Pollo in bianco alla cantonese

“Immergere il pollo” è in realtà una cottura lenta: l’acqua tiepida cuoce il pollo, riducendo la perdita di proteine e impedendo che si asciughi, per un risultato più tenero e succoso. Inoltre, per esaltare ulteriormente il sapore, questa volta abbiamo aggiunto anche delle costolette di maiale alla cottura. L’abbinamento perfetto per il pollo lessato in stile cantonese è ovviamente la salsa di zenzero, che condivideremo in un’altra ricetta.

Ingredienti

• 1 pezzo pollo (Circa 1,2 kg)
  
• 600 grammo Costolette

Passaggi

1. Lavare il pollo, togliere gli organi interni e scolare l'acqua.
   
2. Mettere le costine nella pentola, versare acqua fredda, accendere il fuoco, spegnere il fuoco quando l'acqua bolle, scolare le costine, lavarle con acqua fredda e metterle da parte. In questo modo è possibile rimuovere il sangue e l'acqua dalle ossa.
3. Portare a ebollizione circa 2,5 litri di acqua. Aggiungere le costine di maiale e lasciar cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
   
4. Dopo 15 minuti, immergere il pollo nell'acqua bollente e poi tirarlo fuori.
   
5. Ripetere l'azione di immersione e sollevamento tre volte. In questo modo la pelle del pollo si gonfierà, evitando che si rompa durante la successiva bollitura.
   
6. Dopo aver sollevato il pollo per la terza volta, puoi immergerlo completamente nell'acqua, con il petto rivolto verso il basso.
   
7. Quando l'acqua nella pentola ricomincia a bollire, abbassate la fiamma al minimo. Lasciare sobbollire per 20 minuti.
   
8. Dopo 15 minuti, girare il pollo e cuocere l'altro lato.
   
9. Cuocete ancora a fuoco basso, ma questa volta lasciate sobbollire per 12 minuti.
   
10. Dopo 15 minuti, infilare uno stecchino nella parte più spessa del pollo, come la coscia o il petto. Se togliendo le bacchette non esce sangue, il pollo è cotto. Oppure puoi usare semplicemente un termometro per alimenti.
    
11. Togliete il pollo, mettetelo su un piatto e, mentre è ancora caldo, cospargetelo di sale sulla superficie e all'interno della cavità del pollo.
    
12. Aspetta che il pollo si sia raffreddato prima di tagliarlo a pezzi. Se si taglia il pollo mentre è ancora caldo, si sfalderà in pezzi.
    
13. Fine!
    
14. Immergilo nello zenzero tritato ed è buonissimo. Un'altra ricetta spiega come cucinare lo zenzero tritato.
    

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Pochiertes Hähnchen nach kantonesischer Art - Deutsch (German) version
Poached White-Cut Chicken - English version
Pollo blanco escalfado al estilo cantonés - Española (Spanish) version
Poulet poché à la cantonaise - Français (French) version
Ayam rebus gaya Kanton - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
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