子輕輕撥動，防止麵條粘連。煮製時長1 - 2分鐘（因麵條薄厚、寬窄有別，需觀察狀態：麵條浮起、表面略帶透明感，即為熟透）。用漏杓快速撈出麵條，瀝去多餘水分，轉移至準備好的餐具中。
立即淋淋預製料汁，快速用筷子拌勻，使每根麵條均勻包覆調味料。可依個人喜好添加配菜（如煎蛋、蔬菜絲、豆芽等，需提前汆燙或烹調熟製），提升視覺效果與營養豐富度，即可呈現美味手扯油潑面成品。