自製放心烤腸

剛出爐的自製烤腸,油光裹著焦香往鼻尖鑽——先咬開薄韌的腸衣,「吱」地溢出裹著肉香的油潤,彈嫩的肉餡裡,瘦肉顆粒帶著嚼勁,肥肉泥又把軟潤裹滿舌尖。混了玉米粒的款,清甜會裹著肉鮮在嘴裡散開;加了糯米的則多了層黏糯的綿密,每一口都裹著紮實的香,鹹鮮裡藏著微微回甜,嚼起來既有肉的彈潤,又有穀物的軟香,油潤卻不膩口,熱口吃時的人連吃越快的肉連香這口好味不光饞人,還吃得特別安心——是沒加“科技與狠活”的家常配方,肉是自己選的二八鮮貨,不是那些說不清來源的雜肉碎,從頭到尾都是實打實的食材香,當早餐配粥、夾踏麵包頂飽噴香,303 而想做出這口安心美味,記得先把最後製作須知摸透:肉要肥瘦分處理、調餡攪到筷子立住、腸衣泡酒去味......照著這些細節來,100%能成功復刻這口香。

食材

步驟

處理肥肉: 將含有肥肉和瘦肉豬腿肉分開切好,肥肉直接丟絞肉機裡絞成泥狀。
處理瘦肉: 瘦肉別用絞肉機!自己剁成顆粒狀(吃起來有嚼頭,絞成沫子就跟吃麵糊似的,沒口感)
泡糯米: 糯米(做糯米腸才用)提前泡一晚上,天熱就丟冰箱泡(常溫泡容易發酸變餿)
拌餡: 把絞好的肥肉和剁好瘦肉放大盆裡,加烤腸調味料
加入冰水: 分3次加冰水,每次加1/3,攪到肉把水全「吸」進去了再加下一次,全程得順著一個方向攪,攪到肉發黏、插根筷子能立住(這叫「上勁」,是Q彈的關鍵!不攪上勁煮出來就是散的)。
加輔料(可選): 要是做糯米腸,等肉攪好再倒泡好的糯米、玉米(先攪肉再加糯米,肉的黏性才夠包住米) 調好的餡放冰箱冷藏4小時/過夜(讓調味料入味,肉也能更緊實)
處理腸衣: 先把腸衣裡的鹽沖乾淨,再用流動水多沖幾遍(腸衣自帶的鹽是防腐的,必須沖掉不然會鹹),見影片。用50度左右的高度白酒泡半小時(去腸衣的腥味),泡完再沖乾淨。
灌裝: 腸衣一頭打個結,然後全套在灌腸器上,灌的時候別灌太滿,裝個六分滿就行(煮/蒸的時候肉餡會膨脹,灌太滿直接撐破),見影片。
捋均勻: 裝好後用手輕輕捋勻,讓餡料在腸衣里分佈均勻,避免局部鼓脹、局部凹陷的情況。
捆綁線及紮透氣孔: 灌一段就用線紮一節(按自己想吃的長度扎,方便後續吃) 紮好後拿牙籤在腸衣上多扎幾個孔(提前排氣,不然加熱時腸衣裡的空氣會把腸撐爆,跟容嬤嬤嬤似的多扎幾下~)
蒸熟烤腸的方法: 水開後轉小火,純肉腸蒸25分鐘,加糯米的蒸35分鐘蒸到15分鐘的時候,掀開鍋蓋再用牙籤紮幾下腸(加熱過程中肉餡會出水/出氣,補扎孔能防止中途爆裂)
煮烤腸的方法: 必須冷水下鍋,開最小的火慢慢煮(看視頻狀態,別讓水沸騰!大火煮會把腸衣沖爆,否則你會得到一鍋肉湯/糯米粥),煮20分鐘左右也再用牙籤收拾它~,煮50分鐘到1小時,它浮起來就熟了。
可以煎著吃、烤著吃、直接吃(味道不鹹,當零食也合適),配早餐一流。忍住,別吃太多,因為會胖~
儲存: 吃不完的:冷凍冰箱能放1個月,冷藏最多3-5天(冷藏別放太久,容易壞)
先看完注意事項: 三斤餡料烤腸完整製作指南(含配方+調味料+關鍵注意事項) 一、餡料配方(三斤餡總量) 1. 肉米混合餡:用2斤肉搭配400克乾糯米(泡發後約500克)和250克玉米粒,混合均勻。 2. 純肉黑椒餡:直接用3斤肉,後續以黑椒味調味,無需添加糯米和玉米粒。二、調味料搭配細則調味料可選擇買現成調味包,也能自行調配;自配時需注意:做五香味就不加黑胡椒粉,加黑胡椒粉則別放五香粉和白胡椒粉,避免味道衝突。三、製作關鍵注意事項 1. 肉處理:選二八分(2肥8瘦)的腿肉,肥肉絞成泥、瘦肉剁成顆粒,千萬別搞反,否則烤腸又柴又膩。 2. 調餡:加冰水分3次,順一個方向攪到插筷子能立住,這步決定烤腸Q彈口感,不能偷懶。 3. 腸衣處理:先沖淨表面鹽分,用50度白酒浸泡半小時,再徹底沖洗,去腥味這步必須做。 4. 灌腸技巧:腸衣最多裝6至7分滿(加熱後會膨脹,裝太滿必然爆裂);裝好後用手輕輕捋勻,讓餡料在腸衣里分佈均勻,避免出現局部鼓脹、局部凹陷的情況。 5. 排氣步驟:灌完腸用牙籤多扎孔,蒸煮到15分鐘時再扎一次,烤腸受熱產氣快,少扎孔容易「爆腸」。 6. 熟成要求:蒸煮用小火,純肉餡蒸25分鐘、加糯米的餡蒸35分鐘;煮製用冷水微沸狀態,別用大火,否則會煮散成肉湯或粥。