自家製の安全なグリルソーセージ

焼きたての自家製ソーセージは、油がきらめき、食欲をそそる香りが漂います。まずは、薄く弾力のある皮に噛みつくと、心地よい「キュッ」という音とともに、ジューシーで肉厚な餡が口いっぱいに広がります。中は、柔らかい肉塊が噛み応えのある食感を、脂身は柔らかくクリーミーな舌触りを生み出します。コーン入りは甘みがあり、肉の旨味と絶妙に調和。もち米入りは、もちもちとした食感で、一口食べるごとに味わいが広がります。ほんのりとした甘みのあるソーセージは、肉の弾力と穀物の柔らかな香りが広がります。油っぽさはありますが、しつこくなく、温めるとほのかな香ばしさが口いっぱいに広がり、何本でも食べたくなります。冷めてもしっかりとした肉の旨味が残り、噛めば噛むほどに味わいが深まります。この美味しい味は、食欲をそそるだけでなく、安心感も与えてくれます。「技術的」または「過酷な」添加物は一切使用していない、シンプルで家庭的なレシピです。肉は新鮮で、最高の部位から厳選されており、出所の怪しい肉の切れ端は使用していません。最初から最後まで、純粋で混じりけのない味が広がります。満足感と美味しさを兼ね備え、お粥やサンドイッチと一緒に朝食に、あるいは罪悪感のない軽食として最適です。いつ食べても、心安らぐ満足感を与えてくれます。この美味しく心安らぐ味を再現するには、最後の工程をしっかりと理解することが大切です。肉の赤身と脂身を分け、具材を箸の上でまっすぐ立つまで混ぜ合わせ、ソーセージの皮をアルコールに浸して不快な臭みを抜きます。これらの手順に従えば、この素晴らしい味を100%再現できます。

