광동식 삶은 닭고기

“침계”는 사실 저온 조리로, 미지근한 물로 닭을 익혀 단백질 손실과 수분 증발을 줄여 더 부드럽고 촉촉한 식감을 만들어 줍니다. 또한 닭의 감칠맛을 더욱 살리기 위해 이번에는 돼지갈비도 함께 담가 조리했습니다. 백절 치킨과 가장 잘 어울리는 것은 다진 생강 소스로, 이는 다른 레시피에서 공유할 예정입니다.

재료

• 1 오직 닭 (약 1.2kg)
  
• 600 그램 갈비 살

단계

1. 닭고기를 씻어서 내장을 제거하고 물기를 뺍니다.
   
2. 갈비를 냄비에 넣고 찬물을 붓고 불을 켜고 물이 끓으면 불을 끄고 갈비를 붓고 찬물로 씻어 따로 보관합니다. 이렇게 하면 뼈에서 피와 물을 제거할 수 있습니다.
3. 약 2.5리터의 물을 끓입니다. 돼지갈비를 넣고 30분간 끓입니다.
   
4. 15분 후, 닭고기를 끓는 물에 담갔다가 꺼내세요.
   
5. 담그고 들어올리는 동작을 3번 반복합니다. 이렇게 하면 닭고기 껍질이 부풀어 오르므로 나중에 삶았을 때 껍질이 깨지는 것을 방지할 수 있습니다.
   
6. 닭을 세 번째로 들어올린 후 가슴쪽을 아래로 향하게 해서 물에 완전히 담가도 됩니다.
   
7. 냄비 속 물이 다시 끓기 시작하면 불을 최소로 줄입니다. 20분간 끓입니다.
   
8. 15분 후 닭고기를 뒤집어 반대쪽도 익힙니다.
   
9. 다시 약한 불로 끓이지만, 이번에는 12분간 끓입니다.
   
10. 15분 후, 닭의 가장 두꺼운 부분(허벅지나 가슴살 등)에 젓가락을 꽂아 넣으세요. 젓가락을 꺼냈을 때 피가 나오지 않으면 닭고기가 익은 것입니다. 아니면 식품용 온도계를 사용해도 됩니다.
    
11. 닭고기를 꺼내 접시에 담고, 닭고기가 아직 뜨거울 때 표면과 배 안쪽에 소금을 뿌립니다.
    
12. 닭고기가 식을 때까지 기다린 후에 조각으로 자르세요. 닭고기를 아직 뜨거울 때 자르면 닭고기가 조각조각 부서질 것입니다.
    
13. 마치다!
    
14. 다진 생강에 찍어 먹으면 정말 맛있어요. 또 다른 요리법은 다진 생강을 요리하는 방법을 공유합니다.
    

Languages

Pochiertes Hähnchen nach kantonesischer Art - Deutsch (German) version
Poached White-Cut Chicken - English version
Pollo blanco escalfado al estilo cantonés - Española (Spanish) version
Poulet poché à la cantonaise - Français (French) version
Ayam rebus gaya Kanton - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Pollo in bianco alla cantonese - Italiana (Italian) version
広東風茹で鶏 - 日本語 (Japanese) version
광동식 삶은 닭고기 - 한국인 (Korean) version
ไก่ลวกสไตล์กวางตุ้ง - แบบไทย (Thai) version
浸白切鸡 - 简体中文 (Simplified Chinese) version