爆炒排骨。


爆炒排骨。

剛出鍋的爆炒排骨油光鰥亮，琥珀色的醬汁裹緊每一塊肋排。咬下去先是焦香的脆邊，接著是鮮嫩多汁的肉，帶著蔥薑蒜的辛香和醬油的醇厚回甘。骨縫裡的肉最是勾人，得用指尖捏著啃才夠味，最後連指縫沾著的醬汁都要吮乾淨，滿嘴都是熱辣鮮香。

食材

步驟

  1. 排骨大成小段。
    排骨大成小段。
  2. 青紅辣椒對半切開，切成粗條，再切小段。
    青紅辣椒對半切開，切成粗條，再切小段。
  3. 薑蒜切成碎。
    薑蒜切成碎。
  4. 蔥切3~4公分長
    蔥切3~4公分長
  5. 準備半盆清水，把排骨倒進清水中，放少許鹽，一茶匙醋浸泡4~5分鐘
    準備半盆清水，把排骨倒進清水中，放少許鹽，一茶匙醋浸泡4~5分鐘
  6. 浸泡好的排骨，用清水多洗幾遍，撈出來控乾水分待用。
    浸泡好的排骨，用清水多洗幾遍，撈出來控乾水分待用。
  7. 熱鍋涼油下排骨。
    熱鍋涼油下排骨。
  8. 這樣不沾鍋，開大火炒到排骨變色
    這樣不沾鍋，開大火炒到排骨變色
  9. 再改中火慢慢炒，大概炒個五分鐘左右。
    再改中火慢慢炒，大概炒個五分鐘左右。
  10. 炒到焦黃，一茶匙 生抽，10毫升老抽上色，少胡椒粉，炒勻炒出醬香味。
    炒到焦黃，一茶匙 生抽，10毫升老抽上色，少胡椒粉，炒勻炒出醬香味。
  11. 再放薑花蒜末，少許鹽，倒半瓶啤酒軟化肉質，蓋蓋燧3~4分鐘。
    再放薑花蒜末，少許鹽，倒半瓶啤酒軟化肉質，蓋蓋燧3~4分鐘。
  12. 汆懟好繼續翻炒兩下，放入備好的青紅辣椒，開大火炒出辣香味
    汆懟好繼續翻炒兩下，放入備好的青紅辣椒，開大火炒出辣香味 汆懟好繼續翻炒兩下，放入備好的青紅辣椒，開大火炒出辣香味
  13. 放蔥段翻炒片刻出鍋。
    放蔥段翻炒片刻出鍋。
  14. 一份爆炒排骨做好了，享用吧！
    一份爆炒排骨做好了，享用吧！
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ผัดซี่โครงหมู - แบบไทย (Thai) version
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