ไก่ลวกสไตล์กวางตุ้ง
“จุ่มไก่” จริงๆ แล้วคือการปรุงแบบช้าๆ ให้ไก่สุกในน้ำอุ่น ช่วยลดการสูญเสียโปรตีนและป้องกันไม่ให้น้ำแห้งออกมา จึงทำให้เนื้อไก่นุ่มลื่นยิ่งขึ้น นอกจากนี้ เพื่อเพิ่มรสชาติให้กลมกล่อมขึ้น เราได้ใส่ซี่โครงหมูลงไปจุ่มพร้อมกัน ส่วนเครื่องเคียงที่เข้ากันที่สุดกับไก่ต้มสไตล์ไวท์คัทคือขิงบด ซึ่งจะแชร์ในสูตรถัดไป
วัตถุดิบ
- 1 ตัว ไก่ (ประมาณ 1.2กก.)
- 600 กรัม ซี่โครง
ขั้นตอน
- ล้างไก่ ถอดเครื่องในออก แล้วสะเด็ดน้ำ
- ใส่ซี่โครงลงในหม้อ เติมน้ำเย็น เปิดไฟ ปิดไฟเมื่อน้ำเดือด เทซี่โครงออก ล้างด้วยน้ำเย็น แล้วพักไว้ สิ่งนี้สามารถเอาเลือดและน้ำออกจากกระดูกได้
- ต้มน้ำประมาณ 2.5 ลิตรจนเดือด ใส่ซี่โครงหมูลงไป เคี่ยวประมาณ 30 นาที
- หลังจากผ่านไป 15 นาที จุ่มไก่ลงในน้ำเดือด จากนั้นยกขึ้น
- ทำซ้ำการจุ่มและยกสามครั้ง การทำเช่นนี้จะทำให้ผิวไก่พองตัวขึ้น และป้องกันไม่ให้แตกเมื่อต้มในภายหลัง
- หลังจากยกไก่ขึ้นเป็นครั้งที่สามแล้ว คุณสามารถจุ่มไก่ลงในน้ำจนหมด โดยให้ด้านหน้าอกอยู่ด้านล่าง
- เมื่อน้ำในหม้อเริ่มเดือดอีกครั้ง ให้ลดไฟลงให้ต่ำสุด เคี่ยวประมาณ 20 นาที
- หลังจากผ่านไป 15 นาที พลิกไก่แล้วปรุงอีกด้าน
- เคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีกครั้ง แต่คราวนี้เคี่ยวประมาณ 12 นาที
- หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เสียบตะเกียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของไก่ เช่น ต้นขาหรือหน้าอก ถ้าเอาตะเกียบออกแล้วไม่มีเลือดออกมา แสดงว่าไก่สุกแล้ว หรือเพียงแค่ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร
- นำไก่ขึ้นมาวางบนจานและโรยเกลือที่ผิวและภายในช่องท้องไก่ขณะที่ไก่ยังร้อนอยู่
- รอให้ไก่เย็นลงเสียก่อนจึงจะสับเป็นชิ้น ๆ ได้ ถ้าสับไก่ขณะที่ยังร้อนอยู่ ไก่จะแตกเป็นชิ้นๆ
- เสร็จ!
- จิ้มกับขิงสับก็อร่อยมาก สูตรอื่นๆแชร์วิธีทำขิงสับ
Languages
Pochiertes Hähnchen nach kantonesischer Art - Deutsch (German) versionPoached White-Cut Chicken - English version
Pollo blanco escalfado al estilo cantonés - Española (Spanish) version
Poulet poché à la cantonaise - Français (French) version
Ayam rebus gaya Kanton - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Pollo in bianco alla cantonese - Italiana (Italian) version
広東風茹で鶏 - 日本語 (Japanese) version
광동식 삶은 닭고기 - 한국인 (Korean) version
ไก่ลวกสไตล์กวางตุ้ง - แบบไทย (Thai) version
浸白切鸡 - 简体中文 (Simplified Chinese) version