材料

手順

脂身の処理：豚もも肉を脂身の多い部分と赤身の多い部分に分け、切り分けます。脂身は肉挽き器に直接入れ、ペースト状になるまで挽きます。
赤身肉の下ごしらえ：肉挽き器は使わないでください！赤身肉は噛みごたえのある食感なので、ペースト状にするとお粥のような味になり、食感もなくなります。
もち米の浸水：もち米（もち米ソーセージを作る際にのみ使用）を一晩浸水させます。暑い場合は冷蔵庫に入れて浸水させます（室温で浸すと酸っぱくなりやすく、腐りやすくなります）。
具材の準備：ひき肉（脂身の多い肉）と細切りにした赤身の肉を大きめのボウルに入れ、ソーセージの調味料を加えます。
氷水を加える：氷水を3回に分けて、1回につき1/3ずつ加え、肉が水分を完全に吸収するまでかき混ぜます。次の氷水を加える前に、肉に粘り気が出て箸が立つようになるまで、ずっと一方向にかき混ぜ続けます（これは「弾力を出す」と呼ばれ、弾力のある食感の秘訣です！弾力が出ないと、調理時に肉が崩れてしまいます）。
お好みの材料を加える：もち米ソーセージを作る場合は、肉をひき肉にした後、水に浸しておいたもち米とコーンを加えます（最初に肉をひき肉にしてからもち米を加えることで、肉の粘り気が米に絡みやすくなります）。出来上がった具材を冷蔵庫で4時間または一晩冷やします（調味料が染み込み、肉が固まるまで）。
ソーセージケーシングの準備：まずケーシングについた塩を洗い流し、流水で数回すすぎます（ケーシングについた塩は保存用の塩なので、必ず洗い流してください。そうしないと塩辛くなりすぎます）。動画をご覧ください。ケーシングの魚臭さを取るため、50度程度の高アルコール度数酒に30分ほど浸し、浸した後はよくすすいでください。
詰め方：ソーセージケーシングの片方の端を結び、ケーシング全体をソーセージ詰め機にセットします。詰めすぎず、60%程度まで詰めてください（肉詰めは茹でたり蒸したりすると膨張するため、詰めすぎると破裂する可能性があります）。動画をご覧ください。
均一に滑らかにする：詰めた後、部分的に膨らんだり沈んだりしないように、手で軽く滑らかにして、ケース内に均等に分布していることを確認します。
紐を結び、通気孔を作る：各セクションに詰めた後、紐を1つずつ結びます（食べやすいように、食べたい長さに結びます）。結んだ後、つまようじでケーシングに数カ所穴を開けます（事前に空気を抜くためです。そうしないと、ケーシング内の空気が加熱時に破裂してしまいます。まるで容桃が紫薇を数カ所刺すように～）。
ソーセージの蒸し方：沸騰したら弱火にし、肉入りソーセージは25分、もち米入りソーセージは35分蒸します。15分蒸した後、蓋を開けて、つまようじでソーセージを数回刺します（加熱中に肉の中身から水分やガスが出るため、穴を開けることで破裂を防ぐことができます）。
ソーセージを冷水に入れ、弱火でゆっくりと茹でます（茹でる様子は動画をご覧ください。沸騰させないでください！強火にすると皮が破裂し、沸騰させると肉汁やもち米のお粥ができてしまいます）。約20分茹で、つまようじで汚れを落とします。50分～1時間茹で、ソーセージが表面に浮き上がってきたら出来上がりです。
フライパンで炒めたり、オーブンで焼いたり、そのまま食べたり（塩辛くないので、おやつとしても最適です）、朝食にもよく合います。食べ過ぎは太る原因になるので、食べ過ぎにはご注意ください！
保存方法：残り物：冷凍保存で最長 1 か月、冷蔵保存で最長 3 ～ 5 日間保存できます (冷蔵保存期間が長すぎると腐りやすくなります)。
まず注意事項をお読みください：三斤（1kg）ソーセージフィリングの作り方完全ガイド（レシピ、調味料、主な注意事項を含む） I. フィリングレシピ（合計3kgのフィリング） 1. 肉と米のミックスフィリング：肉2kg、乾燥もち米400g（浸水後約500g）、トウモロコシ250gを使用し、よく混ぜます。 2. 肉と黒胡椒だけのフィリング：肉3kgをそのまま使用し、黒胡椒で味付けします。もち米やトウモロコシは不要です。 II. 調味料の組み合わせ市販の調味料パックを購入するか、ご自身で調合することもできます。調合する際は、五香粉で作る場合は黒胡椒パウダーを加えないでください。また、黒胡椒パウダーを加える場合は、五香粉や白胡椒パウダーを加えないでください。風味の衝突を避けるためです。 III.主な注意点 1. 肉の下ごしらえ：もも肉は2:8（脂肪2：赤身8）の比率のものを選びます。脂肪はペースト状にし、赤身は細かく刻みます。比率を逆にすると、ソーセージがパサパサして油っぽくなってしまいます。2. フィリングの準備：氷水を3回加え、フィリングに箸を刺してまっすぐ立つまで、一方向にかき混ぜます。この工程はソーセージの歯ごたえを決定づける重要な工程です。 3. ケーシングの準備：表面の塩を洗い流し、50度のホワイトリカーに30分浸した後、よくすすぎます。この工程は、不快な臭いを取り除くために不可欠です。 4. ソーセージの詰め方：ケーシングには、最大で60～70%まで詰めます（加熱すると膨張するため、詰めすぎると破裂します）。詰め終わったら、手で優しく滑らかにし、均一に詰め、部分的に膨らんだり沈んだりしないようにします。 5. ガス抜き：詰め物をした後、ソーセージにつまようじで数カ所穴を開けます。15分蒸した後、もう一度穴を開けます。ソーセージは加熱するとすぐにガスを放出するため、穴が足りないと破裂する可能性があります。 6. 調理方法：弱火で蒸します。肉詰めの場合は25分、もち米詰めの場合は35分蒸します。冷水で弱火で煮ます。強火にするとソーセージが崩れてスープやお粥になってしまうので、強火は避けてください。