Poulet poché à la cantonaise


Poulet poché à la cantonaise

La « cuisson en bain » est en réalité une cuisson douce : l’eau tiède cuit délicatement le poulet, réduisant la perte de protéines et empêchant le dessèchement, ce qui rend le poulet poché plus tendre et fondant. De plus, pour rehausser la saveur, cette fois-ci nous avons ajouté des travers de porc à l’infusion. L’accompagnement idéal pour le poulet blanc coupé est, bien sûr, la purée de gingembre, que nous partagerons dans une autre recette.

Ingrédients

Étapes

  1. Lavez le poulet, retirez les organes internes et égouttez l'eau.
    Lavez le poulet, retirez les organes internes et égouttez l'eau.
  2. Mettez les côtes dans la casserole, versez de l'eau froide, allumez le feu, éteignez le feu une fois l'eau bouillante, versez les côtes, lavez-les à l'eau froide et réservez. Cela peut éliminer le sang et l’eau des os.
  3. Portez environ 2,5 litres d’eau à ébullition. Ajoutez les côtes de porc et laissez mijoter 30 minutes.
    Portez environ 2,5 litres d’eau à ébullition. Ajoutez les côtes de porc et laissez mijoter 30 minutes.
  4. Après 15 minutes, plongez le poulet dans l’eau bouillante puis retirez-le.
    Après 15 minutes, plongez le poulet dans l’eau bouillante puis retirez-le.
  5. Répétez l’action de trempage et de levage trois fois. Cela permettra à la peau du poulet de gonfler, l’empêchant de se briser lorsqu’elle sera bouillie plus tard.
    Répétez l’action de trempage et de levage trois fois. Cela permettra à la peau du poulet de gonfler, l’empêchant de se briser lorsqu’elle sera bouillie plus tard.
  6. Après avoir soulevé le poulet une troisième fois, vous pouvez l'immerger complètement dans l'eau, poitrine vers le bas.
    Après avoir soulevé le poulet une troisième fois, vous pouvez l'immerger complètement dans l'eau, poitrine vers le bas.
  7. Lorsque l’eau dans la casserole commence à bouillir à nouveau, baissez le feu au minimum. Laisser mijoter 20 minutes.
    Lorsque l’eau dans la casserole commence à bouillir à nouveau, baissez le feu au minimum. Laisser mijoter 20 minutes.
  8. Après 15 minutes, retournez le poulet et faites cuire l’autre côté.
    Après 15 minutes, retournez le poulet et faites cuire l’autre côté.
  9. Laissez cuire à nouveau à feu doux, mais cette fois-ci, laissez mijoter pendant 12 minutes.
    Laissez cuire à nouveau à feu doux, mais cette fois-ci, laissez mijoter pendant 12 minutes.
  10. Après 15 minutes, insérez une baguette dans la partie la plus épaisse du poulet, comme la cuisse ou la poitrine. Si aucun sang ne sort lorsque vous retirez les baguettes, le poulet est cuit. Ou utilisez simplement un thermomètre alimentaire.
    Après 15 minutes, insérez une baguette dans la partie la plus épaisse du poulet, comme la cuisse ou la poitrine. Si aucun sang ne sort lorsque vous retirez les baguettes, le poulet est cuit. Ou utilisez simplement un thermomètre alimentaire.
  11. Retirez le poulet, placez-le sur une assiette et appliquez du sel sur la surface et à l'intérieur de la cavité du poulet pendant qu'il est encore chaud.
    Retirez le poulet, placez-le sur une assiette et appliquez du sel sur la surface et à l'intérieur de la cavité du poulet pendant qu'il est encore chaud.
  12. Attendez que le poulet ait refroidi avant de pouvoir le couper en morceaux. Si vous hachez le poulet alors qu'il est encore chaud, il se brisera en morceaux.
    Attendez que le poulet ait refroidi avant de pouvoir le couper en morceaux. Si vous hachez le poulet alors qu'il est encore chaud, il se brisera en morceaux.
  13. Finition!
    Finition!
  14. Trempez-le dans du gingembre haché et c'est très délicieux. Une autre recette explique comment cuisiner du gingembre haché.
    Trempez-le dans du gingembre haché et c'est très délicieux. Une autre recette explique comment cuisiner du gingembre haché.
Languages
Pochiertes Hähnchen nach kantonesischer Art - Deutsch (German) version
Poached White-Cut Chicken - English version
Pollo blanco escalfado al estilo cantonés - Española (Spanish) version
Poulet poché à la cantonaise - Français (French) version
Ayam rebus gaya Kanton - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Pollo in bianco alla cantonese - Italiana (Italian) version
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광동식 삶은 닭고기 - 한국인 (Korean) version
ไก่ลวกสไตล์กวางตุ้ง - แบบไทย (Thai) version
浸白切鸡 - 简体中文 (Simplified Chinese) version