浸白切鸡


浸白切鸡

“浸鸡”其实就是慢煮，让温水把鸡煮熟，减少蛋白质流失和水分流失，所以浸出来的鸡更加嫩滑。此外，为了让鸡更加鲜美，这次我们还加入了排骨一起浸泡。白切鸡的绝配当然是姜蓉，会在另一个食谱中分享。

食材

步骤

  1. 将鸡洗净，挖去鸡的内脏，沥干水分。
    将鸡洗净，挖去鸡的内脏，沥干水分。
  2. 排骨放入锅中，倒入冻水，开火，水沸腾后关火，倒出排骨以冻水洗净备用。这样可去除挑骨血水。
  3. 煲滚约2.5公升水，水沸腾后放入排骨，煲30分钟。
    煲滚约2.5公升水，水沸腾后放入排骨，煲30分钟。
  4. 分钟后，把鸡浸入滚水中，然后提起。
    分钟后，把鸡浸入滚水中，然后提起。
  5. 重覆浸水、提起这个动作三次。这样做可使鸡皮膨涨，稍后浸煮时鸡皮不易破烂。
    重覆浸水、提起这个动作三次。这样做可使鸡皮膨涨，稍后浸煮时鸡皮不易破烂。
  6. 第三次提起鸡只后，便可完全浸鸡入水中，鸡胸朝下。
    第三次提起鸡只后，便可完全浸鸡入水中，鸡胸朝下。
  7. 当锅中水再次沸腾起来，俩把火调至最小。慢煮20分钟。
    当锅中水再次沸腾起来，俩把火调至最小。慢煮20分钟。
  8. 分钟后将鸡反转，浸煮另一面。
    分钟后将鸡反转，浸煮另一面。
  9. 同样以最小火，但这次浸煮12分钟。
    同样以最小火，但这次浸煮12分钟。
  10. 分钟后，在鸡肉最厚的地方，如鸡髀或鸡胸，插入筷子，把筷子取出后，没有血水流出即鸡只已熟。或直接使用食物温度计。
    分钟后，在鸡肉最厚的地方，如鸡髀或鸡胸，插入筷子，把筷子取出后，没有血水流出即鸡只已熟。或直接使用食物温度计。
  11. 把鸡只取出，放在盘中，趁鸡还热在鸡的表面及鸡腔内涂抹盐粒。
    把鸡只取出，放在盘中，趁鸡还热在鸡的表面及鸡腔内涂抹盐粒。
  12. 待鸡只放凉后便可斩件，鸡尚热时斩件会斩烂斩碎鸡只。
    待鸡只放凉后便可斩件，鸡尚热时斩件会斩烂斩碎鸡只。
  13. 完成！
    完成！
  14. 醮点姜蓉，十分美味。另一个食谱分享姜蓉煮法。
    醮点姜蓉，十分美味。另一个食谱分享姜蓉煮法。
Languages
Pochiertes Hähnchen nach kantonesischer Art - Deutsch (German) version
Poached White-Cut Chicken - English version
Pollo blanco escalfado al estilo cantonés - Española (Spanish) version
Poulet poché à la cantonaise - Français (French) version
Ayam rebus gaya Kanton - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Pollo in bianco alla cantonese - Italiana (Italian) version
広東風茹で鶏 - 日本語 (Japanese) version
광동식 삶은 닭고기 - 한국인 (Korean) version
ไก่ลวกสไตล์กวางตุ้ง - แบบไทย (Thai) version
浸白切鸡 - 简体中文 (Simplified Chinese) version