浸白切雞


浸白切雞

「浸雞」其實就是慢煮，讓温水把雞煮熟，減少蛋白節流失、水份抽乾，所以浸出來的雞比較嫩滑。另外為了讓雞更加鮮味，今次更加入了排骨一起浸泡。白切雞的絕配當然是薑蓉，會在另一個食譜分享。

食材

步驟

  1. 將雞洗淨，挖去雞的內臟，瀝乾水分。
    將雞洗淨，挖去雞的內臟，瀝乾水分。
  2. 排骨放入鍋中，倒入凍水，開火，水沸騰後關火，倒出排骨以凍水洗淨備用。這樣可去除挑骨血水。
  3. 煲滾約2.5公升水，水沸騰後放入排骨，煲30分鐘。
    煲滾約2.5公升水，水沸騰後放入排骨，煲30分鐘。
  4. 分鐘後，把雞浸入滾水中，然後提起。
    分鐘後，把雞浸入滾水中，然後提起。
  5. 重覆浸水、提起這個動作三次。這樣做可使雞皮膨漲，稍後浸煮時雞皮不易破爛。
    重覆浸水、提起這個動作三次。這樣做可使雞皮膨漲，稍後浸煮時雞皮不易破爛。
  6. 第三次提起雞隻後，便可完全浸雞入水中，雞胸朝下。
    第三次提起雞隻後，便可完全浸雞入水中，雞胸朝下。
  7. 當鍋中水再次沸騰起來，倆把火調至最小。慢煮20分鐘。
    當鍋中水再次沸騰起來，倆把火調至最小。慢煮20分鐘。
  8. 分鐘後將雞反轉，浸煮另一面。
    分鐘後將雞反轉，浸煮另一面。
  9. 同樣以最小火，但這次浸煮12分鐘。
    同樣以最小火，但這次浸煮12分鐘。
  10. 分鐘後，在雞肉最厚的地方，如雞髀或雞胸，插入筷子，把筷子取出後，沒有血水流出即雞隻已熟。或直接使用食物温度計。
    分鐘後，在雞肉最厚的地方，如雞髀或雞胸，插入筷子，把筷子取出後，沒有血水流出即雞隻已熟。或直接使用食物温度計。
  11. 把雞隻取出，放在盤中，趁雞還熱在雞的表面及雞腔內塗抹鹽粒。
    把雞隻取出，放在盤中，趁雞還熱在雞的表面及雞腔內塗抹鹽粒。
  12. 待雞隻放涼後便可斬件，雞尚熱時斬件會斬爛斬碎雞隻。
    待雞隻放涼後便可斬件，雞尚熱時斬件會斬爛斬碎雞隻。
  13. 完成！
    完成！
  14. 醮點薑蓉，十分美味。另一個食譜分享薑蓉煮法。
    醮點薑蓉，十分美味。另一個食譜分享薑蓉煮法。
Languages
Pochiertes Hähnchen nach kantonesischer Art - Deutsch (German) version
Poached White-Cut Chicken - English version
Pollo blanco escalfado al estilo cantonés - Española (Spanish) version
Poulet poché à la cantonaise - Français (French) version
Ayam rebus gaya Kanton - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Pollo in bianco alla cantonese - Italiana (Italian) version
広東風茹で鶏 - 日本語 (Japanese) version
광동식 삶은 닭고기 - 한국인 (Korean) version
ไก่ลวกสไตล์กวางตุ้ง - แบบไทย (Thai) version
浸白切鸡 - 简体中文 (Simplified Chinese) version